Тамале
| Тамале | |
|---|---|
| Файл:Tamales mexicanos.jpg | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | |
Тама́ле — мезоамериканское блюдо, от слова на языке науатль «tamalii» («обёрнутая пища»), у которого тесто изготовлено из никстамализированной кукурузной муки и обёрнуто кукурузными (или банановыми) листьями, приготовленное на пару. Закуска изготовлена из кукурузной муки с мясной, овощной или фруктовой начинкой. Тамале перевязывают натуральными растительными волокнами или маисовым жгутом. Перед употреблением в пищу листья с блюда снимаются[1].
Приготовление[править]
Тамале является одним из древних блюд, возникших в Латинской Америке примерно 8 тысяч лет назад. Ацтеки и майя часто брали его с собой в походы, где оно служило основным питанием для охотников и воинов[2].
Блюдо начинают готовить с подготовки листьев. Их заливают горячей водой на 30 минут, чтобы стали мягкими и податливыми. Готовят начинку, обжаривая мясо с луком и чесноком, с добавлением специй и томатной пасты. В начинку вливают немного воды и тушат до мягкости. Масса приобретает густую консистенцию и характерный запах. Для приготовления теста взбивают сливочное или растительное масло с мукой, постепенно добавляют бульон и соль. Получается плотная, кремообразная консистенция. На кукурузный лист выкладывают ложкой тесто, сверху — начинку. Сворачивают рулетом, подгибают края, чтобы сок не вытек. Кукурузные (банановые) листья можно заменить пищевой фольгой, но листья придают блюду аромат, характерный для традиционного способа приготовления[1].
Закуску готовят на пару, расставив тамале вертикально в пароварку или кастрюлю с решёткой. Готовят 40—50 минут. Когда тамале станут плотными и легко отходят от листа — они готовы к употреблению[1].
Виды[править]
Тамале — распространённое праздничное угощение в Мексике. В канун Нового года семьи собираются вместе, чтобы приготовить большое количество маленьких упаковок тамале с разными начинками[3].
В начинку для тамале часто добавляют такие специи, как кумин, орегано, кориандр. В некоторых рецептах приготовления используют тмин, чёрный перец, чесночный порошок. Выбор специй зависит от рецепта и может варьироваться в зависимости от региона приготовления тамале, так как в каждом из них есть свои особенности. Рецепт распространился по всей Латинской Америке, обретая локальные черты[2].
Говяжья начинка включает измельчённую говядину, обжаренные свежий зелёный перец чили и белую луковицу. Начинка из зелёного чили состоит из обжаренного, очищенного от кожуры, семян и нарезанного свежего зелёного перца чили, тёртого сыра Оахака или брынзы Джек, зелёного кулинарного соуса. Для тамале из чёрной фасоли и сыра используют варёную чёрную фасоль с приправами, жидкость из фасоли (фасолевый бульон), нарезанную кинзу, тёртый сыр панела, очищенный и нарезанный лук. Начинка из морепродуктов состоит из варёного мяса креветок или омаров, тёртого сыра Оахака или брынзы Джек, крупно нарезанных листьев кинзы, соуса марискос. В начинке для юкатанского тамале используют нарезанную кубиками варёную курицу, маринованную со вкусом цитрусовых, нарезанную кинзу, раскрошенный сыр Котиджа, свежие перцы чили серрано, сок горького апельсина[4].
В Мексике тамале готовят с мясом и перцем. В Гватемале — с банановыми листьями. В Перу — с кукурузой и соусом из чили. В каждом регионе Мексики — свой вариант приготовления тамале: на Юкатане добавляют банановые листья, в Пуэбле — острые соусы, а в северных областях — фасоль и перец чили. Тамале могут быть приготовлены со сладкими начинками, например, с лимоном и сухофруктами[5].
Хумитас — разновидность тамале, популярная в Чили, Перу, Аргентине, Боливии и Эквадоре. В Парагвае его называют ка’и ку’а. В этих странах его готовят без мяса, хотя иногда добавляют сладкие и солёные ингредиенты. Почти всегда хумитас включает сыр. В Колумбии и Панаме хумитас называют «обёрнутыми в кукурузные початки», а в Венесуэле — «халлакитас». Принцип остаётся прежним: кукурузное тесто сочетается с другими элементами и подаётся на овощном листе[6].
Памона — традиционное бразильское блюдо, представляющее собой сладкий кукурузный тамале. Этот десерт широко распространён в стране и его можно найти почти во всех регионах. Особенно часто его готовят и едят в июне, во время праздников Хунинас, приуроченных к дням памяти святых Сан-Антонио, Сан-Педро и Сан-Хуана. Памона готовится с добавлением молока или кокосовой мякоти, придающих ей характерный вкус. В некоторых районах её также готовят в несладком варианте с начинкой из фарша, сыра и/или перца[7].
В Венесуэле блюдо известно как аяка или альяка. Оно готовится из кукурузы, часто наполняется смесью тушёного мяса и подаётся с луком, болгарским перцем и оливками[8].
Посуда для приготовления[править]
Для приготовления тамале используют разную посуду: кастрюли, пароварки и мультиварки. Часто в кастрюле есть подставка или корзина для размещения тамале над кипящей водой[4].
При приготовлении тамале на пару проверяют уровень воды, чтобы убедиться, что её достаточно для приготовления. Однако её не должно быть слишком много, чтобы она не касалась блюда[4].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Тамале – национальное новогоднее блюдо в Гватемале. Знамя. Узловский район (2020-01-02). Проверено 6 февраля 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Рублева Т. Особенности мексиканской кухни: сальса, тамаль, тортильи. Межгосударственная телерадиокомпания «Мир» (2018-04-18). Проверено 7 февраля 2026.
- ↑ Мировой Новый год: китайские цзяоцзы, итальянская дзампоне и мексиканские тамале. Комсомольская правда (2020-12-30). Проверено 6 февраля 2026.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Мексиканская кухня шаг за шагом. — М: ЗАО Издательский Дом «Медиа Инфо Групп», 2013. — С. 16—17. — ISBN 987-84-15481-68-3.
- ↑ Лимонные тамалес. EdimDoma.ru (2020-11-02). Проверено 23 февраля 2026.
- ↑ Князева Е. Завтрак инков: история и рецепт традиционной перуанской каши тамалес. Вокруг света (2022-09-18). Проверено 23 февраля 2026.
- ↑ Бразильская кухня: названия блюд и культурные особенности. ОАНО ДПО «Скаенг» (2026-02-13). Проверено 23 февраля 2026.
- ↑ Блюдо: Венесуэльская альяка, как его готовить и что оно из себя представляет. ДВ-РОСС — новости Дальнего Востока (2022-07-11). Проверено 23 февраля 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Тамале», расположенная по следующим адресам:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|