Кханом чан
| Кханом чан | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
Кханом чан (тайск. ขนมชั้น, th) — традиционный тайский десерт (кханом). Блюдо появилось в сукхотайский период. Десерт является неотъемлемой частью тайской кухни. Тайцы готовят его для торжественных церемоний. Кханом чан отличается слоистой структурой и особым способом приготовления. Основные ингредиенты — мука из тапиоки, рисовая мука и кокосовое молоко. Десерт обладает ароматом, умеренной сладостью и лёгкой маслянистостью благодаря кокосовому молоку. Текстура блюда гладкая и слегка липкая[1].
Название и происхождение[править]
Название происходит от двух тайских слов: «кханом» (тайск. ขนม) — «десерт», и «чан» (тайск. ชั้น) — «слой» или «слои».
Десерт появился в сукхотайский период. В это время внешняя торговля с Китаем и Индией способствовала культурному обмену, в том числе в кулинарии. Блюдо создавалось из ингредиентов, привезённых из разных стран. Рецепт был адаптирован к условиям жизни местного населения[2].
История[править]
Кханом чан — классический паровой десерт в Таиланде. Он также популярен в Малайзии, Сингапуре, Лаосе, Индонезии, на Филиппинах, во Вьетнаме и других странах Юго-Восточной Азии. Это один из нескольких многослойных десертов на основе кокоса, распространённых в этом регионе. Точное происхождение кханом чана неизвестно. Его нельзя связать с конкретной страной. По некоторым данным, в эпоху голландского колониального правления в Индонезии, примерно во время правления короля Рамы I, индонезийские методы приготовления десертов повлияли на развитие этого блюда. Местные жители постепенно переняли эти методы. Они перешли от выпекания к приготовлению на пару, что лучше соответствовало местным кулинарным традициям и оборудованию. Благодаря слоистому виду, который ассоциируется с процветанием и продвижением, кханом чан стал известным традиционным деликатесом в Таиланде. Его часто готовят для важных праздников и торжественных событий[3].
Описание[править]
Кханом чан отличается квадратной слоистой формой, ароматом и умеренно сладким вкусом. Текстура десерта гладкая и слегка липкая. Кокосовое молоко придаёт блюду лёгкую насыщенность[1]. Обычно десерт состоит из девяти слоёв. Это число считается благоприятным. Блюдо часто окрашивают в зелёный цвет с помощью экстракта листьев пандана. Десерт подают на торжественных мероприятиях, таких как новоселье, а также на поминках. Считается, что он приносит счастье и процветание как повару, так и гостям.
Использование[править]
Полная порция десерта состоит минимум из девяти слоёв. В тайском языке число девять ассоциируется с процветанием: слово «девять» (тайск. เก้า) звучит так же, как фраза «шагнуть вперёд» (тайск. ก้าว). Поэтому кханом чан символизирует жизненный успех и продвижение по службе.
Благодаря этому значению десерт используется в священных церемониях, таких как домашние благотворительные мероприятия или свадьбы. Считается, что закуска из девяти и более слоёв приносит счастье и успех.
В некоторых регионах Таиланда десерт получил другие названия для усиления символизма процветания, например, «кханом чан фа» (тайск. ขนมชั้นฟ้า).
Похожие десерты[править]
Малайзия[править]
.jpg){kind=link}
Куи лапис (малайск. kuih lapis — «слоёный пирог») — традиционный малайзийский десерт, приготовленный на пару. Основу блюда составляет смесь рисовой муки, муки из тапиоки, кокосового молока и сахара[4]. Отличительная черта десерта — яркие разноцветные слои. Традиционно используются розовый, зелёный и белый цвета. Каждый слой готовится на пару отдельно. Это создаёт мягкую, слегка липкую и жевательную текстуру.
В общине перанаканов в таких регионах, как Пинанг, девятислойный вариант называется «цзю цэн го» (кит. 九层粿). Слои символизируют пожелание непрерывной родословной и постоянного процветания поколений.
Сингапур[править]
Куэ лапис кукус (малайск. kueh lapis kukus — «слоёный пирог на пару») — традиционный десерт перанаканов (нёня), популярный в Сингапуре. На китайском языке он известен как «цзю цэн гао» (кит. 九层糕), а на хоккиенском (миньнаньском) — как «коу чанг куэ». Оба названия переводятся как «девятислойный пирог». Этот яркий липкий десерт готовится из муки тапиоки и рисовой муки. Сухие ингредиенты смешиваются с насыщенным кокосовым молоком и ароматным экстрактом пандана. Разноцветные слои образуют сладкое блюдо с упругой жевательной текстурой. Десерт глубоко укоренён в местных кулинарных традициях перанаканов. Как и в других регионах, многоярусная структура имеет культурное значение во время праздников. Она символизирует движение вверх и постоянный успех.
Индонезия[править]
.jpg){kind=link}
Куэ лапис (индон. kue lapis — «слоёный пирог») — традиционный паровой десерт, распространённый по всей Индонезии. Он известен своей яркой многослойной эстетикой и мягкой желеобразной текстурой[5]. С XIV по XX век китайские иммигранты из южного Китая привезли в приморскую Юго-Восточную Азию паровые рисовые пирожные «цзю цэн гао» (кит. 九层糕). Считается, что десерт произошёл от этих китайских блюд. Оригинальный китайский рецепт был изменён с использованием местных ингредиентов Юго-Восточной Азии. В состав вошли кокосовое молоко, листья пандана и мука из тапиоки. Семьи иммигрантов ассимилировались с местными индонезийскими жителями, что способствовало созданию культуры перанаканов.
Этот паровой десерт, похожий на пудинг, следует отличать от куэ лапис легит (спеккук). Последний представляет собой насыщенный печёный слоёный пирог с голландско-индонезийскими корнями в индонезийской кухне[6]. Яркие цвета традиционного парового куэ лаписа усиливают его праздничную привлекательность и культурный резонанс. Блюдо часто подают во время религиозных церемоний и торжеств.
Лаос[править]
Кхао ном сун (Шаблон:Lang-lo — «слоёный десерт») — лаосское блюдо. Оно готовится из муки тапиоки, рисовой муки и кокосового молока[7].
Вьетнам[править]
Баньзалон (вьетн. bánh da lợn — «пирог из свиной кожи») — традиционный вьетнамский слоёный десерт на пару. Он особенно популярен в южном Вьетнаме[8]. Блюдо часто готовят во время Тета (лунного Нового года), особенно в годы, соответствующие знаку Свиньи. Десерт также подают по другим важным поводам, включая Праздник середины осени (вьетн. Tết Trung Thu), фестиваль Улламбана (вьетн. Vu Lan) и различные семейные встречи. Популярность блюда объясняется не только сладким вкусом, но и символической слоистой структурой. Она часто интерпретируется как символ удачи, процветания и преемственности[9].
Филиппины[править]
Сапин-сапин (тагальск. sapin-sapin — «имеющий несколько слоёв») — популярный филиппинский десерт. Его часто подают на совместных обедах, семейных встречах, продают в пекарнях и особенно готовят на Рождество[10]. Основу блюда составляют сахар, кокосовое молоко и мука из клейкого риса. Распространённые вкусовые добавки включают джекфрут, убэ и кокос. Сверху обычно добавляют латик — обжаренный осадок кокосового молока, который придаёт блюду глубокий аромат и текстуру. Десерт имеет жевательную мягкую консистенцию, похожую на желатин и отбитый японский моти[11].
Ингредиенты и приготовление[править]
Основные ингредиенты включают сахарный сироп, кокосовое молоко (концентрированный экстракт), рисовую муку, муку из маранты, муку из маша, смесь муки, пищевой краситель (часто красный, используется для подкрашивания половины жидкого теста) и масло (для смазывания формы перед приготовлением на пару).
Десерт готовится поэтапно: смешивание, выкладывание слоёв и приготовление на пару. Сахарный сироп и кокосовое молоко варят отдельно, а затем остужают. После этого их смешивают с мукой до получения однородного жидкого теста. Затем тесто разделяют на части. Часто одну часть оставляют без добавок, а другую окрашивают для создания контрастных слоёв.
Тесто готовится на пару. Смазанную маслом форму заполняют тонким слоем теста. Его нагревают до затвердевания. Затем сверху добавляют слой другого цвета. Чтобы слои оставались чётко разделёнными, процедура повторяется. Каждый слой должен полностью застыть перед добавлением следующего.
После завершения всех слоёв десерт полностью остужают. Этот шаг необходим для затвердевания блюда. Остывший десерт легче нарезать на ровные аккуратные кусочки.
Мука из тапиоки делает десерт мягким, липким, вязким и прозрачным. Крахмал из маранты усиливает липкость, но он менее прозрачен, чем мука из тапиоки. Рисовая мука и мука из маша придают блюду плотность, позволяя держать форму[12].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Catherine(kib) Khanom Chan ขนมชั้น Thai Layered Dessert. Messy Vegan Cook (2022-05-09). Архивировано из первоисточника 13 октября 2025. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Junon, Nattapong ขนมชั้น. ประวัติขนมชั้น. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Pres แจก วิธีทำขนมชั้น สูตรย่าทวด หอม นุ่ม ขนมไทยที่กินยังไงก็ไม่เบื่อth. Spring Green Evolution (2021-09-20). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Delish, Divinely Kuih Lapis (Steamed Layer Cake)англ.. Divinely Delish (2021-12-19). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ togel Maha4d: Togel Singapore | Togel Hongkong | Judi Togel Online Hari Iniиндон.. Maha4d: Togel Singapore | Togel Hongkong | Judi Togel Online Hari Ini. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Wong, Zoe Li,Maggie Hiufu The world's most delicious cakesангл.. CNN (2016-08-22). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ How to make khao nom sun | Lao steamed layer cakeангл.. Saeng's Kitchen. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Bánh da lợn, a popular sweet cake of the southангл.. vietnamnews.vn. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Vietnamese Bánh Da Lợn (Pandan Layer Cake) | DelishGlobeангл.. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ amcarmen Sapin-Sapinангл.. AMCARMEN'S KITCHEN (2018-12-12). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Castro, Jeanelle Sapin-Sapinангл.. Jeanelleats Food and Travel Blog (2025-10-15). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Ku | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ รอบรั้วชาวนนทรี. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кханом чан», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|