Тахинли пиде
| Тахинли пиде | |
|---|---|
| Файл:Bursa tahinli pidesi.jpg Бурсский тахинли пиде | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
тур. Tahinli pide |
| Место происхождения | |
Тахинли пиде (тур. Tahinli pide) — традиционный турецкий вид пиде с начинкой из тахини.
Тесто для хлеба тонко раскатывают в форме овала. Внутрь добавляют тахини (количество зависит от предпочтений) и, при желании, сахарный песок. Затем тесто сворачивают в рулет длиной около одного метра (длина зависит от размера исходного куска). Полученный жгут толщиной не более 1 см сворачивают спиралью от центра к краям. После 8—10 минут отдыха тесто раскатывают руками до толщины 0,5 см. Сверху его обильно смазывают тахини и наносят глазурь, чтобы избежать подгорания. Пиде выпекают в каменной печи до румяной корочки. После выпекания блюдо оставляют на 5—10 минут и подают горячим.
Тахинли пиде из Аксарая[править]
Тахинли пиде из Аксарая зарегистрирован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам 25 мая 2021 года и получил географическое указание[1].
Тахинли пиде из Айдына[править]
Разновидность тахинли пиде, которую готовят в иле Айдын[2]. Обычно подаётся в качестве десерта после пиде с мясным фаршем. В районах Енипазар, Назилли и Караджасу блюдо подают без добавок, а в районе Боздоган — с каймаком из буйволиного молока.
Тахинли пиде из Бурсы[править]
Разновидность тахинли пиде из Бурсы[3].
Тахинли пиде из Бурсы зарегистрирован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам 1 ноября 2021 года и получил географическое указание[4].
Тахинли пиде из Кадынханы[править]
Тахинли пиде из Кадынханы — региональная разновидность из района Кадынханы ила Конья. Блюдо традиционно готовят и употребляют во время месяца Рамадан. Оно также поставляется в соседние регионы[5].
Порция весит около 730 граммов, имеет толщину 10—15 мм и диаметр 35—40 см. Основные ингредиенты: мука, тахини, каймак и сливочное масло. От других видов пиде отличается особой техникой складывания теста при замесе, которая обеспечивает полное слияние ингредиентов, а также использованием муки, придающей тесту эластичность. Пиде выпекают в печи. Его можно употреблять тёплым или холодным. По желанию за 30 минут до подачи пиде поливают холодным шербетом. Блюдо получило географическое указание[6][7].
Производство тахинли пиде стало важной отраслью в Кадынханы. В период Рамадана местные пекарни ежедневно производят тысячи порций.
Приготовление[править]
Тесто тщательно вымешивают с большим количеством тахини. В начинку добавляют грецкие орехи, а также сливочное масло или каймак по желанию. Ингредиенты равномерно распределяют в тесте. Затем пиде выкладывают на специальные подносы, обильно смазывают тахини и выпекают. Подают с холодным шербетом.
Тахинли пиде из Кайсери[править]
Разновидность тахинли пиде, которую готовят в Кайсери[8].
Сладкий пиде из Кулы[править]
Сладкий пиде из района Кула ила Маниса. Готовится с добавлением тахини и сахара.
Тахинли пиде из Нигде[править]
Разновидность из Нигде[9]. Зарегистрирована Турецким ведомством по патентам и товарным знакам 27 октября 2020 года и получила географическое указание[10].
Тахинли пиде из Симава[править]
Разновидность из района Симав ила Кютахья. Традиционно готовится во время Рамадана[11].
Тахинли пиде из Шерефликочхисара[править]
Тахинли пиде из района Шерефликочхисар (Анкара). Зарегистрирован 10 декабря 2021 года и получил географическое указание[12].
Тахинли пиде из Таваса[править]
Разновидность из района Тавас ила Денизли[13].
Тахинли пиде из Алашехира[править]
Тахинли пиде из Алашехира зарегистрирован 26 июля 2023 года и получил географическое указание[14].
Тахинли пиде из Карамана[править]
Тахинли пиде из Карамана получил географическое указание 9 января 2024 года[15].
Пиде с маком и тахини из Сандыклы[править]
Пиде с маком и тахини из Сандыклы (ил Афьонкарахисар) зарегистрирован 19 января 2024 года и получил географическое указание[16].
Тахинли пиде из Сёке[править]
Тахинли пиде из Сёке (ил Айдын) зарегистрирован 18 января 2024 года и получил географическое указание[17].
Примечания[править]
- ↑ Arşivlenmiş kopya. Архивировано из первоисточника 2 февраля 2022. Проверено 6 февраля 2022.
- ↑ Tahinli Pidenin Eşsiz Lezzetini Çıkarmak İçin Yenipazar'a Gel. T.C. Aydın Valiliği. Архивировано из первоисточника 3 июля 2022. Проверено 12 февраля 2023.
- ↑ Arşivlenmiş kopya. Архивировано из первоисточника 25 октября 2020. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Arşivlenmiş kopya. Архивировано из первоисточника 17 ноября 2021. Проверено 17 ноября 2021.
- ↑ https://web.archive.org/web/20070224102410/http://www.konya.pol.tr/kadinhani.htm
- ↑ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38029
- ↑ Arşivlenmiş kopya. Архивировано из первоисточника 21 января 2021. Проверено 19 марта 2021.
- ↑ Arşivlenmiş kopya. Архивировано из первоисточника 25 октября 2020. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Arşivlenmiş kopya. Архивировано из первоисточника 18 мая 2018. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Arşivlenmiş kopya. Архивировано из первоисточника 6 февраля 2022. Проверено 6 февраля 2022.
- ↑ Arşivlenmiş kopya. Архивировано из первоисточника 25 мая 2019. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Arşivlenmiş kopya. Архивировано из первоисточника 26 января 2022. Проверено 26 января 2022.
- ↑ Arşivlenmiş kopya. Архивировано из первоисточника 19 августа 2020. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Alaşehir Tahinli Pidesi. — Türk Patent ve Marka Kurumu.
- ↑ Karaman Tahinli Pide. — Türk Patent ve Marka Kurumu.
- ↑ Sandıklı Haşhaşlı Tahinli Pidesi. — Türk Patent ve Marka Kurumu.
- ↑ Söke Tahinli Pidesi. — Türk Patent ve Marka Kurumu.
Ссылки[править]
- Bursalıların asırlık damak tadı: Tahinli pide. Архивировано из первоисточника 22 января 2020.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Тахинли пиде», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|