К-брот

К-брот (нем. K-Brot) — немецкий картофельно-ржаной хлеб, выпекавшийся во время Первой мировой войны. Из-за острой нехватки зерна состав хлеба регулировался законодательно: в ржаной хлеб добавляли 5 % картофеля. Этот хлеб ели почти исключительно представители немецкого рабочего класса. Они жаловались на отсутствие хрустящей корочки и низкое качество по сравнению с обычным хлебом. Более обеспеченные слои населения продолжали покупать хлеб и выпечку из чистой пшеничной муки. Позднее, по мере усиления дефицита зерна, доля картофеля увеличилась до 20 %. Такой хлеб получил название KK-Brot и предназначался для самых бедных слоёв населения.

Название

Название K-Brot образовано от сокращения немецких слов «картофельный хлеб» (нем. Kartoffelbrot) и «военный хлеб» (нем. Kriegsbrot).

Предыстория

Во время войны нехватка продовольствия в Германии ощущалась острее, чем в странах Антанты. Германия сильно зависела от импорта молока, сливочного масла и мяса. Внутреннее производство ограничивалось основными культурами — рожью и картофелем, но и оно страдало из-за потребности в импортных удобрениях. В Великобритании средний мужчина потреблял около 3400 калорий в день. Ко второй половине войны рацион немецких мужчин сократился до 1200 калорий. Для женщин и бедных слоёв населения этот показатель был ещё ниже. Британская блокада осенью 1914 года имела разрушительные последствия. В 1915 году нейтральные страны заключили торговые соглашения с Францией и Великобританией, запрещавшие экспорт молочных продуктов и основных зерновых культур в Германию. В 1916 году острая нехватка продовольствия повлияла на решение Германии продолжить боевые действия после Румынской кампании. Попытки использовать подводную войну для прорыва британской блокады в следующем году провалились. К середине 1917 года Германия почти полностью зависела от собственного производства продовольствия.

Дефицит зерна

Хлеб оставался дефицитным продуктом на протяжении всей войны. В Германии не было подходящих почв для выращивания пшеницы, а её импорт прекратился к 1914 году. Ситуация усугубилась тем, что в июле 1914 года, в преддверии войны, немецкие фермеры выполнили обещанные поставки ржи в Россию.

Для немецких рабочих булочки (нем. Schrippen, Semmeln) были основным завтраком, а бутерброды (нем. Stulle) — главным блюдом на обед. Они составляли основу так называемых «хлебных приёмов пищи». «Насущный хлеб» стал центральной темой одноимённой колонки в газете Vorwärts. Среди населения росло недовольство, так как рабочий класс лишился возможности потреблять хлеб в привычных объёмах. В одной из песен того времени пелось, что зарплаты «едва хватает на сухой хлеб».

Рост недовольства

Чтобы предотвратить растущее недовольство в прессе и на улицах, имперский Бундесрат обязал добавлять 5 % картофеля при производстве ржаного и «серого» (пшенично-ржаного) хлеба. Этот продукт получил название K-Brot — от сокращения немецких слов «война» и «картофельный хлеб». Его ели только бедняки, жалуясь на отсутствие хрустящей корочки. Хлеб считался низкокачественным. Обеспеченные люди продолжали покупать выпечку из чистой пшеницы. Это усиливало общественное возмущение, которое переплеталось с ощущением утраты «немецкой идентичности», поскольку население больше не могло поддерживать привычный уровень жизни.

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «К-брот», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/К-брот Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».