Тушёнка

Консервная банка «Свинина тушёная»

Обучающий кинофильм "Технология производства мясных консервов" [14:55]

Консервная банка «Говядина тушёная»

Консервная банка «Оленина тушёная». выполнена не по ГОСТу

Говядина тушёная ГОСТ 5284-84

Тушёное мясо (жарг. тушёнка) — мясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо. Тушёнкой в современной торговле также называется продуктовый товар, который по технологиям изготовления не может быть назван «мясом тушёным» — вариант солонины, в которой в былые времена консервирование достигалось использованием соли, а с XIX века — пастеризацией продукта.

Тушёное мясо — один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса невозможно или нет возможности его сохранить пригодным для употребления. Тушёное мясо может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Поэтому тушёное мясо (равно как и сгущёнка) — это неотъемлемая часть неприкосновенных стратегических запасов, а также входит в сухие пайки военнослужащих.

Тушёное мясо входило в обязательный паёк военнослужащих, участников экспедиций и туристов, некоторое время распределялось по талонам.

ГОСТ и ТУ (Россия)

ГОСТ предусматривает названия тушёнки:

1. Мясные консервы «Говядина тушеная» ГОСТ 32125-2013 с 15 января 2015 года
2. говядина тушеная 325 г. ГОСТ 1 сорт ГОСТ 32125-2013 с 15 января 2015 года
3. свинина тушеная 325 г. ГОСТ 32125-2013 с 15 января 2015 года
4. мясо цыпленка в соб. соку 325 г. ГОСТ 14, 20
5. мясо кур в собственном соку 325 г. ГОСТ 15, 20
6. завтрак туриста из говядины 325 г. ГОСТ 21, 10
7. завтрак туриста из свинины 325 г. ГОСТ 21, 10
8. фарш свиной сосисочный 325 г. ГОСТ 12186-77
9. гуляш из говядины 325 г. ГОСТ 22, 90
10. гуляш из свинины 325 г. ГОСТ 22, 90
11. каша гречневая с говядиной ГОСТ 8286-90 12, 00
12. каша рисовая с говядиной ГОСТ 8286-90 12, 00
13. говядина тушеная 0,5 л ГОСТ в/с 36, 60
14. свинина тушеная 0,5 л ГОСТ 37, 50
15. говядина тушеная 0,5 л ГОСТ 1 сорт 33, 00
16. мясо кур в собственном соку 0,5 л ГОСТ 30, 00
17. мясо цыпленка 0,5. л ГОСТ 27, 90
18. Каша перловая с говядиной ГОСТ 8286-90
19. Консервы мясные. Свинина жирная. ГОСТ 10149-62
20. Консервы мясные «Говядина измельченная». ГОСТ 15170-91
21. Консервы мясные «Бекон рубленый» ГОСТ 17707-72
22. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. ГОСТ 12187-66
23. Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. ГОСТ 12296-66
24. Консервы мясные. «Баранина тушеная». ГОСТ 698-84
25. Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». ГОСТ 5283-91
26. Консервы мясные «Гуляш». ГОСТ 7987-79
27. Консервы мясные «Мясо в белом соусе». ГОСТ 9937-79
28. Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. ГОСТ 10008-62

и т. д.

Тушенка (название продукта)

Тушенка говяжья особенная — состав

Тушёнка, называющаяся по-другому, например, «Тушёнка по-деревенски», «Русская тушёнка» и т. п., вероятно, будет выполнена не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям (ТУ). В такую тушёнку могут добавлять:

• блочное прессованное замороженное мясо и субпродукты;
• коллагенсодержащие вещества: перемолотые жилы, шкурки, хрящи, соединительная ткань, кровяные сгустки;
• соевое мясо и прочие заменители;
• каррагинан (желеобразующее вещество, которое растворяется при нагревании, превращаясь в бульон);
• ароматизаторы, имитирующие запах натурального мяса и пряностей.

Собственно мяса в такой тушёнке может быть 10—20 %, а может и вовсе не быть.

Маркировка

На крышке тушенки делается маркировка, выдавленная в три ряда. Первый ряд — дата производства. Второй ряд — номер партии и номер линии производителя. Третий ряд — фирменный номер производителя. Если в третьем ряду первой буквой стоит «А», значит, этот производитель настоящий, то есть, действительно занимается мясной промышленностью. Любая другая буква, например, «О» или «Р» означает, что завод делает рыбные или растительные консервы. Цифры могут быть выпуклыми или вдавленными внутрь.

Интересные факты

Сухой паёк

• Тушёнка была изобретена во Франции в XIX веке по заказу Наполеона, как продукт питания для армии в походных условиях.
• В 1870 году в России был построен первый консервный завод.
• Американская тушенка, в больших количествах поступавшая по ленд-лизу в СССР во время Второй мировой войны получила разговорное название «второй фронт».

См. также

• SPAM (читается спэм) — торговая марка консервированного мяса, производимого американской компанией Hormel Foods Corporation.
• Солонина
• Пастрома
• Консервированная ветчина
• Бекон

Ссылки

• "Тушёнка"
• ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ ГОСТ 5284-84 — тест производителей