Кейжу прату

Кейжу прату
Авторство
Оригинальное название	порт. Queijo prato
Место происхождения	Бразилия
Компоненты
Основные	коровье молоко

Кейжу прату (также известный как кейжу ланши) — бразильский мягкий прессованный сыр. Текстура продукта схожа с датским сыром данбо. Сыр имеет жёлтый цвет и мягкий вкус.

История

Кейжу прату широко используется в бразильской кулинарии. Существует версия, приписывающая создание этого сыра городу Валенса (штат Рио-де-Жанейро). Однако исторические данные, приведённые в книге Мусиу М. Фуртаду «Полутвёрдые сыры», а также нотариальные документы указывают на то, что сыр был создан в муниципалитете Аюруока на юге штата Минас-Жерайс. Создателем продукта считается датчанин Торвальд Нильсен.

По возвращении в Бразилию в 1922 году Нильсен поселился не на фазенде Виста-Алегри, а на юге штата Минас-Жерайс, в муниципалитете Аюруока. Там он начал работу в бразильской сыроваренной промышленности.

На фазенде Кампу-Линду в Аюруоке Нильсен вместе со своим соотечественником Петером Хейде основал первую в Бразилии фабрику по производству полутвёрдых сыров — компанию Heide & Nielsen. Фабрика разместилась на территории, арендованной у семьи Жункейра. Молочный завод работал в оригинальном здании, построенном датчанами.

Нотариальные документы Аюруоки подтверждают, что семья Жункейра владела заводом по производству сливочного масла на фазенде Кампу-Линду. Именно это здание Нильсен арендовал для организации своего производства.

С 1922 года Нильсен и Хейде внедрили в Аюруоке современное оборудование, привезённое из Дании. Они использовали закваски компании Chr. Hansen, поставляемые Харри Юстесеном. Были внедрены новые для страны методы созревания, прессования и термической обработки. Фазенда Кампу-Линду стала центром подготовки сыроделов. Там же начали работать опытные сыроделы Аксель Соренсен и Лейф Кай Годтфредсен, приглашённые Нильсеном для развития производства полутвёрдых сыров.

В 1927 году Петер Хейде вернулся в Данию и продал свою долю в бизнесе. Нильсен основал в Аюруоке вторую компанию — Nielsen & Cia, также расположенную на фазенде Кампу-Линду. Предприятие стало центром производства полутвёрдых сыров, включая кейжу прату. Нильсен поставлял сыры в Рио-де-Жанейро под маркой Dana. Часть продукции отправлялась в Сан-Паулу под маркой Luna, принадлежавшей торговцу Борису Щелкунову.

Помимо компаний Heide & Nielsen и Nielsen & Cia, Нильсен открыл и управлял другими фабриками на юге штата Минас-Жерайс. Производства появились в муниципалитетах Крузилия, Миндури, Серитинга и Дорис-ду-Турву. Эта производственная сеть заложила техническую и промышленную базу для развития сыроделия в регионе.

По утверждению Фуртаду, Нильсен разработал технологию производства кейжу прату на фазенде Кампу-Линду в Аюруоке. В 1928 году муниципалитет Аюруока участвовал в выставке животноводства и молочных продуктов в Белу-Оризонти. На выставке был представлен кейжу прату компании Nielsen & Cia. Это событие задокументировано в журнале A Lavoura Национального сельскохозяйственного общества.

Нильсен переехал в Валенсу только в 1936 году, когда начал продавать свои фабрики на юге штата Минас-Жерайс. В Валенсе он продолжил работать в молочной промышленности вместе с Лаустом Мартинуссеном на фазенде Виста-Алегри. К 1942 году из-за проблем со здоровьем Нильсен продал почти все свои фабрики, многие из которых приобрели его бывшие сотрудники. Торвальд Нильсен жил в Валенсе до своей смерти в 1951 году.

Литература

• Múcio M. Furtado. Queijos Semiduros.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кейжу прату», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Кейжу_прату Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».