Рейстефлай

Рейстефлай
Файл:Tarte au riz.jpg Рейстефлай разных размеров.
Авторство
Оригинальное название	фр. Tarte au riz Шаблон:Lang-wa
Место происхождения	Герб Льежского епископства Льежское епископство
Компоненты
Основные	дрожжевое тесто, рисовая каша на молоке, яйца, ваниль, корица

Рейстефлай — кондитерское изделие, происходящее из бывшего Льежского епископства. Блюдо популярно в провинциях Бельгийский Лимбург, Нидерландский Лимбург и Льеж, где продаётся в пекарнях и кондитерских. Часто подаётся дома в качестве десерта или на полдник, посыпая сахарной пудрой.

История

«Рисовый пирог» упоминается в 1604 году в книге Ouverture de cuisine и может быть связан с современным рейстефлаем. Вервьеский рисовый пирог упоминается в нескольких гастрономических книгах и словарях XIX века.

Состав

Блюдо представляет собой основу из дрожжевого теста, наполненную рисовой кашей на молоке, смешанной с яйцом. Выпекается в духовке при высокой температуре.

В Вервье рис варят на водяной бане с молоком с ферм плато Эрв. Этот метод защищается местным братством Seigneurie de la Vervi-riz.

В некоторых регионах, например в Вервье, пекари добавляют в рисовую массу измельчённое печенье макарон. Перед выпеканием начинку покрывают ещё одним слоем измельчённого макарона, смешанного с яичным белком и сахарным песком. В Бельгийском Лимбурге и Германии пирог могут украшать вишней или другими ягодами.

Другие виды

Существуют и другие виды:

• В тех же регионах готовят «чёрный пирог» на льежском диалекте валлонского языка. Дрожжевое тесто наполняют чёрным коринфским изюмом или черносливом. Изначально для начинки использовали яблоки или сушёные груши.
• В Валлонском Брабанте — пирог с творогом, смешанным с очищенным сладким миндалём.
• В Эно «пирог из Флёрюса» — это пирог, в котором в рисовую массу добавляют измельчённое печенье бернарден.

Полемика

В июне 2016 года Федеральное агентство по безопасности продовольственной сети (AFSCA) раскритиковало использование непастеризованного молока в вервьеском рецепте и хранение пирога при комнатной температуре. Эта критика вызвала резонанс в обществе и среди политиков. Вопрос обсуждался в Палате представителей и в социальных сетях. В конце сентября 2016 года Вилли Борсю, министр, курирующий AFSCA, объявил, что традиционный рецепт рейстефлая и его хранение вне холодильника разрешены.

См. также

• Тергуль

Литература

• Lancelot de Casteau [Lancelot de Casteau Ouverture de cuisine] = Ouverture de cuisine / пер. Léo Moulin. — Anvers: De Schutter, 1983. — 306 с. — ISBN 978-90-70667-05-4.
• Laurent Remacle Dictionnaire wallon-français. — 2. — Liège: P. J. Collardin, 1839. — Т. 1. — 687 с.
• Aucuit N., Duchene J. La Tarte au riz de Verviers, un patrimoine culinaire wallon. Étude historique des spécificités et de la réputation du produit // Actes du 11e Congrès de l’Association des Cercles francophones d’histoire et d’archéologie de Belgique et du LVIIIe Congrès de la Fédération des Cercles d’archéologie et d’histoire de Belgique. — 2024. — Т. 4. — С. 1071—1083.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Рейстефлай», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Рейстефлай Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».