Суп о фромаж
| Суп о фромаж | |
|---|---|
| Файл:Soupe au fromage (Aveyron).jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
фр. Soupe au fromage |
| Место происхождения |
Центральный массив |
| Компоненты | |
| Основные |
лук, капуста, сыр лайоль или канталь, чеснок, мясо-овощной бульон, сухое белое вино, чёрствый деревенский хлеб, соль, перец |
.jpg){kind=link}
Суп о фромаж (сырный суп) — традиционное крестьянское блюдо южной части Центрального массива. Также известен как «суп следующего дня». Традиционно его приносили молодожёнам в спальню в брачную ночь. Выбор сыра для супа остаётся предметом споров между сторонниками лайоля и канталя. Блюдо упоминается в сборнике Альфонса Доде «Рассказы по понедельникам». В последние десятилетия суп стал обязательным атрибутом местных праздников (конкурсов, балов, престольных праздников). Ежегодно проводится чемпионат мира по приготовлению этого супа.
История и традиции[править]
Суп о фромаж — сытное зимнее блюдо[1]. Его не следует путать с луковым супом, который часто встречается в меню ресторанов.
По старинному рецепту суп должен был томиться у огня весь день в канту (традиционном очаге). Он служил ужином для крестьянской семьи после рабочего дня[2]. Традиционно его подавали ранним утром после праздников[1]. В настоящее время суп по-прежнему едят на следующий день после застолий, в сильные холода или на свадьбах под утро, когда молодожёны уходят спать[2]. По обычаю региона Руэрг, суп приносят новобрачным прямо в спальню. Для подачи используют специальный ночной горшок с нарисованным на дне глазом.
В последние десятилетия традиция совместного поедания супа о фромаж переживает возрождение. Его часто готовят на собраниях ассоциаций, турнирах по петанку и белоту, балах и престольных праздниках. Начиная с ноября суп принято подавать с молодым вином[3][4][5][6][7].
С 2008 года в коммуне Вьян каждую весну проводится чемпионат мира по приготовлению супа о фромаж[8].
Канталь или лайоль[править]
Лук является обязательным ингредиентом супа, однако выбор сыра — лайоль или канталь — остаётся предметом дискуссий[1]. Одни кулинары признают только лайоль[9], другие считают недопустимым использование любого сыра, кроме канталя[2]. Реже встречается компромиссный вариант: использование тёртого грюйера в смеси с лайолем или канталем.
- Fourme de laguiole.jpg
Лайоль.
Ингредиенты[править]
Для приготовления требуются лук, тёртый сыр, чёрствый деревенский хлеб (или ломтики твёрдого хлеба), сухое белое вино, сливочное масло, мука, мясной бульон (потофё), соль и перец[2][1][9]. По желанию можно добавить зубчики чеснока[2], капустные листья[1] или помидор[9].
Приготовление[править]
Нарезанный лук, чеснок и нашинкованную капусту обжаривают в сливочном масле. Затем овощи посыпают мукой, добавляют нарезанный помидор и перемешивают. Смесь заливают белым вином и бульоном, солят и перчат. Суп варят под закрытой крышкой[2][1][9].
В супницу или большую форму для запекания выкладывают ломтики хлеба. Сверху слоями чередуют тёртый или нарезанный ломтиками сыр, хлеб и капустные листья, пока ёмкость не заполнится. Затем вливают бульон. Если предварительно пюрировать бульон с луком, суп получится более густым. Верхний слой посыпают тёртым сыром. Блюдо запекают в духовке до образования румяной корочки. В некоторых вариантах рецепта суп не запекают, а просто перемешивают перед подачей[2][1][9].
В литературе[править]
Альфонс Доде посвятил супу о фромаж отдельную главу в сборнике «Рассказы по понедельникам». Каждый абзац рассказа прерывается восторженным восклицанием: «О, этот дивный запах сырного супа!» Глава завершается описанием предвкушения: «…добрая улыбка умиления, словно он уже видел эти красивые белые нити, тянущиеся за ложкой, когда сырный суп сварен в меру, хорошо потомился и подан горячим».
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Soupe au fromage aveyronnaise. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 Soupe au fromage des lendemains de fête. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Soupe au fromage et concours de belote. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Loto et soupe au fromage font un carton. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Concours de pétanque et soupe au fromage. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Bal et soupe au fromage. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Soupe au fromage dansante à la fête votive. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Championnat du monde de la soupe au fromage sur La dépêche.fr du 25 mars 2016. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 9,0 9,1 9,2 9,3 9,4 La Soupe au fromage sur le site de l'Office de Tourisme Aubrac-Laguiole. Проверено 27 мая 2026.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Суп о фромаж», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|