Оцханури Сапере (вино)
| сухое красное вино | |
| Оцханури Сапере (ოცხანური საფერე) | |
|---|---|
 «Оцханури Сапере» отличается интенсивным цветом, средней полнотой и гармоничным вкусом. | |
| Страна происхождения |
Грузия |
| Крепость |
12,5 % |
| Титруемая кислотность |
6-10 г/л |
| Тип |
сухое красное вино |
Оцхану́ри Сапе́ре (груз. ოცხანური საფერე) — сухое красное вино, производится из автохтонного сорта винограда Оцханури Сапере позднего срока созревания (урожай собирают в конце октября — середине ноября). Виноградники Оцханури выращивают в регионах Имеретия и Гурия (Западная Грузия).
История[править]
Название сорта винограда — Оцханури Сапере — переводится с грузинского языка как «цветной из Оцхана». Он появился и культивируется в западной части страны, где считается лучшим красным сортом. Используется для производства красного вина, а также для улучшения цвета белых вин[1]. Оцханури Сапере является редким имеретинским сортом винограда, интерес к которому возобновился в начале XXI века[2].
Село Оцхана (современное название — Хидистави) в Западной Грузии известно как родина вина «Оцханури Сапере». С 2022 года в Хидистави проходит Фестиваль гурийского вина, он направлен на популяризацию вин из эндемичных сортов Гурии, а также на развитие виноградарства в регионе[3].
Технология изготовления[править]
Производство «Оцханури Сапере» происходит по стариной грузинской технологии в квеври или используется европейский способ изготовления[4].
При традиционном способе вино вызревает и настаивается на мезге (на кожице, косточках и гребнях винограда). Весной напиток готов к употреблению: кувшины вскрывают, вино снимают с осадка. Вино из квеври более тёмного цвета и более танинное, чем изготовленное по европейской технологии. Перед розливом вино не фильтруется[5].
В Грузии ещё в XIX столетии были внедрены новые европейские технологии изготовления вина[5]. Согласно этому способу, ягоды отделяют от гребней, оставляя шкурки винограда. Виноград прессуют, сок собирают в ёмкости и отправляют бродить[6][7].
Характеристика[править]
Вино «Оцханури Сапере» характеризуется интенсивным рубиновым цветом, средней полнотой, гармоничным и приятным вкусом. Отличается высокой кислотностью, в отдельные годы кислотность вина достигает от 8 до 12 г/л. Молодое вино проявляет яркие ароматы вишни, лесных ягод, сливы и трав. «Оцханури Сапере» отличается также длительным сроком хранения, улучшается при выдержке. Достигает пика после 10-15 лет выдержки[8].
Гастрономическое сопровождение и подача[править]
Идеально сочетается с красным мясом, блюдами из бобовых, шашлыками и стейками. Температура подачи — 18-19ºC. Перед употреблением рекомендуется декантация[6].
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Оцханури Сапере Квеври. winery-khareba.com. Проверено 12 мая 2024.
- ↑ Lado Kharatishvili Производство вина из виноградного сорта Оцханури Сапере - Грузия. youtube.com (2015 - 04-25). Проверено 12 мая 2024.
- ↑ Фестиваль гурийского вина пройдет на западе Грузии. sputnik-georgia.ru (2023-06-19). Проверено 12 мая 2024.
- ↑ Иванова, Марина Гид по грузинскому вину. cigarpro.ru (2023-10-04). Проверено 12 мая 2024.
- ↑ 5,0 5,1 Технология изготовления вина в квеври. shiocellar.ge. Проверено 12 мая 2024.
- ↑ 6,0 6,1 Оцханури Сапере. dwc.ge. Проверено 12 мая 2024.
- ↑ Грузинское вино. Технологии. travelgeorgia.ru. Проверено 12 мая 2024.
- ↑ Оцханури Сапере (Otskhanuri Sapere) сорт винограда. lf-wines.ru. Проверено 12 мая 2024.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Оцханури Сапере (вино)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|