Апфельшорле
Апфельшорле, в широком смысле шорле (нем. Schorle, сокр. от Schorlemorle), также шпри́цер (нем. Spritzer) или гешпри́цтер (австр. Gespritzter) — прохладительный напиток, представляющий собой смесь вина или фруктового сока с газированной минеральной водой либо лимонадом.
Напиток наиболее популярен в Германии, Австрии и Швейцарии, где традиционно употребляется в тёплое время года.
Варианты рецептуры[править]
Классическое соотношение компонентов в напитке составляет примерно 1:1, однако в некоторых рецептах (особенно фруктовых) доля воды может быть значительно выше. Существует три основных разновидности шорле:
- Винный шорле с минеральной водой (нем. saure Schorle, австр. weißer/roter Gespritzter) — смесь сухого белого или красного вина с кислой минеральной водой.
- Винный шорле со сладкой газировкой (нем. süße Schorle) — смесь вина с лимонным лимонадом (известна как «рабочее шампанское») или с колой (региональные немецкие названия — Kola-Schoppen, Korea; австрийские — Kola-Rot, Kola-Weiß).
- Фруктовый шорле (нем. Fruchtschorle) — смесь натурального сока с газированной водой. Самым распространённым вариантом является яблочный шорле (апфельшорле, нем. Apfelschorle). Также популярны апельсиновый и смородиновый варианты.
Происхождение слова «шорле»[править]
Согласно этимологическому словарю Duden, слово Schorlemorle известно с XVIII века. Впервые оно зафиксировано в Нижней Баварии в форме Schurlemurle как название смеси вина и минеральной воды. Происхождение слова неизвестно. Возможно, это языковая игра, подобная зафиксированным в XVI веке названиям пива scormorrium в Мюнстере и Murlepuff в Страсбурге. Известное в Южной Германии с XVI века слово Schurimuri («возбуждённый, суетливый человек») и более старое нижненемецкое Schurrmurr («мешанина») могут быть родственны этому термину[1].
По мнению Фридриха Клюге, в основе слова Schorlemorle лежит юго-западное диалектное слово schuren («пузыриться»).
Хеннинг Петерсхаген в статье для Südwest Presse приводит и другие варианты толкования. Рассматривается родство с нидерландским понятием schorriemorrie (сброд, чернь). Цифровая библиотека нидерландской литературы возводит это слово к персидско-турецкому schurmur, что означает «путаница, суматоха». Похожие по звучанию слова встречаются в албанском, сербском, словенском и русском языках, вплоть до испанского churriburri. В словаре Королевской академии испанского языка оно зафиксировано как zurriburri (неразбериха, низкий субъект, чернь). Согласно этой версии, восточное слово schurimuri в первоначальном значении «неразбериха» проникло в Европу, где стало характеристикой человека (а также фамилией) и названием смешанного напитка.
Смеси с вином[править]
Германия[править]
Винный шорле[править]
Вино является основой для винного шорле. Предпочтительные сорта винограда — Рислинг (рислинг-шорле), голубой португизер, Вайсхербст (вайсхербст-шорле), Мюллер-тургау (мюллер-шорле) или Сильванер. В зависимости от предпочтений эти смеси пьют кислыми (с газированной минеральной водой), сладкими (с лимонным лимонадом) или кисло-сладкими (комбинация сладкой и кислой воды).
В Пфальце шорле часто подают с явным преобладанием вина. В винных погребках или на винных фестивалях бокал в основном наполняют вином и лишь немного разбавляют водой. Традиционно в Пфальце шорле подают в бокале объёмом 0,5 литра — пфальцском шоппене, иногда в виде дуббегласа.
Особый пфальцский шорле называется «першинг» (пфальцское диалектное название персика). Он состоит наполовину из розового вина (обычно вайсхербст из португизера) и наполовину из сладкого апельсинового лимонада. Цвет напитка напоминает персиковый сок.
На шорле также похожи смеси вина с колой: «кола-рот» и «кола-вайс» (смеси колы с красным или белым вином соответственно).
Гешприцтер[править]
В некоторых регионах Германии шорле называют гешприцтер (нем. Gespritzter), однако это понятие может иметь разные значения.
В Гессене гешприцтер — это смесь яблочного вина и минеральной воды в пропорции от 2:1 до 3:1. В традиционных заведениях этот напиток подают только в ребристых стаканах для яблочного вина. Сейчас его часто называют кислым гешприцтером, чтобы отличать от сладкого, который смешивают с лимонадом.
В Рейнгессене гешприцтер (или кислый гешприцтер) — это смесь белого или красного вина с минеральной водой. Там также встречаются смеси с колой или лимонным лимонадом.
В Баварии под этим термином понимают примерно то же, что и в Австрии.
Австрия[править]
Согласно Шаблон:§ Постановления о маркировке вина, гешприцтер (также шприцер) — это напиток, состоящий минимум на 50 % из вина и максимум на 50 % из содовой или минеральной воды. Сам напиток должен содержать не менее 4,5 % об. алкоголя. Название «шорле» в Австрии не используется.
В разговорной речи применяются термины «летний шприцер» (или «летний гешприцтер») для смеси с меньшим количеством вина, обычно в соотношении 1 к 3.
Существуют как красные, так и белые гешприцтеры. В сельской местности до 1980-х годов подавали исключительно белые. Для этих смесей обычно не указывается сорт винограда; используются практически только столовые вина. Традиционно применяется вельтлинер или цвайгельт из двухлитровых бутылок.
Гешприцтер подают в бокалах на ножке или кружках объёмом 0,25 литра. При заказе большого гешприцтера приносят 0,5 литра, чаще всего в пивном бокале.
Для сладкого гешприцтера вместо воды используют травяной лимонад (например, Almdudler). Другие названия — «альмвайс», «лифтлер» или «тиролер». Кайзершприцер (или кайзергешприцтер) — это гешприцтер с добавлением сиропа из цветков бузины.
В Вене гешприцтер изредка называли «шпрюэр» или «шпрювайн». В некоторых районах Нижней Австрии его также называют «сифон». В Штирии напиток называется шприцер, если вино смешивается с содовой водой. Если вино смешивается с минеральной водой, напиток называется «мишунг» (смесь).
В федеральных землях Форарльберг и Тироль распространены названия «вайс-зюс» (белое сладкое), «вайс-зауэр» (белое кислое), «рот-зюс» (красное сладкое) и «рот-зауэр» (красное кислое). Это гешприцтеры в бокалах объёмом 0,25 литра в соотношении примерно 50 % белого или красного вина и около 50 % газированной минеральной воды (кислое) или лимонного лимонада (сладкое). Термин «гешприцтер» понятен везде, но почти не используется.
Слово «гешприцтер» (или «гешприцте») в Восточной Австрии также используется как пренебрежительное название людей.
Швейцария[править]
В Швейцарии гешприцтер — это белое вино, смешанное с минеральной водой (кислый гешприцтер) или лимонадом (сладкий гешприцтер).
Венгрия[править]
Различные смеси (преимущественно сухого) вина и газированной минеральной воды имеют давнюю традицию в Венгрии. Их общее название — fröccs («фрёч»), но многочисленные варианты с разными пропорциями вина и воды имеют в венгерском языке различные оригинальные названия.
Другие страны[править]
В Северо-Восточной Италии пьют спритц (или шприц, шприсс, шприссето), название которого произошло от австрийского гешприцтера.
На территории бывшей Югославии для вина с минеральной водой используются аналогичные названия špricer («шприцер») и gemišt («гемишт»). Смесь красного вина с колой или лимонадом (особенно в Хорватии) называется Bambus («бамбус»).
В Испании смесь красного вина и лимонного лимонада известна под названием Тинто де верано.
В Стране Басков часто пьют калимочо — смесь красного вина и колы.
В Великобритании шорле из красного или белого вина известен примерно с середины 1980-х годов как «шприцер» (англ. spritzer).
Смеси с соком[править]
Сок-шорле (также фруктовый шорле) — это смесь минеральной воды и фруктового сока. Из-за высокой популярности напиток сегодня выпускается производителями в готовом виде. Обычно используется газированная минеральная вода. Доля воды может сильно варьироваться, но обычно составляет около 50 % (чаще всего от 40 % до 60 %). Особенно популярен яблочный шорле. Также хорошо подходят кислые или горькие фрукты, например грейпфрут, сок которого в неразбавленном виде часто хуже усваивается. В виде шорле разбавляют и очень сладкие соки, например вишнёвый. Фруктовый шорле содержит меньше калорий, чем чистые фруктовые соки. В Австрии распространена «сода-цитрон» — минеральная вода с лимонным соком.
Апфельшорле[править]
Апфельшорле (также яблочный шорле или яблочный гешприцтер в Гессене, Баварии и Австрии) часто употребляется как спортивный напиток, так как содержит минералы и углеводы, а также является почти изотоническим.
Представленные в продаже варианты содержат от 55 % до 60 % сока и от 5 до 6 граммов природного сахара на 100 миллилитров. Иногда добавляется синтетический яблочный ароматизатор, что может придавать неестественный вкус.
Следует различать шорле и «напитки из фруктовых соков». Низкое качество последних было подтверждено в отчёте Stiftung Warentest в апреле 2007 года. Только один напиток получил оценку «удовлетворительно», остальные были признаны «неудовлетворительными». Организация раскритиковала высокое содержание сахара, очень низкую долю сока, а также сильно искажённые ароматизаторами запах и вкус. Тестировщики обнаружили ароматы груши и банана; один напиток даже пах «шампунем с яблочным ароматом».
Примечания[править]
- ↑ Der Duden. Band 7: Günther Drosdowski (Hrsg.): Duden „Etymologie“. Das Herkunftswörterbuch der deutschen Sprache. 2., völlig neu bearbeitete und erweiterte Auflage. Dudenverlag, Mannheim u. a. 1989, ISBN 3-411-20907-0, Stichwort Schorle.
Ссылки[править]
- Patrick Bauer Weinschorle hat ihren schlechten Ruf völlig zu Unrecht. SZ.de (2018-07-14). Проверено 5 мая 2019.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Апфельшорле», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|