Фени (кулинария)
| Фени | |
|---|---|
| Файл:Pheni 2020 Rawalpindi.png Фени на рынке в Равалпинди, Пакистан | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Fenia |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Фени (фения) — вид вермишели с Индийского субконтинента. Похожа на севиян, но для её приготовления используется более тонкая лапша. Традиционно подаётся во время индуистского фестиваля Карва-чаутх, который отмечается в некоторых частях Индии. Входит в состав традиционного подноса сарги тхали. Блюдо едят перед началом праздничного поста. К похожим блюдам относятся хаджала и сутарфени. Последнее происходит из Раджастхана. Хаджала и фени являются традиционной едой на Рамадан в различных городах Пакистана. Их приготовление создаёт дополнительные рабочие места и стимулирует торговлю в зерновой промышленности.
Этимология[править]
Название сутарфени состоит из двух слов: sutar означает «нить», а feni — «тонкий»[1]. Название «фени» происходит от слова phenaka. В санскритском словаре оно определяется как «вид выпечки» и включает различные виды слоёного жареного теста[2].
Приготовление и подача[править]
Основным ингредиентом фени является манная крупа или мука. Из неё замешивают тесто с использованием гхи или растительного масла в зависимости от желаемого качества, как и при приготовлении любой другой вермишели. Отличие заключается в способе обработки. Тесто делят на небольшие шарики, которые мастер растягивает в слои. Слои смазывают гхи, сворачивают и оставляют на некоторое время. Процесс повторяют до образования множества очень тонких слоёв. Гхи предотвращает их слипание. Затем тесто формируют в виде тонковолокнистой лепёшки. Её обжаривают во фритюре до появления румяного цвета. После стекания лишнего масла фени готовы к подаче с молоком. Блюдо хорошо впитывает жидкость.
Также готовят сутарфени и хаджалу. Эти блюда похожи на фени, но немного отличаются способом обработки. Сутарфени — это разновидность фени родом из Раджастхана. Блюдо подают как готовый десерт, напоминающий птичье гнездо. Для вкуса и аромата в него добавляют мёд, шафран, розовую воду или подобные ингредиенты. Хаджалу, как и фени, подают с молоком во время Рамадана. Однако её готовят путём обжаривания во фритюре целых лепёшек без вытягивания нитей из шариков теста. Лепёшки жарят до тех пор, пока они не подрумянятся и не увеличатся в объёме.
Фени с молоком подают во время традиционных постов на Индийском субконтиненте. Индуистские семьи готовят это блюдо на праздник Карва-чаутх, который отмечается в Северной и Западной Индии. Фени включают в состав сарги тхали — традиционного подноса, который свекровь дарит невестке. Мусульманские семьи готовят хаджалу и фени с молоком на сухур, особенно в месяц Рамадан. Блюдо могут подавать с различными сладостями и сухофруктами. Ими украшают порцию или предлагают отдельно.
В различных штатах Индии фени с молоком также готовят и подают вместе с другими традиционными блюдами на праздник Дхантерас в преддверии Дивали. Кроме того, это популярное зимнее угощение во время фестиваля Макар-санкранти[3][4].
Обзоры[править]
Согласно обзорам различных изданий, фени готовят преимущественно для традиционных праздников. В эти периоды пекарни нанимают дополнительных помощников для мастеров. Местные магазины могут хранить продукт при комнатной температуре в течение нескольких недель без потери качества. Объём продаж может достигать одной тонны в день. В Пакистане производство хаджалы и фени стимулирует торговлю в мукомольной, сахарной промышленности и производстве гхи в течение месяца Рамадан.
Некоторые издания отмечают, что фени с молоком — это калорийный и богатый жирами десерт. Его рекомендуют употреблять лишь изредка. Блюдо содержит быстрые углеводы, которые обеспечивают медленное пищеварение и поддержание энергии во время дневного поста. Однако употребление фени в больших количествах может препятствовать снижению веса при физических нагрузках. Хотя в манной крупе немного больше клетчатки, чем в муке, фени всё равно не содержит её в достаточном количестве. Блюдо состоит из пустых калорий в большей степени, чем обычная паратха.
В 2026 году главный санитарный врач распорядился уничтожить около тонны фени в магазине в Джодхпуре (штат Раджастхан). Причиной стали опасения по поводу гигиены после распространения в социальных сетях видео, на котором тесто для фени месили ногами[5]. В феврале того же года полиция конфисковала склад в Джиягуде (Хайдарабад, Индия). Там находилось сырьё для приготовления фени на сумму около 3,98 лакха рупий. Сообщалось, что продукция была некачественной и нарушала стандарты Управления по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии (FSSAI)[6].
Примечания[править]
- ↑ Archish Kashikar Acacia Honey "Sutarfeni". The Locavore. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Niveditha K A Brief History of Suterfeni. Cadbury Desserts Corner. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Sumavarsha Kandula Pheni: How this north Indian delicacy became an essential part of Hyderabadi Diwali. News Meter (2022-10-24). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Seema Choudhari Famous Food of Rajasthan - 11 Dishes You Must Try - Take Off With Me. Tripoto. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Phini prepared using feet? Jodhpur officials destroy 110 kg after video goes viral, India Today (22 января 2026 года).
- ↑ Substandard pheni manufacturing unit busted in Jiyaguda, one held, The Hindu (28 февраля 2026 года).
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Фени (кулинария)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|