Чао лонг
| Чао лонг | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
англ. Filipino chao long |
| Место происхождения | |
| Автор |
вьетнамские беженцы |
| Компоненты | |
| Основные |
рисовая лапша, говяжий бульон, тушёная говядина, банановый кетчуп, ростки фасоли, каламанси |
Чао лонг — филиппинский суп с лапшой, появившийся в городе Пуэрто-Принсеса (провинция Палаван, Филиппины)[1]. Это местная адаптация вьетнамских супов с лапшой, завезённых Вьетнамскими беженцами в конце 1970-х годов[2]. Со временем блюдо стало самостоятельным региональным специалитетом. Оно отличается от вьетнамских аналогов вкусом, ингредиентами и способом приготовления[2].
История[править]
Появление чао лонга на Филиппинах связано с прибытием вьетнамских беженцев после окончания войны во Вьетнаме в 1975 году. В 1979 году правительство Филиппин создало лагерь для вьетнамских беженцев в Пуэрто-Принсесе, где разместились тысячи перемещённых лиц. Вместе со своими обычаями и традициями беженцы познакомили местное население с элементами вьетнамской кухни[1].
Изначально термин chao long обозначал вьетнамскую рисовую кашу со свиными субпродуктами и свернувшейся кровью[2]. Заведения вьетнамцев, где подавали эту кашу и другие блюда, получили местное название «чалонган» (места, где подают чао лонг)[1]. Позже это название стало ассоциироваться с супом с лапшой, созданным на основе вьетнамского фо. Блюдо постепенно адаптировалось к филиппинским вкусам и доступным ингредиентам[2].
Описание[править]
Филиппинский чао лонг — суп на основе говяжьего бульона с насыщенным вкусом, который подаётся с рисовой лапшой и тушёной говядиной[1]. В отличие от традиционного вьетнамского фо, филиппинская версия отличается слегка сладковатым, пикантным вкусом и более тёмным, красноватым бульоном[1][2]. Обычно блюдо украшают ростками фасоли, нарезанным луком и свежей зеленью. Вместо лайма к нему подают каламанси[1][2].
Приготовление[править]
Способы приготовления различаются в зависимости от семьи или ресторана. Обычно процесс включает варку говяжьих костей на медленном огне для получения наваристого бульона[1]. Тушёную говядину готовят отдельно и добавляют в суп позже[1]. В бульон добавляют банановый кетчуп и томатную пасту, что придаёт ему характерный филиппинский вкус[1]. Варёную рисовую лапшу кладут в миску, сверху добавляют говядину и заливают горячим бульоном. Перед подачей суп посыпают свежей зеленью[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 1,9 Raymund Chao Longen-NZ. Ang Sarap (A Tagalog word for "It's Delicious") (2021-06-02). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Tunac, Joy Hermes What is Chao Long and why is Vietnamese food so popular in Palawan?англ.. GMA News Online (2024-01-04). Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Чао лонг», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|