Шартан

Ширтан (шыртан, шартан)
Ширтан промышленного производства
Входит в национальные кухни
чувашская кухня
Авторство
Оригинальное название	чуваш. Шӑрттан
Компоненты
Основные	баранина (без костей) или говядина и свинина (без костей), натуральная оболочка (бараний рубец или пузырь), чеснок, специи
Возможные	мясо птицы

Шарта́н (шерта́н, ширта́н) — чувашское традиционное блюдо, которое готовится из бараньего фарша, который набивается в желудок барана и запекается в печи. В результате запекания получается достаточно сухое колбасное изделие, которое нарезают на тонкие ломтики и подают в качестве деликатеса. Чуваши — это тюркский народ, проживающий в России. К традиционным чувашским блюдам относят также хуран кукли, шурпе, хуплу и другие интересные блюда.

Особенности приготовления

Кухня чувашского народа формировалась веками под влиянием кулинарных традиций своих территориальных соседей. При этом каждое блюдо чувашской кухни имеет свой национальный колорит.

С давних времен чуваши занимались животноводством и земледелием, поэтому в их кухне часто используют зерновые продукты и мясо. К самым популярным мясным блюдам относят и шартан, его можно назвать культурным достоянием чувашского народа. Это блюдо готовится из бараньего желудка, мяса, а также разнообразных специй. В годы Великой Отечественной войны мясо, приготовленное подобным образом по-чувашски, отправляли на фронт.

Процесс приготовление данного блюда занимает много времени, именно поэтому предки чувашей подавали шартан в дни важных и значимых праздников. Мясо по-чувашски и сейчас может стать настоящим украшением любого праздничного стола.

Старинный рецепт

Для приготовления 1 кг данного деликатеса понадобится:

• 250 г желудка бараньего;
• 1125 г баранины;
• 15 г чеснока, специй и соли.

Нужно нарезать баранину кусочками по 20-25 г, заправить перцем, толчёным чесноком, лавровым листом, солью по вкусу и набить плотно в бараний желудок,затем зашить или завязать шпагатом. Потом уложить на противень с толстым дном швом вниз и поставить в жарочный шкаф при температуре 280° С. Выпекать до тех пор, пока не появится светло-коричневая корочка со всех сторон и пока не выпарится весь сок. Затем температуру необходимо снизить до 150°С и держать 10-12 часов, затем переключить температуру на 100°С и жарить до готовности. Полусухой готовый шартан можно подавать в холодном и горячем виде.

Современные традиции

В фольклорных произведениях чувашей есть упоминание о том, что некоторые умельцы готовили шартан даже из мяса козы. Из-за длительного периода приготовления в современном мире в домашних условиях шартан готовят все реже, к тому же данный деликатес можно приобрести в магазинах Чувашской Республики, ведь его производят крупнейшие мясоперерабатывающие предприятия республики. Современное промышленное производство шартана давно отошло от канонического рецепта. Продукт изготавливается из охлаждённой свинины и говядины с добавлением натуральных специй. На данный момент шартан является не только традиционным чувашским блюдом, но также и сувениром, которые многие туристы приобретают на память.

Галерея

• 

  Шартан

• 

  Хуран кукли

• 

  Хуплу

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Шартан», расположенная по следующим адресам: — «https://baza.znanierussia.ru/mediawiki/index.php/Шартан» — «https://znanierussia.ru/articles/Шартан» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».