Levadura de Olla

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Levadura de Olla[Прим. 1] — ресторан традиционной оахакской кухни в городе Оахака-де-Хуарес (Мексика). Заведение открыто в 2019 году. Совладельцами являются шеф-повар Талия Барриос Гарсия и управляющий Хесус Нефтали Рамос Варгас. В меню представлены блюда а-ля карт. Ресторан получил положительные отзывы кулинарных критиков. В 2024 году заведение было удостоено одной звезды Мишлен в первом издании гида «Мишлен», посвящённом ресторанам Мексики.

Описание[править]

Levadura de Olla предлагает блюда мексиканской кухни, в особенности традиционные для штата Оахака[1]. В меню преобладают овощные блюда[2]. Позиции а-ля карт разделены на четыре раздела: традиционные оахакские блюда, блюда культурного наследия, церемониальные блюда для особых случаев и авторские блюда. Ингредиенты поставляются по принципу «от фермы к столу»[3]. В меню входили чилекальдо (разновидность рагу, приготовленного с перцем чильуакле и тыквой тамалайота, приправленного лимандарином)[1], амарантовый суп[3] и томатный суп, являющийся фирменным блюдом ресторана[4].

Другие блюда и напитки готовятся на основе кукурузы. К ним относятся тамале, мескаль, кукурузная вода, посонтле, тепаче и пульке[4][5].

История[править]

Талия Барриос Гарсия родом из Оахаки. Её семья происходит из муниципалитета Сан-Матео-Юкутиндоо. Она начала продавать шоколад в шесть лет, тамале — в семь, а десерт на основе апельсина — в двенадцать лет[1]. В 2019 году вместе с Хесусом Нефтали Рамосом Варгасом она открыла ресторан Levadura de Olla. Название Levadura de Olla происходит от закваски, используемой для выпечки хлеба на родине шеф-повара. Ресторан расположен во внутреннем дворе в колониальном стиле[4].

Отзывы и признание[править]

Изабель Клигер в статье для The Times отметила, что в ресторане царит андалусская атмосфера[6]. Обозреватель The World's 50 Best Restaurants рекомендовал напитки на основе кукурузы[4].

В 2024 году, когда гид «Мишлен» впервые вышел в Мексике, он присудил звёзды Мишлен 18 ресторанам[7]. Levadura de Olla получил одну звезду, что означает «высококлассная кухня, достойная посещения»[8]. В том же году Барриос получила премию «Молодой шеф-повар» от «Мишлен»[9]. Ресторан также был удостоен премии «Вкусы с историей» (Sabores con Historia) от Сената Мексики[10].

Примечания[править]

Комментарии[править]

  1. ↑ С испанского — «Дрожжи из горшка»

Источники[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Ray, Joe Drawing on Traditional Oaxacan Cuisine, These Two Restaurants Have Changed the Culinary Scene in the Mexican City. Food & Wine (2023-05-12). Архивировано из первоисточника 21 мая 2025. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Los 10 mejores restaurantes de México en 2024кас.. Universidad Panamericana (2025-01-06). Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 Vaca, Pedro Levadura de Olla en OAXACA: El delicioso menú del restaurante ganador de una estrella Michelinкас.. El Heraldo de México (2024-05-16). Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Levadura de Olla. William Reed Ltd. Архивировано из первоисточника 26 марта 2025. Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ Camacho, Mariana Levadura De Olla. The Infatuation (2024-12-12). Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ Kliger, Isabelle Mexico's under-the-radar city that's foodie heaven. The Times (2023-04-24). Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Beaven, Katherine Alex Mexico's First Michelin Guide Debuts With 18 Starred Restaurants—Including a Taco Stand. Afar (2024-06-07). Архивировано из первоисточника 3 июля 2024. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Levadura de Olla Restaurante. Michelin Guide. Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ Thalía Barrios García, MICHELIN Guide Mexico 2024 Young Chef Award Winner. Michelin Guide (2024-05-14). Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ Reconoce Senado labor de las y los chefs mexicanosкас.. Senate of the Republic (2023-03-21). Проверено 29 мая 2026.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Levadura de Olla», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Levadura_de_Olla

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Levadura_de_Olla&oldid=2662804