Твенджангук
| Твенджангук | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
кор. 된장국 |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Твенджангук — кук (суп), приготовленный из твенджана (соевой пасты) и других ингредиентов, таких как овощи, мясо и морепродукты. Он более жидкий, лёгкий и менее острый, чем твенджан-ччигэ (рагу из соевой пасты)[1]. Похож на японский суп мисосиру. Вкус может быть как мягким, так и насыщенным; чаще всего подаётся с рисом.
Твенджангук — пример панчхана, одного из нескольких небольших блюд, подаваемых к основной еде в ресторанах и домашней кухне. Другие виды панчхана включают кимчхи, маринованные овощи и засоленные морепродукты. Этот суп считается одним из самых дешёвых блюд в Корее.
История[править]
В период Чосон члены королевской семьи принимали пищу пять раз в день (эта трапеза называлась сура). Во время трёх из них твенджангук подавался в качестве гарнира (панчхан; 반찬). Он располагался на небольшом столике справа от главного стола вместе с другими традиционными корейскими продуктами: овощами (чхэсо; 채소), мясом (коги; 고기), яйцами и кунжутным маслом (чхамгирым; 참기름).
Ингредиенты[править]
Самая простая форма этого супа — прозрачный суп из соевой пасты (мальгын-твенджангук; 맑은 된장국). В основном он состоит из качественной ферментированной соевой пасты и бульона. Он подаётся к более сложным блюдам из риса с множеством ингредиентов, таким как пибимпап с нарезанной сырой рыбой, авокадо, грибами и другими овощами. Ингредиенты для этого супа включают бульон из анчоусов и ламинарии, овощной бульон или несолёный куриный бульон, пасту твенджан и, по желанию, зелёный лук.
Наиболее распространённый вариант блюда — суп из соевой пасты с капустой (пэчху-твенджангук; 배추된장국), который едят в любое время дня. Бульон имеет насыщенный вкус, капуста добавляет текстуру и сладость. Блюдо получается лёгким из-за отсутствия жира. Ингредиенты включают сушёные анчоусы, листья пекинской капусты, мангольд с белыми стеблями или бок-чой, твенджан, чеснок, перец чили, пшеничную муку или рисовую воду, а также рыбный соус.
Приготовление бульона для супа или рагу на основе твенджана часто начинается с использования воды, оставшейся после промывки риса — ссальттымуль. Эта рисовая вода добавляет в суп крахмал и действует как связующее вещество между соевой пастой и бульоном, одновременно улучшая вкус твенджана. В качестве замены можно использовать чайную ложку пшеничной или рисовой муки, разведённую в воде[2].
Виды[править]
- Му-твенджангук — лёгкий, но очень ароматный суп. Готовится с корейской редькой, а также базовыми ароматическими овощами: луком, чесноком, зелёным луком, перцем чили, сушёной ламинарией, ссальттымулем (кор. {{{1}}}) и сушёными грибами шиитаке (которые являются обычными ингредиентами для традиционного корейского бульона)[2].
- Пхарэткук, или пхарэ-твенджангук (кор. 파랫국; 파래된장국) — суп из зелёных водорослей с соевой пастой, региональное блюдо провинции Чеджудо.
- Чхонгёнджэ-тубу-твенджангук готовится с тофу, бок-чоем и пастой кочхуджан в дополнение к обычным ингредиентам для бульона[3].
- Нэнгигук (суп с пастушьей сумкой) очень похож на суп с полынью (ссуккук; кор. 쑥국). Он готовится из нэнги (пастушья сумка), супового соевого соуса кукканджан, порошка дикого кунжута и остальных обычных ингредиентов для базового бульона твенджангука. К основным ингредиентам можно добавить различные овощи[4].
Примечания[править]
- ↑ Ro, Hyo-sun. Baechu doenjang guk (Napa cabbage doenjang soup), The Korea Herald (10 января 2014 года).
- ↑ 2,0 2,1 Doo, Rumy [Korean Bapsang Mu doenjang guk (Radish soybean paste soup) - The Korea Herald]. The Korea Herald (2017-12-02). Архивировано из первоисточника 2 декабря 2017. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Kim, Emily Doenjang soup with bok choy and tofu. Cooking Korean food with Maangchi (2019-10-08). Архивировано из первоисточника 12 октября 2019. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Naeng-i Guk (Shepherd's Purse Soup) - everyday eunhae. everyday eunhae (2020-04-02). Архивировано из первоисточника 11 декабря 2020.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Твенджангук», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|