El Celler de Can Roca

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
El Celler de Can Roca
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

El Celler de Can Roca — ресторан в Жироне (Каталония, Испания), открытый в 1986 году братьями Рока: Жоаном, Жозепом и Жорди. Изначально он располагался рядом с рестораном их родителей Can Roca. В 2007 году заведение переехало в нынешнее, специально построенное здание. Ресторан получил высокие оценки критиков и имеет три звезды Мишлен.

Журнал Restaurant признавал El Celler de Can Roca лучшим рестораном в мире в 2013 году и 2015 году. Заведение также занимало второе место в рейтинге в 2011, 2012, 2014 и 2018 годах[1].

Стиль и кухня[править]

В ресторане подают блюда традиционной каталонской кухни в авторской интерпретации. Красный гид «Мишлен» называет такой подход «креативным». Винный погреб ресторана насчитывает 60 000 бутылок. В меню представлены блюда, созданные на основе парфюмерных ароматов. Подача отличается необычностью: например, карамелизованные оливки подаются на дереве бонсай.

Описание[править]

Братья Рока основали El Celler de Can Roca в 1986 году. Заведение открылось рядом с главным семейным рестораном Can Roca, работавшим на этом месте с 1967 года. Старший брат, Жоан Рока, работает шеф-поваром. Средний брат, Жозеп Рока, выполняет обязанности сомелье. Младший брат, Жорди Рока, отвечает за десерты[2]. Благодаря своей работе в ресторане братья выступали в Гарвардском университете (США) в рамках программы «Наука и кулинария».

Модернизм[править]

В конце 2007 года ресторан переехал в новое, специально построенное здание. Оно находится примерно в 100 метрах от прежнего места. Старое помещение теперь используется для питания персонала. В новом интерьере деревянные полы сочетаются с лаконично сервированными столами. На каждом столе лежат три камня, символизирующие трёх братьев Рока[2]. Для сервировки используется фарфоровая посуда Rosenthal. Расширенная кухня в новом здании вмещает тридцать поваров. Там же находится офис Жоана Роки с открытой планировкой. Это позволяет ему наблюдать за работой поваров во время выполнения административных задач. Во время каждого обслуживания в ресторане присутствует хотя бы один из трёх братьев[2]. Зал рассчитан на 45 посетителей[3].

В медиа[править]

13 декабря 2011 года El Celler de Can Roca показали в британском телешоу MasterChef: The Professionals. Трём финалистам конкурса поручили приготовить собственные авторские блюда для братьев Рока. Они также должны были приготовить шесть фирменных блюд ресторана для группы приглашённых гостей. Марк Бёрчалл, победитель конкурса Roux Scholarship 2009 года, выбрал стажировку в El Celler de Can Roca в качестве части своего приза. Бёрчалл работал шеф-поваром в ресторане L'Enclume в Картмеле (Англия) под руководством шеф-повара и патрона Саймона Рогана. В результате ресторан появился в серии публикаций о шеф-поварах на британском профессиональном сайте The Staff Canteen.

Меню[править]

Ресторан в основном использует местные ингредиенты из Каталонии. Простые вкусовые сочетания дополняются методами молекулярной кухни и необычной подачей. Например, карамелизованные оливки подаются на дереве бонсай[4]. Красный гид «Мишлен» характеризует кухню El Celler de Can Roca как «креативную». Эдвард Оуэн из The Times назвал её «фьюженом традиционных блюд с элементами сюрреализма». Среди используемых кулинарных техник — заморозка кальмаров в жидком азоте. Затем их измельчают в блендере, отсаживают через кондитерский мешок и выпекают в виде крекера.

По прибытии гостям предлагают набор миниатюрных закусок. Их готовят в специальном отделе кухни под названием El Món, который специализируется исключительно на таких порциях. Эти закуски обычно представляют вкусы из разных уголков мира и подаются сетами по пять штук. Они знакомят посетителей с необычными техниками и способами подачи, характерными для ресторана. Например, небольшой шарик из замороженного пряного рыбного бульона, покрытый маслом какао, символизирует Таиланд. Весь сет подаётся на специально изготовленной деревянной подставке[5]. В меню присутствуют типичные для высокой кухни ингредиенты, такие как омар и фуа-гра. Однако благодаря каталонскому влиянию в блюдах также используются голубь, хек и свиные ножки[6]. Среди рыбных блюд — велюте из раков, которое подаётся с зелёным луком, какао и мятой.

В ресторане создали несколько блюд и десертов на основе известных парфюмов. Среди них — Eternity от Calvin Klein, ароматы от Carolina Herrera[7], Lancôme и Bulgari. Это привело к выпуску собственного парфюма ресторана под названием Nuvol de Ilimona. Он был создан на основе десерта Lemon Distillation. Парфюм разрабатывался для распыления в виде дымки над гостями во время дегустации этого блюда[8].

Оценки[править]

El Celler de Can Roca получил высокие оценки от коллег-поваров. Мишель Ру назвал его «одним из лучших ресторанов Европы». Мишель Ру-младший заявил, что это его любимый ресторан. Николас Ландер написал обзор ресторана для Financial Times в 2008 году. Он высоко оценил тартар из телятины, но наибольшее впечатление на него произвели основное блюдо из козлёнка и десерт в виде мороженого из овечьего молока[6]. Джонатан Голд из The Wall Street Journal описал подачу карамелизованных оливок как «восхитительную и незабываемую». В сентябре 2011 года кулинарный редактор The Times Тони Тёрнбулл включил заведение в список десяти лучших мест для ужина. Критик А. А. Гилл сравнил заведение с закрывшимся рестораном El Bulli. Он отметил, что это не прямая замена, а «выдающаяся кухня и часть мощной волны новой испанской гастрономии — сложной, технически совершенной, учитывающей ландшафт, историю и политику». Подобное сравнение встречается часто. El Celler de Can Roca нередко называют преемником El Bulli, который в своё время признавался лучшим рестораном в мире.

Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в 1995 году, вторую — в 2002 году. Статус трёх звёзд был присвоен заведению в 2009 году[9]. Этот уровень признания сохраняется и в Красном гиде «Мишлен» за 2019 год[10]. El Celler de Can Roca входит в рейтинг The World's 50 Best Restaurants журнала Restaurant с 2006 года, когда он занял 21-е место[4]. В 2009 году ресторан поднялся на пятое место и получил награду за самый быстрый рост в рейтинге. В 2010 году он поднялся на четвёртую строчку. В 2011, 2012 и 2014 годах[11] заведение занимало второе место, уступая датскому ресторану новой северной кухни Noma. Третье место тогда досталось испанскому ресторану Mugaritz[12]. 29 апреля 2013 года и 1 июня 2015 года ресторан был признан лучшим в мире[13][14][15]. С тех пор заведение удерживает позиции в тройке лидеров: второе место в 2016 и 2018 годах, третье — в 2017 году[16][17][18]. В первом рейтинге 101 лучшего ресторана Европы по версии The Daily Meal в 2012 году El Celler de Can Roca занял двенадцатое место. В том же году газета The Sunday Telegraph назвала его рестораном года.

Примечания[править]

  1. ↑ World's best restaurant for 2018англ., CNN Travel (19 июня 2018 года).
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 El Celler de Can Roca.
  3. ↑ Restaurant El Celler De Can Roca. Desti Girona. Архивировано из первоисточника 25 декабря 2014. Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 El Celler de Can Roca. The World's 50 Best Restaurants. Архивировано из первоисточника 17 января 2013. Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ Weber-Gale, Garrett. Staging At El Celler de Can Roca (2012 год).
  6. ↑ 6,0 6,1 Lander, Nicholas. Restaurant review: El Celler de Can Roca, Girona (2008 год).
  7. ↑ Ireland Baker, James. The Next El Bulli: El Celler de Can Roca (2012 год). Проверено 18 января 2013.
  8. ↑ Dessert Perfumes And Perfume Desserts Fill El Celler De Can Roca With Scents (2011 год).
  9. ↑ More Information. El Celler de Can Roca. Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ El Celler de Can Roca - Girona : a Michelin Guide restaurantангл.. www.viamichelin.com. Архивировано из первоисточника 26 ноября 2019. Проверено 20 февраля 2019.
  11. ↑ World's 50 best restaurants 2010: the full list (2010 год).
  12. ↑ Davies, Lizzie. World's 50 best restaurants 2012: Noma wins for third year in a row (2012 год).
  13. ↑ El español Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundoкас. (2013 год).
  14. ↑ Past List 2015англ.. The World's 50 Best Restaurants. Проверено 29 мая 2026.
  15. ↑ This Spanish restaurant was just named the best in the world for the 2nd time. Business Insider. Проверено 29 мая 2026.
  16. ↑ Past List 2016англ.. The World's 50 Best Restaurants. Проверено 29 мая 2026.
  17. ↑ Past List 2017англ.. The World's 50 Best Restaurants. Проверено 29 мая 2026.
  18. ↑ Past List 2018англ.. The World's 50 Best Restaurants. Проверено 29 мая 2026.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «El Celler de Can Roca», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/El_Celler_de_Can_Roca

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=El_Celler_de_Can_Roca&oldid=2663223