Декстрин
| Декстрин | |
-alpha-D-Glucose.svg)
| |
| Общие | |
|---|---|
| Рац. формула | (C6H10O5)n |
| Физические свойства | |
| Состояние | твёрдое |
| Молярная масса | 162.141 × n г/моль |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 9004-53-9 |
| Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. | |
Декстрин — олигосахарид, получаемый при термической обработке картофельного, кукурузного или другого крахмала.
Общее описание[править]
Под термином декстрины в производстве понимают продукты, которые получают при нагревании крахмала в присутствии или отсутствии химических агентов. Термин не охватывает продукты, которые получают при деструкции крахмала или фракций крахмала другими методами.
При нагревании сухого крахмала до 200—250 °С происходит частичное разложение его и получается смесь менее сложных полисахаридов, в частности, декстрин. Декстрин может быть приготовлен при нагревании крахмала в течение 10 минут при 180—200 °C. После выхолаживания, полученный декстрин может быть легко отделен от крахмала путем растворения в воде (декстрин растворимый в воде легче, чем крахмал, и поэтому может быть легко отделен от непеработанного крахмала).
Образовываться декстрин может также в ротовой полости человека из крахмала под действием α-амилаз.
Преобразованием крахмала в декстрин объясняется образование поджаренной корочки на испечённом хлебе, а также блеск накрахмаленного белья.
Декстрин используется для отделки тканей, приготовления клея для пищевой промышленности и как пищевая добавка Е1400.
