Сфинча-ди-Сан-Джузеппе
| Сфинча-ди-Сан-Джузеппе | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
|
сицилийская кухня | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
итал. Sfincia di San Giuseppe |
| Место происхождения | |
Сфинча-ди-Сан-Джузеппе (итал. sfincia di San Giuseppe) — традиционный сицилийский жареный десерт. Официально включён в список традиционных агропродовольственных продуктов Италии (PAT) Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии[1].
Описание[править]
Представляет собой тесто, обжаренное в смальце, начинённое подслащённой рикоттой с каплями тёмного шоколада и цукатами (обычно вишней или апельсиновой цедрой).
Десерт распространён в западной Сицилии, изначально производился в Палермо. Традиционно употребляется 19 марта, во время праздника святого Иосифа (считающегося на всём острове первым праздником нового весеннего сезона, а также Днём отца). Со временем продукт утратил привязку к весеннему сезону и стал доступен круглый год.
Этимология[править]
В сицилийском языке слово i sfinci обозначает любой кулинарный продукт мягкой и пористой консистенции, похожий на губку. Обычно это жареное тесто с различными сладкими или солёными добавками.
Этимологически слово sfincia происходит от арабского إِسْفَنْج («исфандж»), которое, в свою очередь, восходит к латинскому spongia («губка»). В некоторых сицилийских диалектах звук «f» переходит во взрывной, поэтому существует вариант «спинча».
Увеличительной формой этого слова является «сфинчоне».
История[править]
Происхождение этого десерта уходит корнями в древность. Существует версия, что он упоминается под другими названиями в Библии и Коране, а также является эволюцией арабских или персидских хлебов и сладостей, жаренных в масле.
Эта простая оладья была превращена в более сложный десерт благодаря мастерству монахинь монастыря Стигматов в Палермо. Они передали рецепт палермским кондитерам и посвятили его святому Иосифу — святому смиренных, поскольку ингредиенты десерта также отличаются простотой. Позже кондитеры Палермо обогатили десерт типичными сицилийскими ингредиентами: кремом из рикотты, фисташками и цукатами из апельсиновой цедры.
Характеристики[2][править]
Традиционно сфинча, имеющая размер с кулак, обжаривается в жире. Для приготовления теста муку смешивают с целыми яйцами и желтками, добавляют дрожжи, молоко и сахар. После вымешивания мягкое и эластичное тесто оставляют для расстойки.
Затем продукт обжаривают на сковороде в нутряном жире или смальце. Приобретя золотистый цвет, десерт извлекают из сковороды. Его покрывают сладким кремом из овечьей рикотты с кусочками шоколада и украшают цукатами из апельсиновой цедры.
Примечания[править]
- ↑ Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. Mipaaf. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Ricetta delle sfince di San Giuseppe. Dolci Siciliani. Проверено 20 мая 2026.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сфинча-ди-Сан-Джузеппе», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|