Расколотка (блюдо)

← другие значения

Расколотка

Расколотка — блюдо русской кухни из замороженной рыбы, распространённое в Сибири и на севере России.

Название происходит от способа приготовления: замороженную рыбу (она замораживается сразу после вылова) заворачивают в холщовую ткань и раскалывают обухом топора. Из кусков расколотой рыбы отбирается очищенное от костей и кожи мясо, которое затем посыпают солью и перцем и едят.

Этот способ приготовления замороженной рыбы может использоваться, если для чистки рыбы нет возможности или времени (из замороженной рыбы также готовится строганина).

На озере Байкал расколотка является одним из сезонных рыбных блюд:

Расколотку надо есть только зимой. Свежевыловленная рабы должна замёрзнуть прямо на льду. И после этого уже не размораживаться до самого попадания на стол. У расколотки нет секрета приготовления. Главное взять свежую и жирную рыбу, замёрзшую до стостояния камня. Нужны соль, чёрный перец и большой дереянный молоток — киянка. Молотком рыбу разбивают на куски среднего размера. <...> Далее куски замороженного омуля обмакивают в смесль соли и перца и едят. Закусывать этот деликатес можно хлебом, запивают обычно алкоголем.

Литература

• Пискунов В.М. Строганина и расколотка // Русская кухня. Главное за 500 лет. — Москва, 2024. — С. 36-37.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Руниверсалис» («Руни», руни.рф) под названием «Расколотка (блюдо)», расположенная по адресу: — «https://руни.рф/index.php/Расколотка_(блюдо)» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC BY-SA. Всем участникам Руниверсалиса предлагается прочитать «Обращение к участникам Руниверсалиса» основателя Циклопедии и «Почему Циклопедия?».