Bellini group

← другие значения синонима Bellini

Bellini group

частная компания

Основание

2004

Расположение

Россия: Красноярск

Ключевые фигуры

Анатолий Ващенко, Алексей Горенский

Отрасль

общественное питание

Число сотрудников

2000

14 лет Bellini group (Интервью Анны Прохоровой с Анатолием Ващенко) [19:04]

Bellini group — один из крупнейших ресторанных холдингов города Красноярска и Красноярского края.

Основная деятельность холдинга — ресторанный бизнес.

История компании началась в 2004 году с открытия одной из первых в Красноярске кофеен — «кофе холл „Крем“». А уже в 2006 году был запущен первый сетевой проект «Перцы», ставший крупнейшей локальной сетью. В ходе последующих лет холдингом были открыты рестораны сибирской, европейской, среднеазиатско-кавказской и японской кухнию. Первыми в крае начали продавать франшизы в сфере общепита.

Деятельность компании затрагивает и ресторанные проекты: служба кейтеринга, доставка блюд из собственных ресторанов, доставка рационов здорового питания, кулинарная студия, сыроварное производство и другие.

Название

Название холдингу дал известный итальянский коктейль «Беллини». Под этим же названием было открыто одно из заведений холдинга cocktail & sushi bar Bellini, связанное с красноярским клубом «Три Дня Дождя».

Заведения и проекты

• В 2004 году открылось первое заведение холдинга — кофейня с европейской кухней «кофе холл „Крем“».
• В 2005 году начал работу «Sport bar» в известном красноярском фитнес-центре «Экселент».
• Первый ресторан сети «Перцы» открылся в 2006 году. В том же году начал работать Cocktail & sushi bar Bellini.
• В 2007 году открылись сразу 2 ресторана сети «Перцы», а также прошла презентация фрашизы под брендом «Перчини» в Новосибирске. Появилось заведение в новом для Красноярска формате гриль-хаус, гастропаб «Свинья и бисер». Заведение в английском стиле рассчитано на 150 посадочных мест.
• В 2008 году открылся четвертый ресторан сети «Перцы».
• В 2009 году открылось знаковое заведение холдинга — ресторан бизнес-сегмента Bistrot de Luxe HOME. Концепция состояла в домашней обстановке, именно здесь появилась колоритная ванна прямо в зале. В ресторане проходят дегустации вин и коньяка. В этом же году холдинг попал в виртуальный каталог франшиз «Продам франшизу», благодаря чему Bellini group по статусу оказался на одном ряду с ресторанами «Бразерс и Компания» и «Росинтер» Начала работу крупнейшая служба «Горячая доставка», выполняющая заказы из сети «Перцы» и ресторанов сети. Работала в формате офис-ланчей.
• Из-за потребности организации питания в рамках event-агентства «Фабрика событий», в 2010 году начал работу первый в Красноярске кейтеринг Bellini group.
• 2011 прошла последняя вечеринка в клубе «Три Дня Дождя» и закрылся cocktail & sushi bar Bellini. Была реализована давняя задумка — ресторан Trattoria Formaggi. Заведение класса «премиум» ставило перед собой цель стать «маленькой Италией». Интерьер выполнен в стиле «прованс».
• В апреле 2013 состоялась презентация ресторана среднеазиатской и грузинской кухни казан-мангал «Баран и бисер». Ресторан разрабатывался как идейный собрат «Свиньи и Бисер», но с отличием в интерьере и кухне. Выпечка готовится в настоящем мангале и продается на вынос. Заведение появилось вместо ресторана «Кабинетъ», интерьер выполнен в этническом стиле.
• Знаменитый франшизный проект «Якитория» начал работу в 2013 году. Лицензирование кафе-бара состоялось двумя годами ранее.
• В 2013 году открылся пятый ресторан сети «Перцы».
• В 2014 году начал работу банкетный зал «Пассаж». В 2015 году в стенах зала состоялась выставка «Свадебный Пассаж».
• В 2015 году повара холдинга начали учить поварскому искусству всех желающих в кулинарной студии «Рататуй». Символом стал мышонок, по аналогии с известным мультфильмом. За каждым преподавателем студии стоит авторское меню в заведениях холдинга. В студии принимают не только взрослых, но и детей — для этого был создан специальный клуб «Bellini Kids». В студии преподавали известные в России и мире личности, например, Илья Лазерсон, Андрей Рудьков (Andy Chef).
• В 2015 году была реализована давняя задумка — рацион и доставка здорового питания BelliniFIT. Шеф-повара работали совместно с врачами-диетологами над первыми 4 программами. В команде работают двое квалифицированных врачей: Наталья Сучкова и Ольга Цимбалова. В конце года увидела свет кофейня в английском стиле «Benedict coffee club». В интерьере используется дощатый декор, цветная обивка мебели и картины в стиле поп-арт.
• В 2016 году открылся ресторан сети «Перцы». Ресторан «Mama’s» открылся в районе «Южный Берег». Философией заведения стала домашняя кухня: так, среди блюд оказались не только те, что готовят в Италии, но и рецепты от мама директора холдинга Анатолия Ващенко, бренд-шефа Евгения баранникова и шеф-повара Никиты Елисеева. В заведении работает детская комната. Рационы здорового питания начали готовить в баре «BelliniFIT bar», который расположился в известном красноярском фитнес-центре «Level Up». Опыт приготовления десертов в одном месте собрала кондитория «РомБаба», открывшаяся на взлётке. Заведение планируют сделать сетевым. Помимо заведения, организована служба доставки десертов. В этом же году организована работа собственной сыроварни. Производство было запущено в первую очередь для покрытия нужд заведений. В Красноярск был приглашен известный технологи-сыровар из Италии Марко Лензини, которые проверили местное молочное сырьё на пригодность к сыроварению. После внедрения технологии холдинг стал производить собственные сыры: моцарелла, рикотта, страчателла и другие.
• В 2017 году к холдингу присоединились объекты общепита, находящиеся на территории фанпарка Бобровый Лог, одного из объектов Зимней Универсиады 2019: рестораны «Хозяин Тайги» и «Красная Палатка». Вместе с ними, 10 мая на месте Black Burger Cafe начал работу гастропаб «Папа’s beer garage», специализирующийся на гриле. 4 августа в «кластере холдинга» начало работу заведение «КОКО шинель chicken shop», где все блюда готовятся только из курицы. Особенностью заведения стал керамический гриль «Камадо Джо». Для открытия заведения была отдана часть площадей суши-бара «Якитория». 17 августа открывается вторая кондитория «РомБаба» на ул. Пушкина, 32. Помимо ресторанных проектов, совместно с Сибирским Федеральным Университетом был запущен первый за уралом образовательный проект «Высшая Школа Ресторанного Менеджмента». В августе Сыроварня FORMAGGI начала продажу моцареллы, мини-моцареллы, бурраты и рикотты через заведения сети и магазины «Мясничий».

Команда

Анатолий Ващенко — директор холдинга.

Алексей Горенский — соучредитель, выстраивает бизнес-процессы компании.

Валентина Дружинина — дизайнер интерьеров всех заведений холдинга.

Наталья Карчевская — управляющий партнер «Сatering Bellini group» и «Фабрики событий».

Евгений Баранников — бренд-шеф холдинга, один из самых известных поваров Красноярска.

Владимир Лущик — бренд-шеф холдинга.

Ольга Скурихина — бренд-сомелье холдинга.

Егор Штепа — шеф-повар ресторана Trattoria Formaggi.

Роман Чемеренко — шеф-повар ресторана «Якитория».

Никита Елисеев — шеф-повар семейного ресторанчика «Mama’s».

Иван Лукъянов — шеф-повар ресторана Bistrot de Luxe HOME.

Александр Тремазов — шеф-повар кофейни «Benedict Coffee Club» и гастропаба «Свинья и Бисер».

Сергей Гармашов — бренд-бармен, капитан футбольной команды «Bellini Team».

Николай Болгов — бар-менеджер холдинга.

Интересные факты

• Сотрудники холдинга становятся победителями в конкурсах барменов, приготовления стейков.
• Поставщики мяса для холдинга — крупные компании. Например, мясокомбинат «Зареченский», сеть магазинов «Мясничий».
• В 2014 году, совместно с известным интернет-ресурсом 24AUTO и компанией «Балтика» была проведена акция «Пиво и управление автомобилем несовместимы». Во всех заведениях сети использовались мотивационные бирдекели.
• Блюда доставки рационов правильного питания BelliniFIT готовят на кухне ресторана домашней итальянской кухни Trattoria Formaggi.
• Перед открытием ресторана домашней итальянкой кухни учредители холдинга и шеф-повара ездили в Тоскану, чтобы вдохновиться на создание интерьера и меню. Подобного рода поездки осуществлялись и перед открытием других заведений: Лондон (гастропаб «Свинья и бисер», Benedict coffee club), Франция (ресторан «mama’s»). О подготовке к открытию ресторана «Mama’s» был снят короткометражный фильм.
• В 2015 году после проведения корпоративного чемпионата по футболу образовалась сборная холдинга Bellini team, которая стала участником регулярного Первенства Красноярска по футболу.
• В 2015 году совместно с фондом «От сердца к сердцу» была проведена благотворительная акция «У меня есть сердце», в которой приняли участие самые известные люди Красноярска. Акцию поддержал олимпийский чемпион Алексей Ягудин и компания «Аэрофлот». На покупку помп для детей, больных сахарным диабетом удалось собрать 2 млн.руб. Итоги акции подвели на аукционе детских картин «Арт-Вернисаж» в Большом Концертном Зале.