Киси (вино)
| сухое белое и оранжевое вино | |
| Киси (ქისი) | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения |
Грузия |
| Крепость |
12,5 - 13 % |
| Тип |
сухое белое и оранжевое вино |
Киси (груз.ქისი) — сухое белое и оранжевое (англ. orange wine) кахетинское вино. Изготавливается из автохтонного сорта винограда Киси (иногда в купаже с Ркацители). Производят как классическим способом, так и по старинной грузинской технологии, в квеври (с ферментацией и мацерацией).
История[править]
Вино производится из редкого сорта винограда Киси. В 80-е годы XX века вследствие сухого закона этот сорт был практически уничтожен. С начала 2000-х годов виноградники Киси в Грузии начали активно восстанавливаться[1].
Особенности выращивания винограда сорта Киси, из которого делают одноимённое вино, сходны с сортами Мцване и Ркацители — основными промышленными сортами в Кахетии. Киси часто считают естественным гибридом этих двух сортов. По форме виноградного листа он напоминает Ркацители, а по цвету и аромату ягод – сорт Мцване. Сорт широко распространён в таких районах Кахетии, где производят вино «Киси», как Телави и Гурджаани, в сёлах Икалто, Руиспири, Кистаури, Ходашени, Ахмете, Напареули, Бакурцихе и других[2].
Технология производства[править]
Существует два подхода к созданию вина «Киси»: европейский и кахетинский. В первом случае бродит только сок, который отделяют от кожуры. В результате получаются лёгкие и прозрачные вина. Во втором — виноград собирают как можно позже, а сок из него бродит несколько месяцев вместе с мезгой и гребнями в квеври[3][4]. Для изготовления оранжевого вина «Киси» виноград собирают, слегка измельчают, а затем ферментируют на кожице, стеблях и семенах в квеври. Продолжительная мацерация с кожурой придаёт вину характерный янтарный или оранжевый оттенок. Во время периода мацерации, который может длиться несколько месяцев, винодел регулярно перемешивает сусло. Это позволяет извлечь из кожицы больше цвета, танинов и ароматов[5].
После стадии ферментации квеври закрывают каменной или стеклянной крышкой, слоем глины или пастообразной смесью гипоксида. Когда брожение заканчивается, мезга опускается вниз, вино самоосветляется, после непродолжительной выдержки вино бутилируют без фильтрации[3].
Характеристика[править]
Характерной чертой «Киси» является ощущение лёгкой сладости и маслянистости[6]. Цвет напитка может варьироваться от светло-соломенного до тёмно-янтарного. Во вкусе вина присутствуют ноты яблока, персика, груши, цитрусовых[7].
Гастрономическое сопровождение и подача[править]
Температура подачи вина: 14-16°C. Можно употреблять его охлаждённым[8]. Рекомендуется подавать к белому мясу, рыбе, морепродуктам, овощным салатам[7]. В кахетинской традиции «Киси» хорошо сочетается с сыром Гуда из Тушетии, салатами с мясом и шашлыком[4].
См. также[править]
- Виноделие в Грузии
- Кахетия
- Квеври
- Марани
- Ркацители
- Цинандали
- Твиши (вино)
- Пиросмани (вино)
- Хванчкара
Примечания[править]
- ↑ Kisi англ.. wineorigins.co.uk. Проверено 10 мая 2024.
- ↑ Сорт Киси. Advantour. Проверено 10 мая 2024.
- ↑ 3,0 3,1 Киси Квеври, Бинехи. simplewine.ru. Проверено 10 мая 2024.
- ↑ 4,0 4,1 Дорогое грузинское вино Киси с потрясающим янтарным цветом. GeoGid. Грузия в деталях. Проверено 10 мая 2024.
- ↑ The Eclectic Chef Kisi amber wine from Georgia. Another 8,000 year-old delight англ.. youtube.com (2024-04-30). Проверено 10 мая 2024.
- ↑ Киси — редкий сорт из Кахетии. valentinawine.com (2021-10-04). Проверено 10 мая 2024.
- ↑ 7,0 7,1 Вино Киси. winestyle.ru. Проверено 10 мая 2024.
- ↑ Kisi англ.. storywinery.com. Проверено 10 мая 2024.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Киси (вино)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|