Кханом пиак пун
Кханом пиак пун — тайский десерт. По текстуре он похож на кханом чан, хотя внешне отличается. Кханом чан можно разделить на слои, тогда как кханом пиак пун имеет однородную плотную структуру.
История[править]
Точных данных о времени появления кханом пиак пуна нет. Предположительно, рецепт был адаптирован из десертов кханом куан (тайск. ขนมกวน; khanom gwan; th) или каламаэ (тайск. กาละแม; kalamae; th). Ингредиенты и процесс приготовления этих блюд схожи, но в кханом пиак пун не добавляется свежее кокосовое молоко[1]. Кханом пиак пун из общины Чомтхонг — традиционный тайский десерт, давно популярный в этом и соседних районах. По словам старейшин общины, рецепт передаётся из поколения в поколение. Десерт обычно готовят дома и продают во время фестивалей и церемоний. Его также часто готовят для подношений во время буддийских религиозных праздников.
Отличительная особенность кханом пиак пуна из Чомтхонга — насыщенный чёрный цвет. Он достигается за счёт сжигания свежих пальмовых листьев до состояния угля. В других общинах для получения чёрного цвета обычно используют сухую кокосовую шелуху[2].
Ингредиенты[править]
Десерт готовится из рисовой муки, пальмового сахара и осаждённой известковой воды (тайск. น้ำปูนใส; nam pun sai; th). Слово «пун» (тайск. ปูน — известь) дало название этому блюду. Для загущения смеси часто используют марантовый или тапиоковый крахмал[3]. В качестве красителя могут добавляться обугленная кокосовая койра (волокно из внешней оболочки ореха) или измельчённые листья пандана[4]. Затем смесь нагревают на латунной сковороде и оставляют застывать на подносе. По желанию десерт посыпают тёртым кокосом.
Подробные пропорции ингредиентов:
Ингредиенты для кханом пиак пуна:
- 100 г рисовой муки;
- 50 г тапиоковой муки;
- 100 г пальмового или кокосового сахара;
- 50 г сахарного песка;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 250 мл кокосовой воды;
- 250 мл известковой воды;
- 400 мл сока листьев пандана;
- 200 мл пастеризованного кокосового молока.
Ингредиенты для топпинга из свежего кокосового крема:
- 300 мл пастеризованного кокосового молока;
- 1/2 столовой ложки рисовой муки;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 100 г мякоти молодого кокоса;
- жареные семена кунжута (по желанию)[5].
Приготовление[править]
Традиционный кханом пиак пун готовят из ферментированной рисовой муки, которую тщательно перемалывают в тонкую пасту на каменных жерновах. Смесь из пальмового сахара, сахарного песка и небольшого количества жжёных пальмовых листьев (хотя чаще используются листья пандана) соединяют с известковой водой и варят до готовности. Затем готовую массу разливают по квадратным или круглым формам. После застывания десерт нарезают на небольшие кусочки. Местные жители часто называют этот десерт «четырёхсторонним кханом пиак пуном». Перед подачей блюдо посыпают свежей измельчённой мякотью молодого кокоса, смешанной с небольшим количеством соли для контраста вкусов[6].
Религиозное значение[править]
Как и многие другие тайские десерты, кханом пиак пун используется в религиозных церемониях, таких как подаяние, освящение нового дома и похороны[7].
В геометрии[править]
В Таиланде ромб называют «си-лиам» (тайск. สี่เหลี่ยม; th) по аналогии с формой этого десерта.
Примечания[править]
- ↑ ประวัติขนมไทยโบราณ ขนมเปียกปูนth. boardpostjung.com. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ ขนมเปียกปูนโบราณสีดำ ทำจากสูตรโบราณแท้ๆth. www.rosalynth.com. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ เท้ายายม่อม สรรพคุณและประโยชน์ของแป้งเท้ายายม่อม 16 ข้อth. medthai.com. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ ขมมเปียกปูนสูตรโบราณ. www.rakbankerd.com. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ วิธีทำขนมเปียกปูน ใบตายกะทิสดสำหรับมือใหม่th. www.bakery-lover.com. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ ประวัติขนมไทยโบราณ ขนมเปียกปูนth. boardpostjung.com. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ ขนมเปียกปูน. Blogspot. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кханом пиак пун», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|