Шоколадная подливка
Шоколадная подливка (англ. Chocolate gravy) — разновидность подливки из какао-порошка, сахара, сливочного масла и муки. Традиционное блюдо аппалачской кухни. Чаще всего подаётся как воскресное утреннее блюдо со свежими бисквитами в регионах Озарк[1] и Аппалачи.
История[править]
Происхождение шоколадной подливки неизвестно. В энциклопедии The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America она описывается как традиционная часть кухни мелундженов. Согласно одной из теорий, блюдо может быть связано с использованием шоколада в мексиканской кухне. Предполагается, что рецепт распространился благодаря торговле между Испанской Луизианой и долиной Теннесси[2]. Профессор Фред Сосман выдвинул версию о более позднем происхождении блюда. По его мнению, оно появилось по мере роста популярности какао-порошка компании Hershey's в США.
Описание[править]
Типичные рецепты шоколадной подливки включают молоко, сахар, какао-порошок, муку и жир (например, сливочное масло[3], смалец или вытопленный из бекона жир[4]). Жидкой основой обычно служит молоко, хотя в некоторых рецептах применяется вода. В рецептах из восточной части Оклахомы используется больше сахара, а сливочное масло добавляется в самом конце. Это делает блюдо похожим на тёплый шоколадный пудинг, который подают с бисквитами.
В традиционной подливке ру готовится из жира и муки до добавления молока. При приготовлении шоколадной подливки сначала смешиваются все сухие ингредиенты. Затем медленно вводится молоко, и смесь непрерывно перемешивается до готовности. После достижения густой и насыщенной консистенции добавляются сливочное масло и ваниль. Другие ингредиенты, например раскрошенный бекон, обычно добавляются в конце приготовления[5].
Источники[править]
- ↑ The Chocolate Gravy Myth....And How I Think It Started!англ.. Me and My Captain (2017-05-26). Проверено 19 мая 2026.
- ↑ South, Taste of the Chocolate Gravyen-US. Taste of the South (2022-11-28). Проверено 19 мая 2026.
- ↑ Chocolate Gravyангл.. Southern Living. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ Chocolate Gravyангл.. Atlas Obscura. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ Oden, Steve Oden: Chocolate gravy and other food cravingsen-US. Independent Herald (2013-04-30). Проверено 19 мая 2026.
 Какао-продукты ↑ | |
|---|---|
| Полуфабрикаты |
Бобы · Какаовелла · Какао тёртое · Масло · Порошок |
| Напитки |
Горячий шоколад · Какао (Milo, Nesquik) · Ликёр · Моккачино · Молоко · Пиноль · Техате · Чампуррадо |
| Шоколад |
Шоколадный батончик · Белый шоколад · БрауниБрауни · Ганаш · Компаунд · Кувертюр · Паста (Джандуйя, Nutella) · Подливка · Стружка · Трюфели · Яйцо |
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Шоколадная подливка», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|