Ханабирамоти
| Ханабирамоти | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения |
Япония |
| Компоненты | |
| Основные |
Моти, мисо, Гюхи, лопух |
Ханабирамоти (葩 餅) — японское сладкое (вагаси) блюдо, которое обычно готовят и подают в начале года[1]. Ханабирамоти также подают на первой чайной церемонии нового года[2].
Блюдо представляет собой мягкие рисовые лепёшки с палочкой гобо и начинкой из пасты мисо[3].
Этимология[править]
«Ханабирамоти» буквально означает «лепесток цветка моти».
История[править]
Первоначальной формой Ханабирамоти является Хишиханабира, десерт, который ела императорская семья на особых мероприятиях, совпадающих с началом года.
Ханабирамоти впервые был изготовлен в эпоху Мэйдзи (8 сентября 1868 — 30 июля 1912), но теперь это уже знакомая новогодняя вагаси.
Форма[править]
Точная форма ханабирамоти строго определена традицией. Белое покрытие моти является плоским и круглым, сгибается, образуя полукруглую форму.
В центре кондитерского изделия должен быть виден, заметен розовый цвет. Розовый цвет переходит в белый по краям. В отличие от дайфуку, моти не должны полностью закрывать начинку.
В центре ханабирамоти находится слой анко, пасты из сладких бобов, обычно белого цвета, сделанной из подслащенных бобов маш. В самом центре — тонкая полоска сладкого гобо (лопуха), которая выступает из моти с обеих сторон.
Значение и символизм[править]
Каждый элемент ханабирамоти имеет значение:
Красный цвет, просвечивающий через белый моти отсылает к цветку японского абрикоса / сливы (умэ). Который, в свою очередь, символизирует чистоту, настойчивость и обновление, связанные с Новым годом.
Гобо представляет собой прессованного аю, рыбу, обитающую только в Восточной Азии, и молитву о долгой жизни.
Технология приготовления[править]
Ингредиенты[править]
Палочки Гобо
- Гобо
- Сахар
- Вода
Паста Мисо-ан
- Широ-ан
- паста мисо (белая)
- Вода
Тесто Гюхи
- Мотико
- Вода
- Сахар
- Вода
- Мидзуаме
- Крахмал картофельный
- Пищевой краситель
Приготовление[править]
Палочки Гобо
- Промываем, чистим гобо. Нарезаем на тонкие палочки. Замачиваем в воде. Варим до мягкости.
- Смешиваем сахар и воду, варим сироп. Добавляем гобо. Доводим до кипения, выключаем.
- Вынимаем гобо, нагреваем сироп снова. Кладем гобо обратно, варим в сиропе.
Паста Мисо-ан
- Воду доводим до кипения. Добавляем пасту широ-ан, растворяем в горячей воде.
- Добавляем широ-мисо, перемешиваем на среднем огне до растворения, даём остыть.
Тесто Гюхи
- Просеиваем картофельный крахмал.
- Смешиваем сахар и воду, варим сироп.
- Смешиваем моти-ко и воду в стеклянной миске. Накрываем миску, нагреваем в микроволновой печи. Перемешиваем содержимое, пока смесь не станет прозрачной и липкой.
- Добавляем сироп в миску, замешиваем тесто, пока оно не будет с легкостью тянутся.
- Выливаем тесто на рабочую поверхность, посыпанную картофельным крахмалом. Раскатываем тесто в лепёшку, присыпаем крахмалом. Вырезаем кружочки, присыпаем крахмалом.
- Оставшееся тесто кладем в миску, нагреваем в микроволной печи, добавляем красный пищевой краситель, перемешиваем.
- Выливаем тесто на рабочую поверхность, посыпанную картофельным крахмалом. Раскатываем тесто в лепёшку, присыпаем крахмалом. Вырезаем кружочки, присыпаем крахмалом.
- Соединяем оба кружочка теста. Размещаем в центре палочку гобо, выкладываем сверху пасту мисо-ан. Слепляем полукругом.[4]
Примечания[править]
- ↑ He, Yiting (2018). «Culinary Integration and Sweet Imagination: The Case of Japanese Confectionery under Globalisation».
- ↑ The Routledge History of Food.
- ↑ Вагаси - японские сладости!.
- ↑ Алексей Олькин Ханабира Моти – мягкие рисовые лепёшки с палочкой гобо и начинкой из пасты мисо рус.. https://mycooktes.ru/+(18 февраля 2015).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ханабирамоти», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|