Болу-де-фуба
| Болу-де-фуба | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
порт. Bolo de fubá |
| Место происхождения | |
Болу-де-фуба (порт. bolo de fubá) — традиционный бразильский кекс, который готовят из кукурузной муки тонкого помола (Шаблон:Lang-pt2). Блюдо ассоциируется с сельской местностью Бразилии. Его часто подают во второй половине дня к кофе или чаю. Кекс также популярен на праздниках Феста жунина (Шаблон:Lang-pt2), поскольку эти торжества совпадают со сбором урожая кукурузы в стране. Благодаря простоте приготовления и широкому распространению блюда появилось множество вариаций базового рецепта. В тесто могут добавлять кокосовое молоко, анис, мармелад из гуавы (Шаблон:Lang-pt2) и сыр[1][2].
Этимология[править]
Слово «фуба» (Шаблон:Lang-pt2) в бразильском португальском языке обозначает муку в целом, включая рисовую, маниоковую и кукурузную[3]. Термин заимствован из языка кимбунду, где он также означает муку[4][5]. Это слово использовали порабощённые африканцы в Бразилии для обозначения сухой измельчённой кукурузы[1][6].
Согласно определению Национального агентства наблюдения за здоровьем Бразилии, термины «фуба» и «кукурузная мука» (Шаблон:Lang-pt2) являются синонимами. Оба понятия обозначают измельчённую и просеянную кукурузу[7]. Несмотря на официальное определение, в разговорном бразильском португальском «фуба» обычно означает кукурузную муку очень тонкого помола, которая применяется для выпечки. Термин Шаблон:Lang-pt2 используется для обозначения муки более крупного помола, предназначенной для приготовления других блюд[8].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Fubá, arroz, mandioca: conheça bolos que são sinônimo de tradiçãopt-br. Estadão. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ O bolo de fubá e a tradição das festas juninas em São Paulopt-br. Museu da Imigração (2017-07-07). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Werneck, Gustavo Sabor de história: o projeto que vai tornar a culinária patrimônio de Minaspt-BR. Estado de Minas (2021-02-18). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ de Assis Júnior, n.d., p. 36.
- ↑ Pereira do Nascimento, 1903, p. 50.
- ↑ Fernandes, 2020, p. 91.
- ↑ da Silva Jr., Jarbas Barbosa (13 April 2017).Resolução da Diretoria Colegiada — RDC n° 150, de 13 de Abril de 2017 [Collegiate Board Resolution — RDC No. 150, of April 13, 2017] (PDF) (Report) (in Brazilian Portuguese).
- ↑ Conheça os tipos de fubá e a diferença da farinha de milhopt-br. Liv Up. Проверено 20 мая 2026.
Литература[править]
- de Assis Júnior, António Dicionário Kimbundu - Português, Línguistico, Botânico, Histórico e Corográfico. — Luanda, n.d..
- Fernandes, Caloca Viagem gastronômica através do Brasil. — 2020. — ISBN 978-8573595574.
- Pereira do Nascimento, José Diccionario Portuguez-Kimbundu. — 1903.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Болу-де-фуба», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|