Песаратту (кулинария)
| Песаратту | |
|---|---|
 Песаратту | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения |
Индия (прибрежный регион Андхра-Прадеш) |
| Компоненты | |
| Основные | |
Песаратту (телугу పెసరట్టు; букв. блинчик из маша) — похожий на блин хлеб, происходящий из индийского штата Андхра-Прадеш. Является разновидностью досы[1]. Готовится из теста на основе маша, но, в отличие от типичной досы, не содержит урд[2]. В штате Андхра-Прадеш песаратту едят на завтрак и в качестве закуски[3]. Обычно подаётся с имбирным, арахисовым или тамариндовым чатни. В некоторых вариантах добавляют зелёный чили, имбирь и лук.
Упма-песаратту[править]
Песаратту с начинкой из упмы называется «упма-песаратту». Это блюдо популярно в городах штата Андхра-Прадеш. Упма-песаратту пользуется особой популярностью в регионе Прибрежная Андхра, особенно в округах Западный Годавари, Восточный Годавари, Кришна, Гунтур (в частности, в регионе Палнаду, а также в городах Гунтур и Виджаявада), и в округе Вишакхапатнам.
Вариации[править]
В североиндийской кухне встречаются похожие блюда — «мунг-дал-ка-чила» и «бесан-ка-чила». В Раджастхане они известны под названием «чилдо».
Приготовление[править]
Сначала цельные зёрна маша (на телугу — «песалу») замачивают в воде минимум на четыре часа (максимум на семь часов). Из 150 мл маша получается около четырёх песаратту среднего размера. Затем замоченный маш измельчают до состояния однородной пасты вместе с несколькими стручками зелёного чили, небольшим кусочком имбиря и солью. При необходимости добавляют воду. Смесь оставляют на несколько минут, чтобы зёрна полностью пропитались влагой[4].
Тесто наливают на разогретую сковороду. Края песаратту постепенно становятся хрустящими и начинают отставать от поверхности. На профессиональных кухнях благодаря высокой температуре сковороды песаратту обычно не переворачивают. В домашних условиях блинчик чаще всего переворачивают для полного пропекания.
Иногда перед запеканием теста на него выкладывают нарезанный лук и чили. Аналогичным образом добавляют упму. В некоторых регионах песаратту готовят одновременно с упмой и луком.
Примечания[править]
- ↑ Pesarattu | Moong Dal Dosa (Classic Healthy Recipe). www.vegrecipesofindia.com. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Real street food — No 2: Pesarattu from Chennai, The Guardian (2014 год).
- ↑ Andhra Pesarattu Recipe, timesofindia.com (2018 год).
- ↑ swasthi Pesarattu recipeангл.. Swasthi's Recipes (2014-11-11). Проверено 26 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Песаратту (кулинария)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|