Humble Chicken

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Humble Chicken — японский ресторан в Лондоне (Великобритания), отмеченный звёздами Мишлен[1]. Открыт в 2021 году. Предлагает дегустационное сет-меню из нескольких блюд.

История[править]

Анджело Сато открыл заведение в 2021 году как повседневный якитори-бар. В 2023 году формат сменился на более премиальный. Ресторан отказался от меню а-ля карт в пользу дегустационного меню из восьми блюд. В него вошли японские блюда с европейским влиянием[2].

В марте 2025 года, после получения второй звезды Мишлен, ресторан закрылся на вторую масштабную реконструкцию. Интерьер обновили, а количество посадочных мест сократили с 20 до 13[3]. В своём посте в Instagram Сато сообщил, что цель реконструкции — получение третьей звезды Мишлен.

Заведение вновь открылось в июне 2025 года под брендом Humble Chicken 3.0[4].

Меню[править]

Ресторан предлагает дегустационное меню из 16 блюд на обед и ужин. Стоимость составляет 235 фунтов стерлингов на человека. Основу меню составляют морепродукты. Также предлагаются мясные блюда, например голубь. Некоторые фирменные позиции присутствуют в меню с 2023 года, включая мидию, фаршированную авокадо. В зале установлена специальная стена для ферментации цукэмоно (солений), кодзи и соевого соуса[5].

Шеф-повар и ресторатор[править]

Анджело Сато родился в мае 1992 года в Японии. Его отец — японец, мать — немка[6]. До 14 лет он воспитывался в религиозном культе «Дети Бога». Сато начал готовить ещё во время пребывания в секте. Он называл своё детство «нормальным», но отмечал трудности адаптации «в реальном мире» из-за отсутствия образования у детей в секте.

Отец Сато умер, когда подростку было 15 лет. После этого он ушёл из дома и устроился на работу в токийский ресторан. Перед сменами он бесплатно работал на рыбном рынке, чтобы практиковаться в разделке рыбы. В 18 лет Сато переехал в Лондон. Там он стал помощником повара в Restaurant Gordon Ramsay[7].

Проработав в этом заведении год, Сато перешёл в ресторан Trinity в Клэпеме. Через несколько лет он переехал в Нью-Йорк для работы в Eleven Madison Park. В 2013 году он впервые занял должность шеф-повара в Restaurant Story возле Тауэрского моста[8].

До открытия Humble Chicken Сато запустил два проекта по продаже японской еды навынос. В 2017 году открылся ресторан бенто Mission Sato[9], а в 2018 году — заведение с блюдами из риса Omoide[10]. Позднее оба проекта закрылись.

Оценки[править]

Humble Chicken получил первую звезду Мишлен в 2024 году[11]. В 2025 году ресторан удостоился второй звезды[12]. Гид Мишлен описывает дегустационное меню как «театральное» и отмечает «огромную точность и техническое мастерство» кухни.

Ресторан получил положительные отзывы от критиков Джея Рейнера[13] и Джайлза Корена[14]. Газета Financial Times включила Humble Chicken после третьей реконструкции в список лучших новых ресторанов Лондона 2025 года[4].

Примечания[править]

  1. ↑ Humble Chicken. Michelin Guide. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Humble Chicken | National Restaurant Awardsангл.. NRA - National Restaurant Awards. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Barrie, Josh Humble Chicken reimagined a second time as head chef seeks three Michelin starsангл.. The Standard (2025-06-16). Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 Blasina, Niki. London’s best new restaurants of 2025, Financial Times (22 декабря 2025 года).
  5. ↑ Zemler, Emily Angelo Sato Wants 3 Michelin Stars for Humble Chicken, and He’s Not Afraid to Say Iten-US. Observer (2025-09-22). Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ Angelo SATO personal appointments - Find and update company information - GOV.UKангл.. find-and-update.company-information.service.gov.uk. Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Smith, Julia Llewellyn Angelo Sato: the Michelin-starred chef who grew up in a religious culten-GB. The Times (2025-07-27). Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Lutrario, Joe No pain, no gain: the gym fanatic gunning to be the UK’s next two-star chefангл.. restaurantonline.co.uk (2024-11-20). Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ Coghlan, Adam Mission Sato Is Now Open in Old Streeten-US. Eater London (2017-08-03). Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ Angelo Sato brings Shokuji to Bermondsey with Omoideen-gb. Hot Dinners (2018-10-24). Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ Cooper, Leonie Michelin Star Awards 2024: the full list of London restaurants that won (and lost) stars. Time Out (2024-02-06). Проверено 29 мая 2026.
  12. ↑ Cooper, Leonie All the London restaurants that won (and lost) Michelin stars in the 2025 Michelin Guide. Time Out (2025-02-11). Проверено 29 мая 2026.
  13. ↑ Rayner, Jay. Humble Chicken, London: ‘It’s a huge amount of fun’ – restaurant reviewen-GB, The Guardian (4 июля 2021 года).
  14. ↑ Coren, Giles Giles Coren reviews Humble Chickenen-GB. www.thetimes.com (2021-06-16). Проверено 29 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Humble Chicken», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Humble_Chicken

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Humble_Chicken&oldid=2662713