Савелий Ильич Либкин

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Савелий Либкин

Файл:Restorator-Saveliy-Libkin.jpg


Дата рождения
28 сентября 1961 года
Место рождения
Одесса, УССР, СССР



Род деятельности
ресторатор






Форшмак в ресторане Дача, Одесса [7:55]
Ресторатор Савелий Либкин и рецепт идеальной женщины в интервью от Woman Insight [22:07]
Савелий Либкин. Зе Интервьюер. Истории Успешных. Рестораны Саввы Либкина // Зе Интервьюер [1:26:06]
Савелий Либкин — Открытый Диалог с Ресторатором [2:37:54]

Савелий Ильич Либкин (р. 1961, Одесса) — украинский ресторатор[1][2][3][4][5][6]. Совладелец компании «Рестораны Саввы Либкина».[7]

Образование[править]

В 1979 г. — окончил Одесское кулинарное училище по специальности «повар», затем 1984—1988 — техникум общественного питания, заочно по специальности технолог общественного питания.

Биография[править]

После окончания Одесской художественной школы Савелий достаточно долго работал просто поваром[8].

  • 1981—1983 гг. — Кафе «Фонтан» на должности — заместитель по производственной части.
  • 1983—1984 гг. — Савелий работает в кафе «Весна» мясником.
  • 1984—1993 гг. — Савелий работал на должности повара, а потом заведующего производством в Объединении «Школьное питание». Позже столовая под управлением Савелия Либкина выделилась в отдельный проект — прототип кафе «Пан-Пицца».
  • 1993 г. — Савелий открывает компанию «Драйв-Ин» и запускает первый одноименный проект — продажа пиццы в авто.[7]англ.
  • 1995 г. — открывает первое кафе «Пан-Пицца» — прообраз будущей ресторанной сети.
  • 1998 г. — в Одессе открылся первый концептуальный ресторан Савелия — «Стейкхаус», позже в этом же году — «Гринвич кафе».
  • В 2001 году в Праге был открыт ресторан «Cafe La Veranda». В основе проекта — еда, приготовленная на основе продуктов, поставляемых малыми фермерскими хозяйствами из экологически чистых районов Чехии.[нет источника] Позднее, уже после раздела бизнеса и ухода Либкина из этого проекта, «Cafe La Veranda» удостоился упоминания в Красном гиде Мишлен (пражский ресторан «La Veranda», в гиде Мишлен с 2004[9] года)[10][11].
  • 2002 г. — Савелий значительно расширяет ресторан «Стейкхаус», перепозиционируя его в «Стейкхаус. Мясо и Вино».
    Также в этом году стартовала программа франчайзинга бренда «Пан-Пицца».[нет источника]
  • В 2004 году в старинном особняке на Французском бульваре Одессы открылся ресторан «Дача».
  • В 2007 году превращает помещение овощного магазина на Дерибасовской в ресторан «Компот»[12]. В этом же году ресторатор открывает второй в Одессе ресторан сети «Компот». Дизайн бренда разработан Студией Артемия Лебедева[13][14].
  • 2008 г. — Савелий открывает кулинарную школу «Meat & Wine» при своих ресторанах в Одессе, в 2009 году — детский факультет кулинарной школы, «Milk & Cheese».
  • В 2011 г. Савелий возглавляет конвивиум международной некоммерческой экогастрономической общественной организации «Slow Food» в Одессе[15].
  • В апреле 2012 года Савелий открывает в Одессе ресторан итальянской кухни «Tavernetta».[16]
  • В 2013 г. Савелий с рестораном «Tavernetta» занимает первое место и получает «золотую пальмовую ветвь» за самую лучшую ресторанную концепцию в Украине.[17][18]. В этом же году шеф-повар «Тавернетты» Андрей Величко входит в рейтинг „25 лучших шеф-поваров Украины“ журнала «Фокус»укр.[17]
  • В 2015 году кафе «Компот» открыли по франшизе[19] в Москве.[20], однако, со временем кафе было закрыто[21] франчайзи.[22]
  • В декабре 2015 года Савелий открывает первый «Компот» в Киеве.[23][24]
  • В августе 2016 года на Подоле в Киеве Савелий Либкин открыл ресторан «Риба у вогні».[25][26][22][27][28][29] Также был открыт четвёртый киевский «Компот».
  • В мае 2017 года в Одессе открывается рыбный ресторан "Риба у вогні".
  • В декабре 2017 года в Киеве открывается концептуальный мясной ресторан "Стейкхаус".

Звания и заслуги[править]

  • 2008 г. — Савелий Либкин наряду с мэром Одессы Эдуардом Гурвицем, телеведущим Борисом Бурдой и другими значимыми представителями бизнеса, политики и культуры вошел в двадцатку самых влиятельных мужчин Одессы.
  • Ресторан «Стейкхаус. Мясо и Вино» Савелия Либкина вошел в десятку рекомендованных ресторанов Украины по версии журнала «Фокус»[30].
  • В 2009 году ресторан «Дача» вошел в Топ-10 первого ресторанного гида Украины «100 лучших ресторанов»[31].
  • Первый ресторан, открытый украинским ресторатором, удостоенный упоминания в Красном гиде Мишлен с 2004 года — пражский ресторан «La Veranda»[10][11][32][33][34].
  • Ресторанный критик Олег Назаров в своей книге «Лучшие ресторанные „фишки“ мира» посвятил ресторану «Дача» Савелия Либкина отдельную страницу[35].
  • С 2015 года Савелий входит в состав жюри национальной ресторанной премии СОЛЬ в Украине.[36]

Интересные факты[править]

  • В мае 2013 года главный ведущий телепроектов «Адская Кухня» и «На ножах» Арам Мнацаканов готовил вместе с Савелием на кухне его одесских ресторанов. Позже одесский ресторатор был приглашен в Санкт-Петербург на ответные кулинарные гастроли в ресторанах Арама Мнацаканова.[41]

Сочинения[править]

  • В 2013 году вышла книга Савелия «Моя Одесская кухня».[42]
  • В 2015 году вышла книга «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской».[43]

Источники[править]

  1. ↑ Юлия Федькевич Занятия по вкусу // ELLE. — июль 2008 г. — с. 158 — ISSN 1608-6376
  2. ↑ Евгений Гордейчик Семейная прогулка // Гурмэ — июль 2007 г.
  3. ↑ «Стейк-хаус. Мясо и Вино» — Досье на ресторан и ресторатора журнала «Фокус»
  4. ↑ Марина Иваненко Возможно ли вкус вин или блюд, приготовленных на их родине, «перевезти» в другое место? // АФИША Киев — 15 июня 2009 г.
  5. ↑ Дмитрий Сикорский Винтаж. Мода на хорошо забытое старое // Golden City — октябрь 2007 г. — с. 66-69
  6. ↑ Елена Тарасова Звездные рестораны // Буржуа — 11 апреля 2007 г.
  7. ↑ 7,0 7,1 Odessa saturated with upscale eateries. Киев: Kyiv Post (18 июня 2003). Проверено 21 февраля 2018.
  8. ↑ Савелий Либкин: Сладенько и со вкусом! Архивная копия от 3 августа 2009 на Wayback Machine // Журнал «РестораторЪ» № 10/2004
  9. ↑ Michelin Красный гид Мишлен = Michelin Red Guide 2004 (Main Cities of Europe) . — Main cities of Europe: Michelin Travel Publications, 2004. — С. 182. — ISBN 2-06-710248-6.
  10. ↑ 10,0 10,1 Мария Карпенко Наш бизнес по их правилам Архивная копия от 13 марта 2016 на Wayback Machine // Журнал «Комп&ньон», 2 ноября 2005 г.
  11. ↑ 11,0 11,1 Dave Faries Just about right. When La Veranda misses, it’s not by muchангл. // The Prague Post — 23 января 2008 г.
  12. ↑ 12,0 12,1 «Вкус Одессы» — интервью с Савелием Либкиным Юлии Белинской, журнал «Статус» № 36 (103) сентябрь 2009. стр. 18-21
  13. ↑ Фирменный стиль ресторанов «Компот» на сайте Студии Артемия Лебедева
  14. ↑ Разные штуки для «Компота» на сайте Студии Артемия Лебедева
  15. ↑ Where We Are на официальном сайте организации «Slow Food»англ.
  16. ↑ Открытие ресторана Савелия Либкина Tavernetta. Киев: Digital Lux Media (9 апреля 2012). Проверено 21 февраля 2018.
  17. ↑ 17,0 17,1 (3 сентября 2013) «25 лучших шеф-поваров Украины» (Фокус Медиа) (09/2013).
  18. ↑ Одесская «Тавернетта» победила в финале первой украинской премии «Пальмовая ветвь» в номинации «Лучшая ресторанная концепция года». Одесса: Odessa Business News (18 мая 2013). Проверено 21 февраля 2018.
  19. ↑ На Арбате открылся ресторан одесской сети «Компот». Москва: Look At Media (23 декабря 2015). Проверено 21 февраля 2018.
  20. ↑ Компот не тот. Москва: Живой Журнал (11 февраля 2016). Проверено 21 февраля 2018.
  21. ↑ Ресторан Компот (закрыт) — Restoran.ru Москва
  22. ↑ 22,0 22,1 Савелий Либкин: Любовь, рыба и мясо — это вечная тема. Киев: Информационное агентство «ЛIГАБiзнесIнформ» (21 января 2017). Проверено 21 февраля 2018.
  23. ↑ Открытие кафе «Компот» в Киеве. Одесская сеть заведений «Компот» пополнилась столичным собратом.. Киев: Digital Lux Media (29 декабря 2015). Проверено 21 февраля 2018.
  24. ↑ Из Одессы с приветом: в Киеве открывается кафе "Компот". Киев: Digital Lux Media (16 декабря 2015). Проверено 21 февраля 2018.
  25. ↑ Открытие ресторана «Рыба в огне». Киев: Digital Lux Media (13 августа 2016). Проверено 21 февраля 2018.
  26. ↑ (13 сентября 2016) «Открытие. Ресторан «Рыба в огне»» (Ресторатор Украина) (№ 9/2016).
  27. ↑ Ресторатор Дима Борисов: Открыть что-то простенькое уже нельзя - украинцы разбалованы. Киев: Апостроф (15 января 2017). Проверено 21 февраля 2018.
  28. ↑ В Киеве появился новый ресторан «Рыба в огне». Киев: РЕЛАКС УКРАИНА (13 августа 2016). Проверено 21 февраля 2018.
  29. ↑ «Рыба в огне»: ресторан Савелия Либкина в Киеве. Киев: CF.ua (9 сентября 2016). Проверено 21 февраля 2018.
  30. ↑ Татьяна Литвинова Рестораны Украины. Десятка на пробу «ФОКУС», № 17-18 — 5 мая 2009 года.
  31. ↑ В Украине составлен Топ-100 лучших ресторанов // Информационное агентство ЛIГАБiзнесIнформ, 2009 г.
  32. ↑ (21 февраля 2015) «Ресторатор» (Новое Время) (02/2015).
  33. ↑ Кто придумал звезды Мишлен и за что их на самом деле дают. Киев: Bit.ua (25 ноября 2015). Проверено 21 февраля 2018.
  34. ↑ Одесский ресторатор Савелий Либкин: "Гость практически всегда прав". Киев: LyonL Interactive (6 декабря 2017). Проверено 21 февраля 2018.
  35. ↑ Олег Назаров Лучшие ресторанные «фишки» мира — Москва: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006 г. — с. 33 — ISBN 5-98176-045-1
  36. ↑ Премия СОЛЬ. Мы доведём методологию оценки до совершенства. Киев: Национальная ресторанная премия СОЛЬ (28 декабря 2015). Проверено 21 февраля 2018.
  37. ↑ Константин Райкин и ужин с Кастанедой в «Стейкхаусе» Архивная копия от 22 апреля 2009 на Wayback Machine // Gourmet Project — 29 января 2009 г.
  38. ↑ Укрэтноэксп: седьмой, восьмой, девятый дни // Артемий Лебедев, Livejournal — 25 августа 2009 г.
  39. ↑ В Одессу приехала Алла Пугачева (фоторепортаж) // ИА «Репортер» — 29 апреля 2009 г.
  40. ↑ Алла Пугачева посетила Одессу и ресторан «Дача» // фоторепортаж Екатерины Кондрашовой в сообществе od_restaurant Livejournal
  41. ↑ „Адский шеф“ Арам Мнацаканов разработает меню одесского ресторана и даст мастер-класс для гостей. Киев: В Городе (13 мая 2013). Проверено 21 февраля 2018.
  42. ↑ Савелий Либкин «Моя одесская кухня»
  43. ↑ Савва Либкин и три «Ф» тети Розы // Еврейские новости. Архивировано из первоисточника 18 июня 2015.[недоступная ссылка] Проверено 18 июня 2015.

Ссылки[править]

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Савелий_Ильич_Либкин&oldid=2177631