Тарталетки с красной икрой

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Тарталетки с красной икрой
Файл:Tartaletki-s-syrom-i-ikroi 1649309919 4 max.jpg
Входит в национальные кухни

русская, советская

Авторство
Место происхождения

Россия

Компоненты
Основные

песочное тесто, слоёное тесто, красная икра

Возможные

сливочное масло, творожный сыр, сметана, зелень

Тартале́тки с кра́сной икро́й — порционная холодная закуска к праздничному или фуршетному столу «на один укус» в виде корзиночек диаметром 5-7 сантиметров, как правило, из песочного или слоёного теста, с начинкой из красной икры.

Икра, как правило, является одним из ингредиентов составной начинки, что позволяет рационально использовать дорогостоящий продукт для большого количества людей, а также достичь разнообразных вкусовых оттенков, разнообразив праздничное меню.

В России тарталетки с красной икрой традиционно подают к новогоднему столу[1][2].

Описание рецепта[править]

Ингредиенты[править]

Тесто для тарталеток
Песочное Слоёное Заварное
Сливочное масло Маргарин Мука
Мука Мука Яйца
Яйцо Яйцо Вода
Сахар (или без него) Соль Сливочное масло
Вода Соль
Лимонная кислота

Тарталетки[править]

Для приготовления песочных тарталеток в натёртое на крупной тёрке предварительно охлаждённое сливочное масло добавляют муку и растирают их руками до получения жирной крошки. Затем добавляют растёртое с сахаром (можно без него) и солью яйцо, перемешивают и охлаждают около часа в холодильнике. Раскатывают кружочки теста и распределяют их по стенкам формочек, прижимая к поверхности. Чтобы тесто не вздулось, делают несколько проколов вилкой в разных местах и выпекают при 180 градусах 7—10 минут. Остудив, извлекают тарталетки[1].

Слоёное тесто для тарталеток чаще всего используют покупное, так как его приготовление занимает довольно много времени и требует определённого навыка. Его раскатывают, вырезают небольшие круги: в половине кругов из теста делают рюмкой вырезают середину и полученные кольца укладывают на целые круги. При выпекании в духовке тесто поднимается, образуя высокие корзиночки (волованы)[3].

Тарталетки из песочного теста (волованы)

Для приготовления тарталеток из заварного теста воду с маслом и солью доводят до кипения, перемешивают и всыпают муку. Через три минуты полученную массу остужают, вбивают в неё яйца, вымешивают до получения однородной мягкой массы, из которой раскатывают тонкий пласт. Нарезанные с помощью стакана кружки выпекают в духовке в течение 15 минут при 200 градусах[4].

Также для начинки с красной икрой используют сырные, картофельные, творожные тарталетки и из дрожжевого теста[1].

Начинка[править]

Для начинки используют сочетающиеся с красной икрой и между собой ингредиенты:

  • сливочный сыр,
  • творожный сыр,
  • сливочное масло,
  • сметанный крем из отвешенной сметаны (её подвешивают в полотняном мешке или марле в холодном месте на несколько часов для увеличения жирности и плотности),
  • скрабл,
  • зелень (петрушка, тимьян),
  • свежие огурцы,
  • лимон,
  • плавленный сыр,
  • креветки,
  • солёный лосось,
  • авокадо,
  • плавленый сыр,
  • твёрдый сыр,
  • кальмары,
  • крабовые палочки,
  • маскарпоне.

Примечания[править]

  1. 1,0 1,1 1,2 Мария Тихменева Корзинки для салатов. Как приготовить тарталетки на Новый год. aif.ru (11.12.2022). Проверено 11 декабря 2024.
  2. Мария Федина Тарталетки с икрой на праздничный стол: 10 лучших рецептов. gastronom.ru (04 декабря 2024). Проверено 10 декабря 2024.
  3. Волованы с красной икрой из слоеного теста. 1000.menu. Проверено 11 декабря 2024.
  4. Проверенные рецепты приготовления теста для тарталеток. Мюсли (журнал) (2023). Проверено 11 декабря 2024.

Шаблон:Новогоднее меню

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Тарталетки с красной икрой», расположенная по адресу:

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».