Гуахолота
| Гуахолота | |
|---|---|
| Файл:Guajolota.jpg Гуахолота, традиционное блюдо из Мехико | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
исп. Torta de tamal |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
болильо (белый хлеб), тамале (кукурузная мука, смалец, соль)[1] |
Гуахолота (исп. guajolota), также известная как торта де тамаль (torta de tamal) — традиционное блюдо Мехико. Представляет собой торту (разрезанный пополам болильо, телера или другой белый хлеб) с начинкой из тамале. Тамале готовится из кукурузной муки, варится в воде или на пару и начиняется курицей с соусом.
Описание[править]
Это популярное антохито (мексиканская уличная еда), которое обычно подаётся на завтрак. Стоимость составляет около 17 мексиканских песо. В местах продажи блюдо часто подают с атоле; такая комбинация известна как «гуахолокомбо». Продаётся у выходов из метро, в парках и на оживлённых улицах города. Готовится на заказ; покупатели едят гуахолоту у киоска или по пути на работу[3].
Для начинки гуахолоты используются различные виды тамале:
- зелёный тамале;
- оахакский тамале;
- сладкий тамале;
- тамале с рахас (полосками перца чили);
- жареный тамале;
- тамале с соусом моле.
Происхождение[править]
Есть несколько версий происхождения названия «гуахолота». По одной из них, название связано с округлой формой блюда, напоминающей грудку гуахолоте (мексиканское название индейки)[4]. Поскольку это высококалорийное блюдо (от 800 до 1000 калорий), говорят, что от него можно «растолстеть как индейка»[4]. Другие источники утверждают, что название происходит от низкокачественного хлеба «гуахолоте», который изначально использовался для приготовления[5].
В книге «Культура антохито. О тако, тамале и тортах» (исп. La cultura del antojito. De tacos, tamales y tortas, 2013) мексиканский историк Хосе Н. Итурриага отмечает, что гуахолота появилась в городе Пуэбла не менее двух веков назад[6]. Оригинальный рецепт отличался от современного: использовался хлеб панбасо, а начинкой служила красная энчилада (с сушёным красным перцем чили) и рваная свинина[7]. Со временем рецепт попал в столицу Мексики, где ингредиенты были заменены. В Пуэбле оригинальный вариант постепенно исчез.
Примечания[править]
- ↑ Guajolota de mole (torta de tamal). Cookidoo. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Receta: Guajolota. TV Azteca (2017). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ R. Muñoz Guajolota. Larousse Cocina. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 ¿Por qué la guajolota se llama así?. La99. Архивировано из первоисточника 23 февраля 2020.[недоступная ссылка] Проверено 19 июля 2020.
- ↑ Ortiz, L. Por esto amamos las guajolotas o tortas de tamal. Cocina Delirante. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Del Moral, S.. El origen de las guajolotas que muy pocos conocen, Animal Gourmet (2017 год).
- ↑ La torta de tamal o guajolota no es chilanga, mira dónde nació, e-Consulta (2018 год).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Гуахолота», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|