Брёйдер
| Брёйдер | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Breudher, Bloeder |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
дрожжи, яйца, сливочное масло, сахар, мускатный орех, изюм |
Брёйдер — традиционный масляный дрожжевой кекс шри-ланкийских голландских бюргеров. Выпекается в рифлёной форме[1][2]. Вариация этого блюда под названиями «блеуда» (Bleuda), «куэ блеуда» (Kueh Bleuda) или «куэ блуддер» (Kue Bludder) встречается в малаккской голландско-евразийской общине и в Коччи, городе на юго-западе Индии[3].
Описание[править]
Для выпечки брёйдера обычно используется тяжёлая латунная или железная форма с глубокими желобками и центральной трубкой. Благодаря этому готовый кекс приобретает форму рифлёного кольца с цилиндрическим отверстием посередине.
У каждой семьи есть свой вариант рецепта. Основные ингредиенты брёйдера — сливочное масло, сахар, яйца, хлебное тесто, молоко, мускатный орех и изюм (или кишмиш). Готовый продукт представляет собой похожий на хлеб кекс с лёгким дрожжевым вкусом.
Брёйдер традиционно подают на рождественский завтрак[4] и в Новый год[5]. Его нарезают ломтиками, намазывают сливочным маслом и дополняют голландским эдамским сыром или фруктами (например, зелёными бананами).
Рецепты шри-ланкийских голландских бюргеров и малаккской голландско-евразийской общины различаются. В малаккской версии вместо дрожжей используется тодди (ферментированный сок из цветков кокосовой пальмы). Вероятно, тодди стал местным заменителем в условиях дефицита дрожжей. В Коччи пекари используют муку майда, гхи (вместо сливочного масла), апельсиновые цукаты и смесь молотых специй, а само изделие подают в виде буханки хлеба. Местная англо-индийская община традиционно подаёт его на завтрак во время поминок, через семь дней после похорон[6][7].
Происхождение[править]
Брёйдер произошёл от традиционного голландского кекса брудер. Название является производным от голландского слова broeder, обозначающего мешок (broederzak), в котором варится кекс.
Брёйдер, вероятно, берёт начало от традиционных голландских кексов и хлебов для завтрака, таких как онтбиткук или немецкий гугельхупф. Сингапурская кулинарная писательница Сильвия Тан в книге Forgotten Foods and Mealtime Memories (издана Советом Национальной библиотеки) предполагает, что название происходит от голландского слова brood-tulband[6]. Оно обозначает рифлёную форму в виде тюрбана, используемую для выпечки. Слово brood-tulband буквально переводится как «хлебный тюрбан», что описывает своеобразную форму изделия. Рифлёный кекс содержит ингредиенты, типичные для домашних хозяйств Голландской Ост-Индии: сливочное масло, сахар, яйца и специи. Главная особенность брёйдера — использование мускатного ореха, специфических специй и яичных желтков.
Малаккские португальские евразийцы считают брёйдер своим традиционным блюдом. Однако в начале 1900-х годов произошла значительная эмиграция цейлонских бюргеров в Малакку. Они привезли с собой кулинарные традиции и обычаи, ассимилировавшись в местную евразийскую общину. Считается, что брёйдер имеет голландское происхождение, а португальская «блеуда» является производной от голландской версии.
Примечания[править]
- ↑ Kelegama, Thiruni. Frikkadels and lamprais: The best of Burgher cooking.
- ↑ Breudher. Glorious Food. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Priyadershini, S.. Bundt it like breudher (31 августа 2017 года).
- ↑ Your guide to eating well this Christmas, The Sunday Morning (9 декабря 2018 года).
- ↑ Hansen, Barbara. Ethnic Cooking : Poffertjes of the Season (3 декабря 1992 года).
- ↑ 6,0 6,1 Rajoo, Ananya The Story of a Dutch Bread called Breudher. Route Cochin. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Thomas, Elizabeth. Tracing Breudher (24 сентября 2017 года).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Брёйдер», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|