Досе де жила

Досе де жила
Файл:Docegila.jpg Прозрачные волокна варенья из фиголистной тыквы (лат. Cucurbita ficifolia')
Входит в национальные кухни
португальская, Алентежу
Авторство
Оригинальное название	порт. Doce de gila порт. Doce de chila порт. Doce de xila
Место происхождения	Португалия
Компоненты
Основные	Cucurbita ficifolia, белый сахар, вода
Возможные	корица, цедра, соль

Досе де жила (порт. doce de gila) — португальское варенье из мякоти фиголистной тыквы (лат. Cucurbita ficifolia'). Используется как самостоятельный десерт или как ингредиент для различной выпечки и сладостей.

История

Фиголистная тыква (лат. Cucurbita ficifolia') происходит из Америки и была завезена в Португалию в результате Колумбова обмена. Название «жила» (порт. gila) происходит от науатльского слова chilacayohtli (чилакайота) — растения семейства Тыквенные (лат. Cucurbitaceae'), к которому также относятся огурцы, дыни и различные виды тыкв. Фиголистная тыква похожа на твердокорую (лат. Cucurbita pepo', в частности, на её разновидность — тыкву-спагетти), которая часто используется в качестве её заменителя при приготовлении этого варенья.

Приготовление

Традиционно фиголистную тыкву не режут ножом, а бросают на землю, чтобы она раскололась. Затем куски несколько раз промывают. Крупные куски тыквы бланшируют в воде, пока мякоть не начнёт легко отделяться от кожуры. Кожуру выбрасывают, а с мякоти сливают воду. В отдельной кастрюле варят сироп из воды и белого сахара. Для ароматизации в сироп часто добавляют палочку корицы, а иногда — лимонную или апельсиновую цедру. Отжатую мякоть добавляют в сироп и варят до достижения температуры 116 °C или до консистенции мармелада. Перед разливом по банкам или дальнейшим использованием смесь охлаждают.

Использование

Варенье досе де жила готовят по всей Португалии и часто подают к тостам. В Алентежу оно стало основным ингредиентом многих традиционных монастырских сладостей, таких как порт. pão de rala, порт. porquinho doce, порт. bolo folhado, порт. tiborna и порт. azevia. Этот продукт также встречается в десертах Шри-Ланки, например, в «торте любви» (love cake).

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Досе де жила», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Досе_де_жила Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».