Пане фратау

Пане фратау
Файл:Pani frattau.png
Входит в национальные кухни
Сардиния
Авторство
Место происхождения	Италия
Компоненты
Основные	пане каразау, помидоры, пекорино, яйца, оливковое масло

Пане фратау — традиционное блюдо итальянского региона Сардиния. Оно особенно распространено в исторической области Барбаджа и центральной части острова.

Происхождение

Основой рецепта является пане каразау. Пастухи, отправляясь на работу до рассвета, клали этот хлеб в кожаный рюкзак вместе с сыром пекорино и водой. Это была их еда на весь день. Вечером, по возвращении домой, раскрошившийся в рюкзаке хлеб не выбрасывали. Его размачивали в бульоне или горячей воде, приправляли соусом и оставшимся пекорино, а затем съедали на ужин. Эта бедняцкая пастушеская традиция легла в основу современного блюда, которое теперь дополняется яйцом пашот.

Пане фратау готовится из простых ингредиентов: яиц, традиционного сардинского хлеба пане каразау, томатного соуса, оливкового масла и пекорино. Способ приготовления зависит от региона. В Галлуре используются только базовые ингредиенты. В Барбадже для вкуса добавляют ароматные травы: петрушку, розмарин и цикорий.

Существуют две версии происхождения блюда:

• Блюдо появилось во время Второй мировой войны. Из-за нехватки продовольствия крестьяне использовали те немногие продукты, которые были им доступны.
• Согласно легенде, блюдо придумали для короля Умберто I. Во время визита монарха на Сардинию две женщины из-за спешки приготовили угощение из того, что было под рукой. Они взяли томатную пасту, два яйца, базилик, лук и хлеб. Королю блюдо очень понравилось. Название fratau происходит от выражения casu vratau (тёртый сыр), который является важным компонентом рецепта.

Блюдо получило широкое распространение благодаря агротуризму и традиционным «обедам с пастухами». Это помогло сохранить данный способ употребления пане каразау, особенно в Барбадже. Изначально это был способ использовать остатки традиционного хлеба, также известного как «музыкальная бумага» (хотя это название для пане каразау считается ошибочным). Оставшиеся мелкие кусочки хлеба опускали в кипящую подсоленную воду. Затем их выкладывали слоями на тарелку, посыпая тёртым пекорино и поливая соусом. Это простое блюдо позже стали дополнять яйцом, сваренным в той же воде и уложенным поверх размягчённого хлеба.

Ингредиенты

Ингредиенты пане фратау варьируются в зависимости от региона. Чаще всего используются куриное яйцо (сваренное пашот), пане каразау (размоченный в воде, бульоне или томатном соусе), лук, свежий базилик, томатный соус и сардинский пекорино или пармезан. В некоторых районах для вкуса добавляют ароматные травы: цикорий, розмарин, тимьян или орегано.

Литература

• Beppe Bigazzi, Giuseppina Bigazzi 365 giorni di buona tavola. — Giunti Editore, 2011. — С. 280. — ISBN 88-09-76547-8.
• Demetra Sapori di Sardegna. Pane, mirto, dolcetti e.... — Giunti Editore, 2005. — С. 28—29. — ISBN 88-440-3008-X.
• Musica Maestro! Patate di Gavoi!.
• Antonella Serrenti, Susanna Trossero Il pane carasau. Storie e ricette di un'antica tradizione isolana. — Perugia: Graphe.it edizioni, 2014. — ISBN 978-88-97010-62-3.Шаблон:Portale

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пане фратау», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Пане_фратау Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».