Сыр Пьяве
Шаблон:СырПьяве (итал. Piave) — итальянский твёрдый или полутвёрдый сыр из коровьего молока, производимый в области Венето. Относится к категории сыров с варёной сырной массой (pasta cotta). Имеет статус продукта с защищённым наименованием места происхождения (DOP). Это жирный сыр из пастеризованного молока, который может иметь короткий, средний или длительный срок созревания.
Производство[править]
Сыр пьяве производится и созревает исключительно на территории провинции Беллуно[1]. Назван в честь одноимённой реки. Сыр обладает насыщенным вкусом, который усиливается по мере созревания. Пьяве используется как столовый сыр, а выдержанные сорта (старый пьяве) подходят для натирания.
Характеристики[править]
Сыр пьяве узнаваем по вертикальной маркировке на боковой поверхности (гурте). Молодой сыр имеет светлую и мягкую корочку. По мере созревания она утолщается, становится твёрдой и приобретает коричневатый оттенок у выдержанных сортов. Сырная масса молодого пьяве имеет белый цвет, который меняется на соломенный на более поздних стадиях созревания. Глазки отсутствуют. Текстура выдержанного сыра приобретает лёгкую характерную слоистость.
Виды[править]
Сыр пьяве делится на пять видов в зависимости от срока созревания[2]:
- Piave Fresco (молодой) — созревание от 20 до 60 дней;
- Piave Mezzano (средней выдержки) — созревание от 61 до 180 дней;
- Piave Vecchio (старый) — созревание более 6 месяцев;
- Piave Vecchio Selezione Oro (старый, золотая селекция) — созревание более 12 месяцев;
- Piave Vecchio Riserva (старый резервный) — созревание более 18 месяцев.
Награды и премии[править]
| Год | Место | Конкурс | Премия | Вид сыра |
|---|---|---|---|---|
| 2005 | Верона | Olimpiadi Dei Formaggi | Золотая медаль — Лучший экспортный сыр | Piave Vecchio DOP |
| 2007 | Оберстдорф | Olimpiadi Dei Formaggi | Серебряная медаль — Лучший экспортный сыр | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2007 | Москва | Pir Cheese | Золотая медаль — Категория твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2008 | Дублин | World Cheese Awards | Золотая медаль — Категория твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP |
| 2008 | Сен-Венсан | Grolla D'oro Formaggi d'Autore Saint Vincent | Серебряная медаль — Категория твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2009 | Сеньлежье | Olimpiadi Dei Formaggi di Montagna | BuonItalia — Лучший экспортный сыр | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2010 | Санта-Мария-ди-Сала | Caseus Veneti | Золотая медаль | Formaggio Piave DOP |
| 2010 | Сен-Венсан | Grolla D'oro Formaggi d'Autore Saint Vincent | Серебряная медаль — Категория твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2011 | Аркуа-Полезине | Caseus Veneti | Золотая медаль — Приз критики | Formaggio Piave DOP |
| 2011 | Бирмингем | World Cheese Awards | Золотая медаль — Категория твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP |
| 2012 | Куинто-ди-Вальпантена | Caseus Veneti | Золотая медаль в категории | Formaggio Piave DOP |
| 2012 | Лондон | The Grocer Food & Drink Own Label | Серебряная медаль — Категория выдержанных сыров | Piave DOP Vecchio a Marchio Tesco |
| 2013 | Бирмингем | World Cheese Awards | Золотая медаль — Категория твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP |
| 2013 | Бирмингем | World Cheese Awards | Серебряная медаль | Piave Mezzano DOP |
| 2013 | Вилла Эмо | Caseus Veneti | Золотая медаль в категории | Formaggio Piave DOP |
| 2013 | Бирмингем | World Cheese Awards | Серебряная медаль | Piave DOP Mezzano e Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2014 | Веделаго | Caseus Veneti | Лучший сыр Венето | Formaggio Piave DOP |
| 2015 | Брюссель | International Taste & Quality Institute (iTQi) | Отличный продукт — Две золотые звезды | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2015 | Милан | Tuttofood | В числе 3 лучших сыров выставки | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2015 | Фром | Global Cheese Awards | Бронзовая медаль — Категория лучших итальянских твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2015 | Нантвич | International Cheese Awards | Специальная благодарность — Категория лучших итальянских твёрдых сыров | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2015 | Пьяццола-суль-Брента | Caseus Veneti | Золотая медаль в категории | Formaggio Piave DOP |
| 2015 | Брюссель | Superior Taste Award | Отличный продукт — Две золотые звезды от шеф-поваров со звёздами Мишлен | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Мольяно-Венето | Italian Cheese Awards | Лучший итальянский выдержанный сыр | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Брюссель | International Taste & Quality Institute | Superior Taste Award — 3 звезды | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Пандино | Trofeo San Lucio | Лучший из лучших — Лучший сыр мероприятия | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Джиллингем | Guild of Fine Foods | Great Taste Award — Top 50 foods (в числе 50 лучших продуктов мира) | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Пьяццола-суль-Брента | Caseus Veneti | Лучший выдержанный сыр Венето | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Пьяццола-суль-Брента | Caseus Veneti | Золотая медаль в категории | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2016 | Фром | Global Cheese Awards | Золотая медаль — Лучший твёрдый сыр | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
| 2017 | Брюссель | Superior Taste Award | Superior Taste Award — 3 звезды | Piave Vecchio DOP Selezione Oro |
Примечания[править]
- ↑ Zona di Produzione. Consorzio Formaggio Piave DOP. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Prodotto e Caratteristiche. Consorzio Formaggio Piave DOP. Проверено 28 мая 2026.
Ссылки[править]
- Consorzio per la Tutela del Formaggio Piave DOPit, en, de, es, ru.
- Disciplinare di produzione, dal sito della Regione Veneto.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сыр Пьяве», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|