Ultraviolet (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ultraviolet

Ultraviolet — бывший ресторан с одним столом в Шанхае (Китай), открытый в мае 2012 года французским шеф-поваром Полем Пере и компанией VOL Group. В октябре 2014 года Ultraviolet стал членом ассоциации Les Grandes Tables du Monde[1][2], оказавшись первым рестораном из Китая в этой организации[3]. В сентябре 2017 года, после выхода второго издания шанхайского гида «Мишлен» на 2018 год, Ultraviolet получил три звезды Мишлен[4].

В ноябре 2024 года появилось сообщение о том, что Ultraviolet приостанавливает работу на неопределённый срок из-за помех от соседней строительной площадки. На сайте ресторана было указано, что он закроется для посетителей 29 марта 2025 года. По состоянию на май 2025 года бронирование недоступно.

Обзор[править]

Ultraviolet позиционируется как первый в мире мультисенсорный ресторан. Заведение использует визуальные, звуковые и обонятельные эффекты для улучшения восприятия блюд с помощью контролируемой атмосферы[5]. В ресторане установлен один стол на 10 мест. Каждый вечер десяти гостям подаётся единое дегустационное меню, состоящее более чем из 20 блюд. Обеденный зал Ultraviolet отличается аскетичностью: в нём нет декора, картин или окон с видом[6]. Помещение оснащено мультисенсорными технологиями, включая проекторы сухих запахов, сценическое и ультрафиолетовое освещение, 360-градусную настенную проекцию, настольные проекторы, направленные динамики и многоканальную акустическую систему[7]. Подача каждого блюда сопровождается светом, звуками, музыкой и запахами, создающими контекст для его вкуса.

Концепция Ultraviolet возникла из желания Пере избавиться от технических ограничений традиционного ресторана, работающего по меню «а-ля карт». Такой формат требует методов приготовления, которые Пере считает недостаточно качественными. Контролируя время подачи блюд и предлагая фиксированное меню, Ultraviolet оптимизирует качество приготовления на уровне, недоступном большинству традиционных ресторанов. Эта модель восходит к исторической концепции табльдота. Подобный контроль позволяет ресторану управлять атмосферой для каждого блюда с помощью мультисенсорных технологий[8].

Ultraviolet использует технологии из других сфер для реализации концепции «психовкуса» (psycho taste), разработанной Пере. Журналист The New York Times Хоуи Кан назвал её «вратами к разуму», отметив, что она исследует идею о том, как воспоминания, ассоциации, ожидания, идеи, заблуждения, радости и страхи влияют на восприятие еды[9].

В ноябре 2024 года сообщалось, что Ultraviolet приостановит работу на неопределённый срок из-за помех от соседней стройки. Это объявление прозвучало на фоне общего снижения расходов на предметы роскоши в Китае, связанного с затяжным кризисом недвижимости. Пере планировал остаться в Шанхае и сосредоточиться на запуске нового проекта фуд-трака[10]. По состоянию на май 2025 года на сайте ресторана сообщалось о закрытии для посетителей 29 марта 2025 года и прекращении бронирования после этой даты.

Кухня[править]

Кухня ресторана опирается на французское происхождение Пере и его опыт работы в Париже, Гонконге, Сиднее, Джакарте и Стамбуле. Основной акцент делается на эксперименты, комфорт и простоту. Ресторан описывает свою кухню как «фигуративный авангард».

Пере разрабатывал эту концепцию с 1996 года. Впервые он публично представил окончательную теорию Ultraviolet в 2010 году на французском гастрономическом фестивале OFF5 Omnivore в Довиле (Франция)[11][12].

Оценки[править]

Обзор[править]

Хоуи Кан в статье для The New York Times отметил, что «Ultraviolet и его создатель кажутся следующим шагом в цепи кулинарной эволюции». Он описал еду и впечатления от ужина как «блестящие, завораживающие и, как и задумывалось, восхитительные[13]».

Брайан Джонстон из The Sydney Morning Herald назвал Ultraviolet «вероятно, самым авангардным рестораном в мире[14]». В 2017 году издание The Telegraph охарактеризовало заведение как «самый инновационный ресторан в мире» и «ни с чем не сравнимый кулинарный опыт».

Британское издание Condé Nast Traveller включило Ultraviolet в список Gold Standard Restaurants 2013 года, отметив: «Ultraviolet — это самый захватывающий гастрономический опыт в Китае… Поистине необыкновенно[15]».

Ultraviolet удерживает три звезды Мишлен[4] со времени выхода второго издания шанхайского гида «Мишлен» в сентябре 2017 года (в первом издании ресторан получил две звезды).

В 2018 году журнал Time включил его в список величайших мест мира[16][17].

Рейтинги William Reed Business Media[править]

Ресторан Ultraviolet занял 8-е место в списке 50 лучших ресторанов Азии по версии William Reed Business Media в 2013 и 2014 годах[18][19]. В 2013 году он занял 60-е место в мире[20] (тогда как другой ресторан Поля Пере, Mr & Mrs Bund, оказался на 43-м месте[21]). В 2014 году заведение заняло 58-ю строчку в расширенном списке The World's 50 Best Restaurants с 51-го по 100-е место[22].

В период с 2015 по 2019 год ресторан стабильно входил в число лучших заведений Азии и мира. В 2015 году он занял 3-е место в рейтинге Asia's 50 Best Restaurants[23] и 24-е место в The World's 50 Best Restaurants[24]. В следующем году он оказался на 7-м месте в Азии[25] и на 42-м в мире[26]. В 2017 году ресторан занял 8-е место в Азии[27] и 41-е в мире[28]. В 2018 году он сохранил 8-ю позицию в Азии[29], получил награду Art of Hospitality Award[30] и вернулся на 24-е место в мировом рейтинге[31]. В 2019 году заведение поднялось на 6-е место в Азии[32] и заняло 48-е место в мире[33].

Конфликт с Sublimotion[править]

Поль Пере раскритиковал ресторан Sublimotion шеф-повара Пако Ронсеро, открывшийся в 2014 году. Пере заподозрил создателей в копировании своей концепции и выразил особое недовольство тем, что Sublimotion рекламировался как «первое гастрономическое шоу в мире[34]».

Примечания[править]

  1. ↑ Les grandes tables du monde. Les grandes tables du monde. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ 5- UN CERCLE QUI S'AGRANDIT. Les Grandes Tables du Monde. Архивировано из первоисточника 4 декабря 2014. Проверено 29 ноября 2014.
  3. ↑ Les Grandes Tables du Monde sont ainsi fières d'accueillir leurs nouveaux membres 2014. LES GRANDES TABLES DU MONDE. Архивировано из первоисточника 4 декабря 2014. Проверено 28 ноября 2014.
  4. ↑ 4,0 4,1 Ultraviolet - Shanghai : a Michelin Guide restaurantангл.. www.viamichelin.com. Архивировано из первоисточника 24 сентября 2017. Проверено 17 мая 2017.
  5. ↑ Levin, Julie. 'Multi-sensory dining' sizzles in China (27 июня 2012 года).
  6. ↑ Sinha, Sanskrity. Avant Garde Ultraviolet Restaurant that Serves 10 Guests a Night Wows Shanghai Diners (17 июля 2012 года).
  7. ↑ Ostheimer, Simon. New World (19 июня 2012 года).
  8. ↑ Ultra Dining at Ultraviolet, The New York Times (15 октября 2013 года).
  9. ↑ Kahn, Howie. Shanghai Surprise (23 августа 2013 года). Проверено 8 октября 2013.
  10. ↑ $900-per-person French restaurant in Shanghai to closeангл.. Nikkei Asia. Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ La jeune cuisine sur les planches. Le Figaro Madame (2010-02-26). Проверено 29 мая 2026.
  12. ↑ Omnivore Food Festival Deauville 2010 — Le Film. Vimeo. Проверено 29 мая 2026.
  13. ↑ Kahn, Howie. Shanghai Surprise (23 августа 2013 года). Проверено 8 октября 2013.
  14. ↑ Johnston, Brian. The Light Fantastic (23 июня 2013 года).
  15. ↑ Gold Standard Restaurants 2013. Conde Nast Traveller. Архивировано из первоисточника 18 ноября 2013. Проверено 8 октября 2013.
  16. ↑ Ultraviolet: The World's 100 Greatest Places of 2018en-us. Time. Архивировано из первоисточника 3 января 2020. Проверено 14 декабря 2019.
  17. ↑ The World's 100 Greatest Places of 2018en-us. Time. Архивировано из первоисточника 16 января 2025. Проверено 26 июля 2024.
  18. ↑ Asia's 50 Best Restaurants 2013. William Reed Business Media Ltd. Проверено 29 мая 2026.
  19. ↑ Asia's 50 Best Restaurants 2014. William Reed Business Media Ltd. Проверено 29 мая 2026.
  20. ↑ The World's 50 Best Restaurants Guide 2013. — Tim Brooke-Webb, William Reed Business Media Ltd, 2013. — С. 89.
  21. ↑ The World's 50 Best Restaurants 2013англ.. The World's 50 Best Restaurants. Проверено 29 мая 2026.
  22. ↑ The World's 50 Best Restaurants 2014: 51-100. BigHospitality (2014-04-27). Проверено 29 мая 2026.[недоступная ссылка (August 2018)]
  23. ↑ Asia's 50 Best Restaurants 2015. William Reed Business Media Ltd. Проверено 29 мая 2026.
  24. ↑ The World's 50 Best Restaurants 2015. William Reed Business Media Ltd. Проверено 29 мая 2026.
  25. ↑ Archive — 2016 List. Theworlds50best.com. Проверено 29 мая 2026.
  26. ↑ Past List 2016. www.theworlds50best.com. Проверено 29 мая 2026.
  27. ↑ Asia's 50 Best Restaurants 2017: 1-50. Theworlds50best.com. Проверено 29 мая 2026.
  28. ↑ 1-50 The Worlds 50 Best Restaurants 2017. www.theworlds50best.com. Проверено 29 мая 2026.
  29. ↑ Asia's 50 Best Restaurants 2018 1-50. www.theworlds50best.com. Проверено 29 мая 2026.
  30. ↑ Art of Hospitality Award. Asia's 50 Best Restaurants. Проверено 29 мая 2026.
  31. ↑ The Worlds 50 Best Restaurants 2018. www.theworlds50best.com. Проверено 29 мая 2026.
  32. ↑ Asia's 50 Best Restaurants 2019 1-50. Asia's 50 Best Restaurants. Проверено 29 мая 2026.
  33. ↑ 1-50 The Worlds 50 Best Restaurants 2019англ.. The World's 50 Best Restaurants. Проверено 29 мая 2026.
  34. ↑ Taste the difference: Sublimotion versus Ultraviolet. Financial Times (2015-08-28). Проверено 29 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ultraviolet (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Ultraviolet_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Ultraviolet_(ресторан)&oldid=2663033