Циклопедия скорбит по жертвам террористического акта в Крокус-Сити (Красногорск, МО)
Савелий Ильич Либкин
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Савелий Ильич Либкин (р. 1961, Одесса) — украинский ресторатор[1][2][3][4][5][6]. Совладелец компании «Рестораны Саввы Либкина».[7](англ.)
Образование[править]
В 1979 г. — окончил Одесское кулинарное училище по специальности «повар», затем 1984—1988 — техникум общественного питания, заочно по специальности технолог общественного питания.
Биография[править]
После окончания Одесской художественной школы Савелий достаточно долго работал просто поваром[8].
- 1981—1983 гг. — Кафе «Фонтан» на должности — заместитель по производственной части.
- 1983—1984 гг. — Савелий работает в кафе «Весна» мясником.
- 1984—1993 гг. — Савелий работал на должности повара, а потом заведующего производством в Объединении «Школьное питание». Позже столовая под управлением Савелия Либкина выделилась в отдельный проект — прототип кафе «Пан-Пицца».
- 1993 г. — Савелий открывает компанию «Драйв-Ин» и запускает первый одноименный проект — продажа пиццы в авто.[7](англ.)
- 1995 г. — открывает первое кафе «Пан-Пицца» — прообраз будущей ресторанной сети.
- 1998 г. — в Одессе открылся первый концептуальный ресторан Савелия — «Стейкхаус», позже в этом же году — «Гринвич кафе».
- В 2001 году в Праге был открыт ресторан «Cafe La Veranda». В основе проекта — еда, приготовленная на основе продуктов, поставляемых малыми фермерскими хозяйствами из экологически чистых районов Чехии.[нет источника] Позднее, уже после раздела бизнеса и ухода Либкина из этого проекта, «Cafe La Veranda» удостоился упоминания в Красном гиде Мишлен (пражский ресторан «La Veranda», в гиде Мишлен с 2004[9] года)[10][11].
- 2002 г. — Савелий значительно расширяет ресторан «Стейкхаус», перепозиционируя его в «Стейкхаус. Мясо и Вино».
Также в этом году стартовала программа франчайзинга бренда «Пан-Пицца».[нет источника] - В 2004 году в старинном особняке на Французском бульваре Одессы открылся ресторан «Дача».
- В 2007 году превращает помещение овощного магазина на Дерибасовской в ресторан «Компот»[12]. В этом же году ресторатор открывает второй в Одессе ресторан сети «Компот». Дизайн бренда разработан Студией Артемия Лебедева[13][14].
- 2008 г. — Савелий открывает кулинарную школу «Meat & Wine» при своих ресторанах в Одессе, в 2009 году — детский факультет кулинарной школы, «Milk & Cheese».
- В 2011 г. Савелий возглавляет конвивиум международной некоммерческой экогастрономической общественной организации «Slow Food» в Одессе[15].
- В апреле 2012 года Савелий открывает в Одессе ресторан итальянской кухни «Tavernetta».[16]
- В 2013 г. Савелий с рестораном «Tavernetta» занимает первое место и получает «золотую пальмовую ветвь» за самую лучшую ресторанную концепцию в Украине.[17][18]. В этом же году шеф-повар «Тавернетты» Андрей Величко входит в рейтинг „25 лучших шеф-поваров Украины“ журнала «Фокус»(укр.)[17]
- В 2015 году кафе «Компот» открыли по франшизе[19] в Москве.[20], однако, со временем кафе было закрыто[21] франчайзи.[22]
- В декабре 2015 года Савелий открывает первый «Компот» в Киеве.[23][24]
- В августе 2016 года на Подоле в Киеве Савелий Либкин открыл ресторан «Риба у вогні».[25][26][22][27][28][29] Также был открыт четвёртый киевский «Компот».
- В мае 2017 года в Одессе открывается рыбный ресторан "Риба у вогні".
- В декабре 2017 года в Киеве открывается концептуальный мясной ресторан "Стейкхаус".
Звания и заслуги[править]
- 2008 г. — Савелий Либкин наряду с мэром Одессы Эдуардом Гурвицем, телеведущим Борисом Бурдой и другими значимыми представителями бизнеса, политики и культуры вошел в двадцатку самых влиятельных мужчин Одессы.
- Ресторан «Стейкхаус. Мясо и Вино» Савелия Либкина вошел в десятку рекомендованных ресторанов Украины по версии журнала «Фокус»[30].
- В 2009 году ресторан «Дача» вошел в Топ-10 первого ресторанного гида Украины «100 лучших ресторанов»[31].
- Первый ресторан, открытый украинским ресторатором, удостоенный упоминания в Красном гиде Мишлен с 2004 года — пражский ресторан «La Veranda»[10][11][32][33][34].
- Ресторанный критик Олег Назаров в своей книге «Лучшие ресторанные „фишки“ мира» посвятил ресторану «Дача» Савелия Либкина отдельную страницу[35].
- С 2015 года Савелий входит в состав жюри национальной ресторанной премии СОЛЬ в Украине.[36]
Интересные факты[править]
- Рестораны Савелия Либкина часто посещают известные артисты, политики, бизнесмены, среди них: Константин Райкин[37], Артемий Лебедев[38], Алла Пугачева[39][40], Михаил Жванецкий, итальянский дизайнер Лучано Бенеттон[12] и другие знаменитости.
- В мае 2013 года главный ведущий телепроектов «Адская Кухня» и «На ножах» Арам Мнацаканов готовил вместе с Савелием на кухне его одесских ресторанов. Позже одесский ресторатор был приглашен в Санкт-Петербург на ответные кулинарные гастроли в ресторанах Арама Мнацаканова.[41]
Сочинения[править]
- В 2013 году вышла книга Савелия «Моя Одесская кухня».[42]
- В 2015 году вышла книга «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской».[43]
Источники[править]
- ↑ Юлия Федькевич Занятия по вкусу // ELLE. — июль 2008 г. — с. 158 — ISSN 1608-6376
- ↑ Евгений Гордейчик Семейная прогулка // Гурмэ — июль 2007 г.
- ↑ «Стейк-хаус. Мясо и Вино» — Досье на ресторан и ресторатора журнала «Фокус»
- ↑ Марина Иваненко Возможно ли вкус вин или блюд, приготовленных на их родине, «перевезти» в другое место? // АФИША Киев — 15 июня 2009 г.
- ↑ Дмитрий Сикорский Винтаж. Мода на хорошо забытое старое // Golden City — октябрь 2007 г. — с. 66-69
- ↑ Елена Тарасова Звездные рестораны // Буржуа — 11 апреля 2007 г.
- ↑ 7,0 7,1 Odessa saturated with upscale eateries. Киев: Kyiv Post (18 июня 2003). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ Савелий Либкин: Сладенько и со вкусом! Архивная копия от 3 августа 2009 на Wayback Machine // Журнал «РестораторЪ» № 10/2004
- ↑ Michelin Красный гид Мишлен = Michelin Red Guide 2004 (Main Cities of Europe). — Main cities of Europe: Michelin Travel Publications, 2004. — С. 182. — ISBN 2-06-710248-6.
- ↑ 10,0 10,1 Мария Карпенко Наш бизнес по их правилам Архивная копия от 13 марта 2016 на Wayback Machine // Журнал «Комп&ньон», 2 ноября 2005 г.
- ↑ 11,0 11,1 Dave Faries Just about right. When La Veranda misses, it’s not by much(англ.) // The Prague Post — 23 января 2008 г.
- ↑ 12,0 12,1 «Вкус Одессы» — интервью с Савелием Либкиным Юлии Белинской, журнал «Статус» № 36 (103) сентябрь 2009. стр. 18-21
- ↑ Фирменный стиль ресторанов «Компот» на сайте Студии Артемия Лебедева
- ↑ Разные штуки для «Компота» на сайте Студии Артемия Лебедева
- ↑ Where We Are на официальном сайте организации «Slow Food»(англ.)
- ↑ Открытие ресторана Савелия Либкина Tavernetta. Киев: Digital Lux Media (9 апреля 2012). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ 17,0 17,1 (3 сентября 2013) «25 лучших шеф-поваров Украины» (Фокус Медиа) (09/2013).
- ↑ Одесская «Тавернетта» победила в финале первой украинской премии «Пальмовая ветвь» в номинации «Лучшая ресторанная концепция года». Одесса: Odessa Business News (18 мая 2013). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ На Арбате открылся ресторан одесской сети «Компот». Москва: Look At Media (23 декабря 2015). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ Компот не тот. Москва: Живой Журнал (11 февраля 2016). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ Ресторан Компот (закрыт) — Restoran.ru Москва
- ↑ 22,0 22,1 Савелий Либкин: Любовь, рыба и мясо — это вечная тема. Киев: Информационное агентство «ЛIГАБiзнесIнформ» (21 января 2017). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ Открытие кафе «Компот» в Киеве. Одесская сеть заведений «Компот» пополнилась столичным собратом.. Киев: Digital Lux Media (29 декабря 2015). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ Из Одессы с приветом: в Киеве открывается кафе "Компот". Киев: Digital Lux Media (16 декабря 2015). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ Открытие ресторана «Рыба в огне». Киев: Digital Lux Media (13 августа 2016). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ (13 сентября 2016) «Открытие. Ресторан «Рыба в огне»» (Ресторатор Украина) (№ 9/2016).
- ↑ Ресторатор Дима Борисов: Открыть что-то простенькое уже нельзя - украинцы разбалованы. Киев: Апостроф (15 января 2017). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ В Киеве появился новый ресторан «Рыба в огне». Киев: РЕЛАКС УКРАИНА (13 августа 2016). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ «Рыба в огне»: ресторан Савелия Либкина в Киеве. Киев: CF.ua (9 сентября 2016). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ Татьяна Литвинова Рестораны Украины. Десятка на пробу «ФОКУС», № 17-18 — 5 мая 2009 года.
- ↑ В Украине составлен Топ-100 лучших ресторанов // Информационное агентство ЛIГАБiзнесIнформ, 2009 г.
- ↑ (21 февраля 2015) «Ресторатор» (Новое Время) (02/2015).
- ↑ Кто придумал звезды Мишлен и за что их на самом деле дают. Киев: Bit.ua (25 ноября 2015). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ Одесский ресторатор Савелий Либкин: "Гость практически всегда прав". Киев: LyonL Interactive (6 декабря 2017). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ Олег Назаров Лучшие ресторанные «фишки» мира — Москва: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006 г. — с. 33 — ISBN 5-98176-045-1
- ↑ Премия СОЛЬ. Мы доведём методологию оценки до совершенства. Киев: Национальная ресторанная премия СОЛЬ (28 декабря 2015). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ Константин Райкин и ужин с Кастанедой в «Стейкхаусе» Архивная копия от 22 апреля 2009 на Wayback Machine // Gourmet Project — 29 января 2009 г.
- ↑ Укрэтноэксп: седьмой, восьмой, девятый дни // Артемий Лебедев, Livejournal — 25 августа 2009 г.
- ↑ В Одессу приехала Алла Пугачева (фоторепортаж) // ИА «Репортер» — 29 апреля 2009 г.
- ↑ Алла Пугачева посетила Одессу и ресторан «Дача» // фоторепортаж Екатерины Кондрашовой в сообществе od_restaurant Livejournal
- ↑ „Адский шеф“ Арам Мнацаканов разработает меню одесского ресторана и даст мастер-класс для гостей. Киев: В Городе (13 мая 2013). Проверено 21 февраля 2018.
- ↑ Савелий Либкин «Моя одесская кухня»
- ↑ Савва Либкин и три «Ф» тети Розы // Еврейские новости. Архивировано из первоисточника 18 июня 2015.[недоступная ссылка] Проверено 18 июня 2015.
Ссылки[править]
- Официальный блог Савелия Либкина
- Савелий Ильич Либкин на сайте Twitter
- Компания "Рестораны Саввы Либкина"
- Савелий Либкин: «Для меня считать деньги — неорганично» — интервью изданию «Деньги» // № 3-4(70) — 24 января 2008
- «Кулинарный техникум» — статья в журнале «Корреспондент» // Ирина Сандул, «Корреспондент», № 34 — 10 сентября 2009
- Ирина Рубис Последователи культа[недоступная ссылка] // Инвестгазета — 23 ноября 2009 г.