Хорешт маст
| Хорешт маст | |
|---|---|
| Файл:Khoresht mast.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
перс. خورش ماست |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
баранья шея[1], яйцо, шафран[2], йогурт, грецкие орехи, фисташки, миндаль, сахар |
Хорешт маст (йогуртовое рагу) — иранский гарнир. Подаётся холодным. Исторически происходит из города Исфахан (Иран)[3]. Ранее подавался как основное блюдо при персидском дворе, в настоящее время используется в качестве закуски или десерта[4].
Описание[править]
Хорешт маст — традиционное блюдо из Исфахана. Отличается сладким вкусом и эластичной консистенцией. Для приготовления мясо бараньей шеи медленно тушат с луком и куркумой до мягкости. Затем мясо отделяют от костей и тщательно разминают (традиционно — в медной посуде) до получения белой тягучей массы. Эту мясную основу смешивают с нагретым густым жирным йогуртом и сахаром. Крепко заваренный шафран придаёт блюду золотистый цвет и маслянистый вкус. Розовая вода, измельчённый миндаль и ядра грецких орехов добавляют цветочный аромат и текстуру.
Базовый рецепт основан на сочетании мяса и молочных продуктов. Для более насыщенного вкуса в блюдо иногда добавляют яичные желтки или сливки. После тщательного перемешивания до однородного состояния массу украшают барбарисом и фисташковой стружкой. Важный этап традиционного приготовления — охлаждение в холодильнике в течение 12 часов. Это позволяет вкусам соединиться, а текстуре застыть перед подачей. Несмотря на то что хорешт маст называют рагу, из-за способа приготовления и подачи в холодном виде в иранской кухне он чаще выступает в роли гарнира или закуски. Иногда его называют персидским шафрановым йогуртовым чизкейком[5].
Примечания[править]
- ↑ Khoresht mast — Traditional Dessert From Isfahan — TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Архивировано из первоисточника 11 декабря 2020. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Hami Khoresh Mast — Sweet Saffron Yogurten-GB. I got it from my Maman (2020-11-21). Архивировано из первоисточника 24 ноября 2020. Проверено 28 января 2021.
- ↑ خورشت ماست پیش غذای لذیذ نصف جهان + تصاویر- اخبار استانها تسنیم — Tasnimперс.. خبرگزاری تسنیم — Tasnim. Архивировано из первоисточника 28 января 2021. Проверено 28 января 2021.
- ↑ خورش ماست، خورشی که خورش نیستперс.. ایسنا (2019-03-29). Архивировано из первоисточника 30 марта 2019. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ خورش ماست — دانشنامه ویکیداперс.. fa.wikida.ir. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хорешт маст», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|