Поцелуев, Павел Андреевич
.png)
Па́вел Андре́евич Поцелу́ев (род. 18 июля 1984, Москва) — российский ресторатор, бизнесмен.
Образование[править]
Окончил экономический факультет РЭА им. Г.В. Плеханова[1]. Неоднократно проходил стажировку в гриль-академии Weber в Копенгагене[2]. Принимал участие в мастер-классах, организованных академией[3].
Карьера[править]
До 2012 года занимался фотографией и графическим дизайном в сфере коммерческой недвижимости[2]. На втором курсе института снимал свадьбы, делал портретные снимки. Экономическое образование, по его словам, было для него, скорее, «подсказанным выбором». Поэтому предложение заняться деятельностью, связанной с продажей мяса, вызвало у Павла интерес[3].
В 2013 году он вместе с Сергеем Мороковым и Энвером Мехтиевым открыл лавку Steak Home по продажам стейков из мраморной говядины с доставкой на дом[4][1][3]. Поцелуеву тогда пригодились навыки по созданию сайтов и оформлению интернет-магазинов. Он снимал мясо с учетом знаний, которые приобрел как фотограф[5].
Изучая новый для себя бизнес, часто бывал в цехе, получал знания из первых рук. Первые два года мясной бизнес не приносил дохода. Поцелуев отмечал, что это было связано и с тем, что импортных стейков из мраморной говядины становилось меньше. Постепенно рынок стабилизировался, появились новые российские производители мяса прайм-категории[3].
Для того чтобы расширить аудиторию мясной лавки Поцелуев и его партнёры принимали участие в различных фестивалях уличной еды: «Маркет еды», Steak hungry вечеринки, «Афиша еда», «Усадьба джаз» и других[2]. Они приглашали поваров из стейк-хаусов вести мастер-классы. Владельцы бизнеса и их клиенты получали там навыки правильного приготовления стейков[3].
Ресторан «Жажда крови»[править]
С 2019 года Павел Поцелуев является совладельцем и бренд-шефом ресторана «Жажда крови». Проект придуман и реализован совместно с основателем сети ресторанов «Кофемания» Игорем Журавлёвым. Журавлёв пришёл на мастер-класс к Павлу Поцелуеву и предложил открыть мясной ресторан. В ресторане, по словам Павла, у него появилось больше возможности творить[4][1]:
«Больше, чем в концепцию ресторана, я верю в концепцию общения. Когда вместе с мясом ты подаёшь рассказ о нем, когда можешь быстро и интересно ответить на вопрос, когда гость видит, как каждый повар ресторана заинтересован своей работой, у нашего продукта возникает дополнительная ценность. Ради неё к нам возвращаются, зовут с собой друзей и говорят, что в «Жажде крови» происходит что-то особенное»[1].
Мясное ателье Zozulinsky & Potseluev[править]
Поцелуев открыл совместное производство со специалистом по мясу премиального качества Грантом Зозулинским. Бренд носит название Zozulinsky-Potseluev. Речь идёт о мясном цехе, оборудованном камерами ферментации, который является одновременно и лабораторией[2].
Школа шефов Академии Кофемании[править]
Павел работает как шеф-консультант ресторанов «Кофемания», создавая для сети специальные мясные предложения. Он также является амбассадором компаний Primebeef и Weber[2].
Павел Поцелуев ведёт YouTube канал «Запахло Жареным» (на май 2024 года у него 44,4 тыс. подписчиков)[2].
См. также[править]
- Жажда Крови
- Мясное ателье Zozulinsky & Potseluev
- Школа Шефов Академии Кофемании
- Youtube канал Запахло Жареным
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Гридин, Владимир Почему вы должны меня знать: бренд-шеф «Жажды крови» Павел Поцелуев. moskvichmag.ru (2020-03-10). Проверено 13 мая 2024.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Павел Поцелуев Мясной сомелье и бренд-шеф ресторана «Жажда крови», Москва. chef.ru. Проверено 13 мая 2024.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Павел Поцелуев, шеф и мясной сомелье ресторана «Жажда крови». SoundStream (2022-01-20). Проверено 13 мая 2024.
- ↑ 4,0 4,1 Павлова, Мария Не просто ужин. Куда идут столичные гурманы за впечатлениями. Российская газета (2019-12-11). Проверено 13 мая 2024.
- ↑ Павел Поцелуев Главное о мясе и не только.... foodfriends.ru. Проверено 13 мая 2024.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Поцелуев, Павел Андреевич», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|