Хичра
| Хичра | |
|---|---|
| Файл:Khichra.JPG Хичра | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| аналоги | |
|
Хичра с говядиной, хичра с курицей, хичра с бараниной | |
Хичра (или хичда) — вариация блюда халим, популярная среди мусульман Индийского субконтинента. Хичру готовят круглый год, особенно на Ашуру в месяц Мухаррам. Блюдо готовится из козлятины, говядины, чечевицы и специй. Ингредиенты медленно варят до состояния густой пасты[1]. Это мясной вариант хичди, блюда из риса с Индийского субконтинента. В Пакистане халим с говядиной и хичра продаются как уличная еда в большинстве городов круглый год[2].
Происхождение[править]
Хичра и халим — очень похожие блюда. В халиме используется мясной фарш, тогда как в хичре мясо оставляют кусочками[3].
Происхождение халима связано с популярным арабским блюдом харис. По словам Шоаиба Данияла из The Sunday Guardian, первый записанный рецепт хариса датируется X веком. В это время арабский писец Абу Мухаммад аль-Музаффар ибн Сайяр составил кулинарную книгу блюд, популярных среди правителей и знати Багдада. Даниял отмечал, что версия из «Китаб ат-Табих» (старейшей сохранившейся арабской кулинарной книги) поразительно похожа на современное ближневосточное блюдо. Харис был завезён в город арабскими солдатами армии Низама[4][5].
Историк из Дели Сохаил Хашми утверждает, что хичра появилась для помощи голодающим в североиндийском городе Лакнау. Это произошло во время строительства старой имамбары Лакнау. Из-за голода тогдашний Наваб Ауда начал строительство и объявил о выдаче бесплатной еды всем работникам. Еда состояла из риса, медленно сваренного с бараниной и различными бобовыми. Блюдо было богато белком и углеводами, что спасло множество людей от голодной смерти. После завершения строительства имамбары блюдо осталось популярным. В настоящее время его готовят не только в Лакнау, но и во многих городах Индийского субконтинента. Путешественники распространили блюдо по другим регионам, где появились его местные вариации.
Халим, хичра и хичди[править]
На Индийском субконтиненте халим и хичра готовятся из одних и тех же ингредиентов. Халим варят до тех пор, пока мясо не смешается с чечевицей. В хичре кусочки мяса остаются целыми[6][7]. Хичди — это вегетарианское блюдо с рисом и бобовыми или чечевицей.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ The slow-cooked goodness of Haleem. The Times of India. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Food for thought: Haleem by any other name
- ↑ Difference between Khichri, Khichra and Haleem
- ↑ A culinary history of Haleem.
- ↑ Ihsaan Abrahams Haleem. Islamic Focus. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Nidhi Raizada It's Indian Everyday: Difference between Khichri, Khichra and Daleem (2008-10-31). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Raizada, Nidhi Desi Cook Book. — Mumbai.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хичра», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|