Кофе барако

Кофе барако (тагальск. Kapeng barako, исп. café varraco' или café verraco), также известный как батангасский кофе — сорт кофе, выращиваемый на Филиппинах, преимущественно в провинциях Батангас и Кавите. Относится к виду кофе либерийский (Coffea liberica). Термин также используется для обозначения всего кофе, происходящего из этих провинций. Слово «барако» на филиппинских языках означает «племенной самец» и ассоциируется с образом маскулинности. Напиток обладает насыщенным вкусом и ароматом, напоминающим анис.

Деревья барако являются одними из самых крупных среди коммерчески культивируемых кофейных деревьев. Это усложняет их выращивание. Сорт считается находящимся под угрозой исчезновения из-за низких объёмов производства и спроса. Включён в международный каталог исчезающих продуктов питания Ковчег вкуса движения Слоуфуд.

Этимология

Слово «барако» в филиппинских языках эквивалентно термину «племенной самец» (как в прямом, так и в переносном смысле). Оно происходит от испанского слова verraco, означающего дикого кабана (на тагальском — baboy ramo). В филиппинской культуре это слово ассоциируется с маскулинностью и мачизмом.

История

Кофе барако был завезён на Филиппины в 1740-е годы испанскими монахами. Изначально его высаживали в низинах города Липа провинции Батангас. Оттуда сорт распространился по другим районам провинции, и Батангас стал известен своим кофе на местном уровне. Начиная с 1860-х годов барако экспортировался в Сан-Франциско (США) и в некоторые страны Европы. Его стоимость в пять раз превышала цены на другие азиатские кофейные зёрна. В 1876 году выращивание барако распространилось на соседнюю провинцию Кавите.

В 1880-е годы Филиппины вошли в четвёрку крупнейших производителей кофе в мире. Это произошло после того, как кофейная ржавчина уничтожила плантации по всему миру. Однако в 1889 году кофейная индустрия на Филиппинах также пришла в упадок из-за распространения кофейной ржавчины на островах. Из-за этого большинство фермеров перешли на выращивание других культур. Выжило лишь несколько саженцев барако, большинство из которых находилось в Кавите. В середине XX века спрос на кофе вновь возрос. Барако не смог восстановить свои позиции из-за сложности его выращивания по сравнению с другими сортами. Новый подъём производства кофе был сосредоточен на устойчивых к ржавчине культиварах, импортированных из США.

Описание

Файл:Liberica coffee beans, roasted.jpg

Зёрна либерики из Миндоро, Филиппины

Форма зёрен либерики уникальна среди других коммерческих видов (арабики, робусты и эксцельсы). Они асимметричны: одна сторона короче другой, что создаёт характерный «крючок» на кончике. Центральная бороздка также более зазубрена по сравнению с другими кофейными зёрнами.

Деревья барако очень высокие и достигают 20 метров в высоту. Урожай собирают с помощью лестниц. Размер ягод, зёрен и листьев барако также является одним из самых крупных среди всех сортов кофе.

Считается, что его вкус превосходит робусту. Большинство филиппинских потребителей кофе предпочитают барако арабике. Популярны купажи арабики с барако и эксцельсы с барако. Они создают напиток с более широким вкусовым диапазоном. Кофе обладает характерным вкусом и сильным ароматом, напоминающим анис.

Выращивание и сохранение

На долю барако приходится менее 2 % выращиваемого коммерческого кофе. Он широко распространён на Филиппинах. Сорт редко экспортируется, так как большая часть продукции поступает с небольших ферм. Кофе продаётся на местном и туристическом рынках. Его также производят в Малайзии. Помимо кулинарного использования, вид Coffea liberica приобрёл глобальное экологическое значение благодаря своей уникальной устойчивости к заболоченным кислым торфяным почвам. В таких регионах, как Суматра и Борнео, он всё чаще используется в качестве ключевой культуры для восстановления торфяников (палюдикультуры). Это обеспечивает устойчивую экономическую альтернативу сельскому хозяйству, основанному на осушении земель, и помогает предотвращать торфяные пожары.

Большие размеры деревьев барако делают его менее эффективным для производства и сбора урожая по сравнению с другими сортами кофе. Из-за этого большинство современных фермеров отказываются от него и выращивают культивары робусты. Однако в последнее время наблюдается интерес к возрождению и сохранению барако. В частности, растёт предпочтение этому сорту в местных кофейнях на Филиппинах.

Кофе барако включён в международный каталог исчезающих продуктов питания Ковчег вкуса движения Слоуфуд.

Приготовление

Кофе барако готовят так же, как и другие сорта кофе: с помощью капельной кофеварки, френч-пресса или просто заливая молотый кофе горячей водой и фильтруя смесь через ткань. Традиционно барако подают чёрным или подслащивают сахаром мусковадо. Барако можно использовать для приготовления эспрессо и других напитков на его основе.

Коктейли

В последнее время кофе барако (или либерика) импортируется и продаётся в Канаде. Его добавляют в различные популярные коктейли на основе эспрессо, такие как эспрессо-мартини с либерикой.

Другое использование

Помимо использования в качестве напитка, кофе барако также применяется как скраб для тела в спа-процедурах. Жители Батангаса используют кофе барако в качестве альтернативы супу при подаче блюд из риса. Обычно его употребляют во время еды с тапой или любыми сухими и жареными блюдами. Батангасский кофе барако набирает популярность среди потребителей, главным образом благодаря своей уникальности, аутентичности и традиционной привлекательности.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кофе барако», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Кофе_барако Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».