Рыбный маркетинг

Рыбный маркетинг — маркетинг и продажа рыбной продукции.

Продвижение

Япония

В 1980-х годах развитие аквакультуры в Норвегии позволило стране начать экспорт избыточной продукции. В то время японские рыбаки уже не могли обеспечить потребности местных жителей из-за быстрого роста населения и нехватки квот на вылов. Норвежские производители столкнулись с рядом проблем, в том числе с необходимостью обработки лосося перед употреблением в пищу. Тогда в приготовлении суши использовался только сырой тунец, лосось не применялся из-за возможного наличия паразитов. Так появился «Японский проект». Норвежцы продали значительное количество дешёвого лосося крупной японской компании, занимающейся производством замороженных продуктов. Она начала активно продвигать лосося в магазинах как ингредиент для приготовления суши. Поначалу из-за низкой стоимости его подавали в бюджетных суши-ресторанах с конвейерной лентой. Чтобы познакомить японцев с сырым лососем, компания использовала кулинарные телешоу с известными поварами, например, «Железный повар». Когда потребители оценили вкус лосося, спрос на него по всей стране начал расти.

Лосось для продажи на рыбном рынке.

Россия

Согласно исследованию, проведённому медиахолдингом Rambler&Co в 2024 году, только 11% из 100 тысяч опрошенных включают рыбу в свой повседневный рацион.

Среди факторов, которые препятствуют тому, чтобы россияне включали рыбу в свой рацион, эксперты выделяют следующие:

• Высокая стоимость рыбы, особенно в регионах, удалённых от мест вылова.
• Ограниченный ассортимент, представленный преимущественно замороженной и не всегда качественной продукцией.
• Недостаток знаний о том, как правильно выбирать и готовить рыбу, а также о её пользе для здоровья и связи с правильным питанием.
• 

  Павильон свежей рыбы на международном рынке Рунгис, Франция.
  Слабое развитие культуры потребления: рыба воспринимается как продукт для особых случаев, а не как часть повседневного рациона, в отличие от мяса.

Необходимо проводить рекламные кампании, которые будут соответствовать актуальным проблемам потребления. Люди не знают о полезных свойствах рыбы или о том, как её можно быстро и вкусно приготовить, но существующие рекламные кампании в основном привлекают внимание за счёт скидок, а не информируют.

По результатам опроса Всероссийского центра изучения общественного мнения (ВЦИОМ), проведённого в 2023 году, можно выделить четыре группы потребителей рыбы и рыбной продукции:

• «Фанаты» — 13%. Любят рыбу и часто покупают её.
• «Эстеты» — 11%. Любят рыбу, но считают, что сложно найти продукт хорошего качества, поэтому покупают её реже, чем хотели бы.
• «Рациональные» — 20%. Покупают рыбу, потому что считают её полезной.
• «Равнодушные» — 56%. Едят рыбу достаточно часто, но не считают её своим любимым продуктом.

Так, например, в 2023 году Ассоциация добытчиков минтая запустила проект «Дальневосточный минтай», целью которого стала популяризация первого в России категорийного бренда рыбы. Проект представляет собой коллективную инициативу, направленную на продвижение всей категории рыбной продукции, а не товаров конкретного производителя. В рамках проекта «Дальневосточный минтай» проводятся мероприятия, которые рассказывают о преимуществах минтая — «сокровища дальневосточных морей». Благодаря этому в период с 2023 по 2025 год узнаваемость минтая на внутреннем рынке выросла в 1,6 раза. Количество покупателей этой рыбы увеличилось почти на 21% и достигло 71%.

Ребрендинг

В результате изменения названий и разработки маркетинговой стратегии некоторые морепродукты, которые раньше не вызывали интереса, стали восприниматься как изысканные деликатесы, например, омары, кальмары и чиллийский морской окунь.

В прошлом омаров называли «морскими тараканами». Их использовали в качестве удобрения и пищи для заключённых в Северной Америке. Однако с развитием железнодорожного транспорта в середине XIX века их стали подавать пассажирам как изысканное блюдо, что способствовало росту популярности омаров и увеличению их стоимости.

Рыбный рынок в Нуакшоте, Мавритания

Чилийский морской окунь ранее именовался патагонского клыкача — рыбы, которую стали активно вылавливать в 1970-х годах. Она была проста в приготовлении. Мясо клыкача имело нежную текстуру, напоминающую атлантическую треску, тунца и камбалу, и ненавязчивый рыбный вкус. Однако название и внешний вид могли отпугнуть покупателя. В 1977 году Ли Ланц, торговец рыбой из Калифорнии, дал новое название, чтобы сделать рыбу более привлекательной для американского рынка. В 1980-х годах в ресторанах стали использовать более доступную рыбу — окуня, вместо дорогостоящего палтуса и даже чёрной трески. Его экзотическое название привлекло внимание покупателей и повысило ценность продукта. В результате уже в 1990-х годах «чилийский окунь» появился в меню элитных ресторанов.

Кальмар же долгое время не пользовался особым спросом и применялся в основном как наживка. Однако в 1970-х годах. выяснилось, что его можно вкусно приготовить в панировке и обжаривать. Тогда кальмар получил новое название — «каламари» — и быстро завоевал популярность в ресторанах США.

В России одним из самых известных примеров ребрендинга является история с сельдью иваси. В 1920-е годы Министерство рыбного хозяйства СССР основало один из первых советских брендов — сельдь иваси. Причиной стал дефицит обычной сельди и большой улова сардины иваси. «Сельдь иваси» активно продвигали и даже снимали рекламные ролики. Бренд стал настолько популярным и узнаваемым, что его название стало нарицательным.

Стратегии маркетинга

Стратегии продвижения в маркетинге рассматриваются в рамках коммуникативного процесса, который представляет собой непрерывный обмен информацией между компаниями и их потребителями на всех стадиях: от разработки продукта до его продажи и использования. Ключевыми составляющими интегрированных маркетинговых коммуникаций выступают целевая аудитория, средства и каналы коммуникации.

Средства продвижения можно разделить на четыре основные категории: реклама, стимулирование продаж, личные продажи и общественные коммуникации. Каналы коммуникации представляют собой специализированные веб-сайты, социальные сети, сотрудничество с популярными блогерами, разнообразные материалы (от видеорецептов до анимационных фильмов) и проведение дегустаций и фестивалей.

Основной задачей маркетинга является сбор точных сведений о характеристиках определённых групп покупателей. Для продвижения торговой марки можно ориентироваться как на людей, которые с наибольшей вероятностью приобретут продвигаемый продукт (B2C-продвижение), так и на компании и организации, которые выступают посредниками между производителем и конечным потребителем (B2B-продвижение).

При всем многообразии средств продвижения их можно разделить на 4 большие группы: реклама, стимулирование сбыта, личные продажи, общественные коммуникации.

Литература

• Young, J A and Muir, J F (2002) Handbook of Fish Biology and Fisheries, Chapter 3, Marketing fish. Blackwell Publishing.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Рыбный маркетинг», расположенная по адресу: — «https://ru.ruwiki.ru/wiki/Рыбный_маркетинг» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».