Па де пажес

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Па де пажес
Входит в национальные кухни

Каталонские земли

Авторство
Оригинальное название

кат. Pa de pagès

Место происхождения

Каталония

Компоненты
Основные

Мука, дрожжи, вода

Па де пажес (кат. Pa de pagès') — традиционный хлеб каталонской кухни. Выпекается ремесленным способом в подовой печи. Это придаёт хлебу толстую корку, которая надолго сохраняет мякиш свежим и мягким[1]. Содержит меньше жира, чем обычный хлеб. Имеет круглую форму. Обычно продаётся буханками по 250 граммов, полкилограмма или два килограмма. Продаётся целиком или в нарезанном виде. Часто используется для приготовления па амб томакет[2].

Название[править]

Считается, что название pa de pagès появилось в Барселоне на рубеже XIX века и XX века во время оттока населения из сельских районов. Пекари стали называть этот традиционный круглый хлеб «крестьянским» (pa de pagès), чтобы отличать его от промышленных видов хлеба, набиравших популярность в то время[3].

Защищённое географическое указание[править]

С 20 февраля 2013 года хлеб pa de pagès, произведённый в Каталонии, имеет статус защищённого географического указания (PGI) под регистрационным номером PGI-ES-0880[4][5][6]. Стандарт определяет его как традиционный круглый хлеб с хрустящей коркой, мягким мякишем и крупными порами. Формовка теста должна выполняться вручную. Время брожения составляет не менее трёх часов. Выпекание происходит в печи с каменным подом[7][8].

В октябре 2010 года Каталонская федерация ассоциаций гильдий пекарей (кат. Federació Catalana d'Associacions de Gremis de Flequers') инициировала создание защищённого географического указания Pa de Pagès Català. 20 февраля 2013 года Европейская комиссия опубликовала постановление о включении Pa de Pagès Català в список защищённых географических указаний[9].

Примечания[править]

  1. ↑ Beneficis de la IGP. www.padepagescatala.org. Проверено 26 мая 2026.
  2. ↑ Contreras i Hernández Jesús, Càceres Juanjo Els productes de la terra. — Barcelona: Generalitat de Catalunya, Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca, 2003. — P. 263. — ISBN 8439362137.
  3. ↑ Història de la IGP. www.padepagescatala.org. Проверено 26 мая 2026.
  4. ↑ eAmbrosia. ec.europa.eu. Проверено 26 мая 2026.
  5. ↑ GIview. www.tmdn.org. Проверено 26 мая 2026.
  6. ↑ Ara Europa protegeix el pa de pagès catalàкат.. Ara.cat (2013-02-20). Проверено 26 мая 2026.
  7. ↑ PLEC DE CONDICIONS DE LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA “PA DE PAGÈS CATALÀ” Versió: Sol·licitud de modificació (maig 2024). Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (May 2024). Проверено 26 мая 2026.
  8. ↑ IGP Pa de pagès catalàкат.. Gastroteca. Проверено 26 мая 2026.
  9. ↑ «Commission Implementing Regulation (EU) No 140/2013 of 18 February 2013 entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Pa de Pagès Català (PGI))», 2013-02-18, <https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:32013R0140>. Проверено 26 мая 2026. 
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Па де пажес», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Па_де_пажес

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Па_де_пажес&oldid=2668180