Скрэмбл
| Скрэмбл | |
|---|---|
 | |
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
«Скрэмбл» (англ. Scramble, рус. Яичница-болтунья) — блюдо, приготовленное из яиц, с солью, сливочным маслом, а иногда и другими ингредиентами.
История блюда[править]
История точного происхождения блюда неизвестно. Одни считают, что это блюдо французской кухни, другие считают, что это блюдо американской кухни, а третьи, что это итальянское блюдо[1][2][3].
Самый ранний задокументированный рецепт яичницы-болтуньи содержится в итальянской кулинарной книге XIV века Libro della cucina[4].
Разница между яйцом-скрэмбл и омлетом: .
- Способ приготовления: омлет томят под крышкой, скрэмбл жарят, постоянно помешивая.
- Время готовки: на омлет нужно около 10 минут, а взбитая масса пожарится всего за две-три.
- Внешний вид: омлет держит форму и режется на кусочки. Скрэмбл скорее напоминает кашицу.
- От глазуньи отличия в первую очередь визуальные: для классической яичницы используются целые яйца, желток зачастую оставляют нетронутым и жидким[5][2][3].
Ингредиенты[править]
- Куриное яйцо — 2 штуки.
- Сливочное масло — 15 г.
- Соль — по вкусу.
- Молотый чёрный перец — по вкусу.
- Зелень — по вкусу[6].
Приготовление[править]
Разбить яйца в миску, добавить соль. Поставить антипригарную сковороду на огонь, растопить в ней кусочек сливочного масла. Тщательно взболтать яйца вилкой. Не нужно добиваться пышной пены. Делать это надо, когда сковородка уже стоит на огне. Чем меньше яичная болтушка будет стоять перед жаркой, тем нежнее получится скрэмбл. Влить на сковороду яичную массу. Жарить яйца на большом огне: подождать 5 секунд, пока смесь не начнёт схватываться, а затем начинать аккуратно двигать смесь лопаткой. Таким образом получается скрэмбл с мелкими кусочками яйца. Готовится скрэмбл очень быстро — буквально за минуту или чуть больше. Нужно только постоянно мешать лопаткой и поймать момент, когда масса ещё влажная, но не сырая. Выключив огонь, оставить яйца в остывающей сковороде ещё на несколько секунд. Под действием остаточного тепла сковороды яичная смесь дойдет до готовности, при этом она не пережарится и сохранит сливочность. При подаче скрэмбл можно посыпать рубленой зеленью[7].
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Завтрак с редакцией: скрэмбл или яичница-болтунья. Кулинарные статьи и лайфхаки. Проверено 12 июля 2024.
- ↑ 2,0 2,1 Скрэмбл: что это за блюдо, польза и вред, как приготовить. polzavred-edi.ru. Проверено 20 июня 2024.
- ↑ 3,0 3,1 Анна Леонидовна Скрэмбл — с долгой историей, рецепт оригинального завтрака с вариантами подачи. Яйка.ру (22.05.2020). Проверено 20 июня 2024.
- ↑ The Untold Origin of Scrambled Eggs (26 June 2020). Проверено 20 июня 2024.
- ↑ Ксения Лесная Чем омлет отличается от скрэмбла. Еда.Ру. Проверено 20 июня 2024.
- ↑ Что такое скрэмбл/И как его правильно готовить. Food.ru. Проверено 20 июня 2024.
- ↑ Идеальный скрэмбл. eda.ru. Проверено 20 июня 2024.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Скрэмбл», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|