Биттеркукье
| Биттеркукье | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
нидерл. Bitterkoekje |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
горький миндаль, миндаль, сахар, яичный белок |
| Возможные |
ядра абрикосовых косточек |
Биттеркукье (нидерл. bitterkoekje) — традиционное нидерландское печенье, которое готовят из смеси молотого горького и сладкого миндаля, сахарного песка и яичного белка[1]. Оно отличается вязкой текстурой и характерным миндальным ароматом. Биттеркукье часто сравнивают с итальянским твёрдым миндальным печеньем итал. amaretti (от итальянского amaro — горький). Однако эти два вида печенья различаются по способу приготовления, текстуре и вкусу. Тесто для биттеркукье выдавливают из кондитерского мешка или формуют в виде небольших кружков, а затем выпекают до появления лёгкого золотистого оттенка[1].
История[править]
Название печенья переводится с нидерландского как «горькое печенье», что указывает на использование горького миндаля в рецепте. Хотя печенье не имеет выраженной горечи, добавление горького миндаля придаёт ему особую глубину и аромат. Эта горечь сбалансирована сахаром и естественной сладостью сладкого миндаля[2].
Происхождение биттеркукье точно не задокументировано. Известно, что оно является популярным кондитерским изделием в Нидерландах как минимум с XVIII века. Биттеркукье также называли trouwkoekjes (свадебное печенье) и подавали во время помолвок или свадеб. Сочетание сладких и горьких ингредиентов рассматривалось как метафора супружеской жизни, включающей в себя как радости, так и трудности[2].
Биттеркукье используется при приготовлении других блюд. Классическими нидерландскими десертами являются bitterkoekjesvla и bitterkoekjespudding. Для их приготовления печенье варят в молоке и запекают в заварном креме, а ликёр из биттеркукье (bitterkoekjeslikeur) добавляют в коктейли.
С развитием промышленного производства в XX веке в нидерландских супермаркетах появились упакованные версии печенья. В них миндаль заменяют более дешёвыми альтернативами: мукой из белой фасоли и ядрами абрикосовых косточек[3].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Giphart Ronald Smakelijk!: De lekkerste verhalen. — Bezige Bij b.v., Uitgeverij De. — ISBN 978-94-004-0555-4.
- ↑ 2,0 2,1 Dings René Van Appelbol tot Zeeuwse bolus: Gebakwoordenboek. — Singel Uitgeverijen. — ISBN 978-90-388-0757-7.
- ↑ Wat is het verhaal achter de jodenkoek en bitterkoekjes?голл.. Quest (2017-11-26). Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Биттеркукье», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|