Пориял

Пориял
Файл:Poriyal.jpg Пориял — южноиндийское блюдо из жареных овощей и зелени.
Входит в национальные кухни
Индийский субконтинент
Авторство
Место происхождения	Индия
Компоненты
Основные	овощи, специи

Пориял — тамильское название любого жареного или пассерованного овощного блюда. На языке каннада оно называется палья, на телугу — вепуду, а на малаялам — межукупуратти.

Способ приготовления

Блюдо готовится путём неглубокой обжарки нашинкованных или нарезанных кубиками овощей и зелени со специями. Процесс приготовления включает обжаривание семян горчицы, урд-дала, лука и основного овоща. В конце добавляются куркума, различные специи, сушёный красный перец чили и кориандр.

В Тамилнаде в качестве заправки добавляют тёртый кокос. Базовый рецепт порияла включает овощи, чечевицу или зелень, однако существует множество вариантов с использованием различных основных овощей. Пориял подают как гарнир к обеду из трёх блюд: риса с самбаром, расамом и йогуртом. Блюдо также часто едят с чапати.

Файл:Murungakai Keerai Poriyal.jpg

«Мурунгакай кираи пориял» — пориял из листьев моринги.

Существуют и другие региональные варианты блюда. Палья, распространённая в южноиндийском штате Карнатака, очень похожа на пориял. В некоторых рецептах пальи вместо урд-дала используется чана-дал (нут). В регионе Андхра аналогичным образом готовят поруту, однако это название стало синонимом «гудду поруту» — яичного порияла.

Этимология

Слово «пориял» отсылает к кулинарному процессу приготовления блюда. Глагол «пори» означает обжаривание с перемешиванием, то есть приготовление в горячем воке с небольшим количеством раскалённого масла. Существительное «пори» обозначает воздушный рис или попкорн, которые готовятся похожим способом.

Другие тамильские названия блюд, образованные от способа их приготовления:

• Авиал — варка;
• Кадайял — измельчение или пюрирование варёной чечевицы с водой;
• Масиял — пюре из варёных корнеплодов и листовой зелени;
• Тувайял — грубое пюре из обжаренных овощей;
• Варувал — обжаривание во фритюре;
• Ватаккал — неглубокая обжарка;
• Ватрал — сушка (на солнце).

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пориял», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Пориял Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».