Суп из бамии
Суп из бамии — суп, основным ингредиентом которого являются съедобные зелёные стручки бамии. Блюдо готовится множеством способов в разных культурах. Считается, что слово «окра» происходит из языка игбо (юго-восточная Нигерия)[1][2]. На это указывают Оксфордский словарь английского языка и другие лингвистические источники, хотя некоторые из них также предполагают происхождение из языка акан[3]. В зависимости от рецепта суп может иметь прозрачный бульон или насыщенный зелёный цвет, характерный для самого растения. Бамия придаёт супу скользкую или вязкую текстуру. Съедобные зелёные стручки также используются в других супах и рагу, например, в американском блюде гамбо.
Распространение[править]
Нигерия[править]
В Нигерии суп из бамии традиционно ассоциируется с народом игбо на юго-востоке страны. Со временем рецепт и его вариации распространились по другим регионам[4]. В настоящее время различные региональные варианты блюда встречаются по всей Нигерии и в Западной Африке.
Китай[править]
Китайский суп из бамии — это блюдо в деревенском стиле, которое часто подают на семейных обедах. Китайская бамия значительно отличается от сортов, распространённых в западных странах.
Индонезия[править]
В индонезийской кухне суп из бамии называется «саюр-оёнг». Его обычно подают на прозрачном курином бульоне с рисовой («бихун») или бобовой вермишелью («сохун»), а также с ломтиками баксо (фрикадельки из говяжьего сурими).
Япония[править]
В японской кухне бамия и (японский ямс) часто используются как добавка к мисо-супу.
Гана[править]
Блюдо туо заафи часто подают с супом из сушёной бамии[5].
США[править]
В США первый рецепт супа из бамии был опубликован в 1824 году в книге The Virginia Housewife. После этого блюдо стало часто появляться в американских кулинарных книгах. В конце XIX века рецепты супа из бамии регулярно печатались в газете The New York Times. Американский вариант супа готовят из консервированной, замороженной или свежей бамии[6]. Это традиционное блюдо в городах Саванна (штат Джорджия) и Чарлстон (штат Южная Каролина).
Галерея[править]
- Star of David okra - Soup Star.jpg
Суп из бамии
- Miso soup with okra and nagaimo by yomi955.jpg
Мисо-суп с бамией и нагаимо
- Okro soup with shrimps,dried fish,cow leg and tail with meat.jpg
Нигерийский суп из бамии
- Amala and Seafood Okro.jpg
Амала и суп из бамии с морепродуктами
Примечания[править]
- ↑ Igbo Basic Course. — Washington, D.C.: Foreign Service Institute, U.S. Department of State, 1962. — С. 487–488.
- ↑ Igbo Basic Course. — Washington, D.C.: Foreign Service Institute, U.S. Department of State, 1962. — С. 310.
- ↑ Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetablesангл.. National Academies Press (2006-10-27). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ United States Department of Agriculture, Economic Research Service The Southeastern Vegetable Processing Industry. — Washington, D.C.: U.S. Government Printing Office, 1962. — С. 4.
- ↑ Tuo Zaafi— Ghanaian delicacyen-US (2022-03-21). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ The Picayune Creole Cook Book. — Times-Picayune publishing Company, 1922. — С. 18.
Литература[править]
- Good Housekeeping. — 1889. — С. 183. — Poor-Man’s Okra Soup
- The Savannah Cookbook. — Gibbs Smith, Publisher, 2008. — С. 60. — ISBN 978-1-4236-0224-8.
- The 2nd Migration. — Xlibris Corporation, 2009. — С. 55. — ISBN 978-1-4653-2783-3.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Суп из бамии», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|