Ваджик
| Ваджик | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Wajik, wajid, pulut manis |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Ваджик (wajik, wajid), также известный как pulut manis — традиционная сладость из клейкого риса, сахара и кокосового молока. Это индонезийский вариант десерта куэ, а также куи, распространённый в Брунее, Сингапуре и Малайзии (особенно в штате Сабах).
Определение[править]
Официальный словарь индонезийского языка определяет ваджик как кондитерское изделие из смеси клейкого риса, сахара и кокосового молока, нарезанное в форме ромба или параллелограмма[1].
Ингредиенты и форма[править]
Основные ингредиенты ваджика — клейкий рис, пальмовый сахар и кокосовое молоко. Высокое содержание сахара служит естественным консервантом, подавляя рост микробов. Правильно приготовленный и упакованный ваджик может храниться до двух недель[2]. Для улучшения аромата в ваджик часто добавляют пандан, ваниль, коричневый сахар или дуриан[1]. Вариант под названием wajik kelapa готовится с использованием кокоса и пальмового сахара.
Ваджик может иметь различную форму, но наиболее известная — ромб или параллелограмм[1].
В Индонезии встречаются квадратные, прямоугольные, ромбические, цилиндрические и круглые формы ваджика. Десерт подают без упаковки либо заворачивают в банановые или окрашенные кукурузные листья.
Происхождение[править]
Считается, что ваджик появился на острове Ява в Индонезии[3][1]. Блюда и кондитерские изделия из клейкого риса и пальмового сахара имеют на Яве долгую историю. Одно из самых ранних упоминаний ваджика встречается в яванской рукописи «Наваручи» (Nawaruci), написанной Эмпу Сивамурти в период Маджапахита[3].
Позднее ваджик занял важное место в яванской традиции. Например, церемония Numplak Wajik (или Tumplak Wajik) проводится в Кратоне Джокьякарты в рамках праздника Grebeg Muludan во время фестиваля Секатен[4].
Вариации[править]
Бруней[править]
В Брунее это кондитерское изделие известно как малайск. wajid. Его готовят из приготовленного на пару риса, который затем смешивают с кокосовым молоком и карамелизованным сахаром[5]. В завершение десерт заворачивают в листья растения nyirik и скрепляют шпилькой из центральной жилки листьев масличной пальмы[6], аналогично упаковке келуписа. Это традиционное блюдо, рецепт которого передаётся из поколения в поколение[7][8].
«Обычная» разновидность местного ваджида готовится из клейкого риса (малайск. beras pulut)[9]. Наиболее популярным вариантом является малайск. wajid Jawa, который готовится из малайск. beras Jawa — местного сорта мелкозернистого риса. Этот рис обрабатывается на оборудовании, которое, как считается, недоступно в Брунее[9]. Некоторые местные производители экспериментируют со вкусом, добавляя такие ингредиенты, как дуриан, тыква, ямс, маниок и чемпедак[9].
Ваджид, особенно малайск. wajid Jawa, считается фирменным блюдом Тембуронга[8][5], поэтому его также называют малайск. wajid Temburong[9].
Индонезия[править]
Ваджик встречается во многих региональных кухнях Индонезии (например, в яванской, балийской, сунданской и суматранской малайской). В большинстве регионов Индонезии, особенно на Яве, он известен как индон. wajik, тогда как на Суматре его называют pulut manis (букв. «сладкий клейкий рис»). Его готовят из приготовленного на пару клейкого риса, который затем варят в пальмовом сахаре, кокосовом молоке и листьях пандана. Готовый рис распределяют по поверхности и разравнивают. После остывания его нарезают на небольшие кусочки в форме ромба[10].
Ваджик имеет культурное значение в яванской традиции, так как часто является неотъемлемой частью церемонии селаматан. Во время ежегодного фестиваля Секатен проводится церемония Tumplak wajik. В округе Пекалонган существует региональная разновидность десерта под названием Wajik Klethik[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокBinus-Jajanan Pasarне указан текст - ↑ Mentari, Alma Erin Resep Wajik, Jajanan Klasik yang Tahan sampai 2 Mingguиндон.. KOMPAS.com (2021-01-10). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Farhamni, Rofi Hiznul Asal-usul Kue Wajik dan Cara Membuatnyaиндон. (2019-01-12). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Numplak Wajikиндон.. www.kratonjogja.id (2018-08-21). Архивировано из первоисточника 26 января 2022.[недоступная ссылка] Проверено 26 января 2022.
- ↑ 5,0 5,1 Azli Azney. Gerai Ramadhan Temburong fetes 32 vendors, Biz Brunei (28 апреля 2021 года).
- ↑ Kepentingan daun sebagai pembungkus, kraf tanganms, Media Permata (15 мая 2020 года).
- ↑ Marlinawaty Hussin. Makanan tradisi Brunei masih jadi pilihanms (10 декабря 2016 года), стр. 20.
- ↑ 8,0 8,1 Nurdiyanah R.. Pengusaha muda mempertahan kuih tradisims, Media Permata (26 февраля 2020 года).
- ↑ 9,0 9,1 9,2 9,3 Wajid, Makanan Tradisi Terkenal Daerah Temburongms, Brudirect.com (1 августа 2020 года).
- ↑ Anita Wajik – Sticky Rice in Palm Sugar and Pandan Leaves. Daily Cooking Quest (2014-01-06). Архивировано из первоисточника 8 января 2014.[недоступная ссылка] Проверено 19 июня 2015.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Ваджик», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|