Дисахариды
Дисахариды (от др. греч. δύο — два и ζάχαροη — сахар) — углеводы, которые при нагревании с водой в присутствии минеральных кислот или под действием ферментов подвергаются гидролизу и разлагаются на две молекулы моносахаридов.
Дисахариды легко растворяются в воде, хорошо кристаллизуются, сладкие на вкус. При окислении дают альдоновые кислоты, при восстановлении — спирты, при гидролизе — моносахариды. Как в свободном состоянии, так и в составе других молекул очень распространены у животных и растительных организмах.
Самые распространенные дисахариды: сахароза (сахар), лактоза, мальтоза. Дисахариды — ценные пищевые и вкусовые вещества; некоторые дисахариды применяют в микробиологии и фармации.
Химическая структура[править]
Общая химическая формула дисахаридов — С12Н22О11. Молекула состоит из двух остатков моносахаридов. Связь может образоваться между любыми гидроксильными группами моносахаридов в различных комбинациях, также возможны два пространственных изомерных варианта (альфа- или бета-). Таким образом, даже одна и та же пара моносахаридов может давать несколько дисахаридов-изомеров с различными физическими и химическими свойствами.