Брутти ма буони
| Брутти ма буони | |
|---|---|
 | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
итал. brutti ma buoni |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Брутти ма буони (брутти э буони) — десерт, распространённый во многих регионах Италии. Сухое печенье неправильной формы. Готовится из теста на основе миндаля или фундука, сахара, яичного белка и ванили.
История[править]
Происхождение брутти ма буони вызывает споры. По одной из версий, они появились в пьемонтском городе Боргоманеро (провинция Новара). По другой версии, печенье было создано в 1878 году кондитером Костантино Вениани в ломбардском городе Гавирате (провинция Варесе) и стало неотъемлемой частью местной истории[1]. Согласно «Словарю региональных итальянских кухонь», брутти ма буони имеют пьемонтское происхождение. Позже они стали фирменным блюдом в Тоскане (особенно в Прато и Пистое). Это произошло благодаря савойским кондитерам после переноса столицы Италии из Турина во Флоренцию.
Брутти э буони включены в список традиционных сельскохозяйственных продуктов (PAT) Ломбардии[2], Пьемонта[3] и Тосканы[4].
Варианты[править]
Пьемонтские брутти э буони (также известные как brut e bon) готовятся из традиционного теста. По желанию в него добавляют корицу или какао.
В тосканской версии (bruttiboni или mandorlati di San Clemente[5]) смешивают сладкий и горький миндаль, взбитые яичные белки и небольшое количество лимонной цедры. Из теста формируют неровные шарики (отсюда «уродливый» внешний вид — brutto). Их готовят в два этапа: сначала варят в кастрюле, а затем выпекают в духовке на тонкой облатке. В некоторых рецептах готовое печенье посыпают сахарной пудрой. В Прато их часто продают вместе с пратским печеньем[6][7].
В Лацио десерт называется брутти ма буони. В его состав входят сахар, фундук, горький миндаль и яйца.
Примечания[править]
- ↑ Brutti e Buoniит.. bruttiebuoni.it. — «I Brutti ma Buoni sono prodotti dalla Pasticceria Veniani secondo l’antica ricetta ideata nel 1878 da Costantino Veniani.» Проверено 19 мая 2026.
- ↑ BRUTTI E BUONI. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ Brutti E Buoni. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ Brutti Boni Di Pratoангл.. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ PRATO (città) guida e foto. settemuse.it. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ I biscotti di Prato: dagli zuccherini ai brutti boni, passando per gli amaretti. Rosmarinonews.it. Проверено 19 мая 2026.
- ↑ Brutti Boni: quando l'apparenza inganna. welcome2prato.com (2007-02-02). Проверено 19 мая 2026.
Литература[править]
- Marco Guarnaschelli Gotti Grande enciclopedia illustrata della gastronomia / Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. — Milano: Mondadori, 2007. — ISBN 978-88-04-56749-3.
Ссылки[править]
- Рецепт брутти ма буони на сайте cottoecrudo.it.
- Ricetta per i Brutti e Buoni.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Брутти ма буони», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|