Сахароза
| Сахароза | |
| |
| |
| Общие | |
|---|---|
| Систематическое наименование |
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-дигидрокси-2,5-бис(гидроксиметил)оксолан-2-ил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-3,4,5-триол
|
| Традиционные названия | α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид, свекловичный сахар, тростниковый сахар |
| Химическая формула | C12H22O11 |
| Физические свойства | |
| Состояние | твёрдое, кристаллическое |
| Молярная масса | 342,2965 ± 0,0144 г/моль |
| Плотность | 1,587 г/см³ |
| Термические свойства | |
| Т. плав. | 186 °C |
| Химические свойства | |
| Растворимость в воде | 211,5 г/100 мл |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 57-50-1 |
| Рег. номер PubChem | 5988 |
| SMILES | OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O |
| Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. | |
Сахароза, C12H22O11, тростниковый сахар — важный дисахарид.
Общая информация[править]
Белый, без запаха, кристаллический порошок со сладким вкусом. Самый известный и широко применяемый в питании сахар. Молекула сахарозы состоит из остатков молекул глюкозы и фруктозы.
Очень распространена в природе — синтезируется в клетках всех зеленых растений и накапливается в стеблях, семенах, плодах и корнях растений. Содержание ее в сахарной свекле составляет 15-22 %, в сахарном тростнике — 12-15 %. Эти растения являются основными источниками получения сахарозы, отсюда возникли и ее названия — тростниковый сахар и свекольный сахар. Ее много в кленовом и пальмовом соках, в кукурузе — 1,4-1,8 %, картофеле — 0,6 %, луке — 6,5 %, моркови — 3,5 %, дыне — 5,9 %, персиках и абрикосах — 6,0 %, апельсинах — 3,5 %, винограде — 0,5 %. Содержится в соке березы и некоторых фруктах.
Термин «сахароза» («sucrose») был впервые применен в 1857 году английским химиком Уильямом Миллером[1].
Использование[править]
Сахароза — ценный пищевой продукт. Её используют в пищевой и микробиологической промышленности для получения спиртов, лимонной и молочной кислот, поверхностно-активных веществ. Ферментацией сахарозы производится значительный объем этилового спирта.
Источники[править]
- ↑ William Allen Miller, Elements of Chemistry: Theoretical and Practical, Part III. Organic Chemistry (London, England: John W. Parker and son, 1857), сторінки 52 і 54
