Лауя

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лауя
Входит в национальные кухни

Филиппинская кухня

Авторство
Оригинальное название

La'uya, Laoya, Caldo

Место происхождения

Филиппины (регион Илокос)

Компоненты
Основные

говядина, свинина (рулька), имбирь, уксус

Возможные

чеснок, лавровый лист, перец горошком, картофель, чайот, зелёная папайя, капуста, бок-чой, листовая горчица

аналоги

с курицей, с мясом карабао

Изображения на Викискладе

  Изображения на Викискладе  Изображения

Лауя (Шаблон:Lang-ilo, также пишется как laoya) — филиппинское мясное рагу или суп. Блюдо отличается пикантным, слегка кисло-сладким бульоном с ароматом имбиря[1]. Обычно готовится из томлёной говядины или свиных рулек (pata) с добавлением овощей: капусты, бок-чоя, картофеля или зелёной папайи[2]. Приправляется чесноком, луком, имбирём, рыбным соусом (patis) и тростниковым уксусом (суканг илоко)[3]. Подаётся как основное блюдо вместе с отварным рисом. Происходит из региона Илокос на севере острова Лусон (Филиппины), где считается традиционной комфортной едой[4][5]. Блюдо под названием «лауя» также существует в кухне народа илонго в регионе Западные Висаи. Оно отличается пикантно-кислым, ярко-оранжевым и слегка вязким бульоном. Эта версия обычно готовится с крупными кусками неспелого джекфрута (langka)[6].

Описание[править]

Из-за сходства ингредиентов и способов приготовления лаую часто сравнивают с блюдами нилага и булало[1]. Однако она отличается заметным использованием имбиря, который придаёт блюду характерный аромат и вкус[7]. Блюдо имеет множество региональных вариаций и названий. Некоторые версии готовятся из мяса карабао, курицы или козлятины. Иногда лауя приправляется ферментированным соусом из анчоусов (buggúong или bagoong isda). В некоторых районах блюдо также называют «кальдо» (caldo)[3].

Этимология[править]

Название «лауя» происходит от испано-филиппинского термина la olla (буквально «горшок»). Вероятно, это отсылка к традиционным глиняным горшкам (banga), в которых изначально готовили это рагу. В таких горшках мясо, овощи и специи медленно томились, образуя насыщенный бульон[8][9]. Термин отражает слияние местных филиппинских кулинарных техник с испанским влиянием. Он сохранился в региональных языках, таких как илоканский и хилигайнон, несмотря на то, что само блюдо эволюционировало с использованием местных ингредиентов и способов приготовления[10].

Ингредиенты[править]

Мясо[править]

Илоканская лауя (Шаблон:Lang-ilo) отличается простотой и небольшим количеством ингредиентов, что является результатом изобретательности народа илоки. Исторически, в испанский колониальный период, илокам обычно доставались менее ценные куски мяса на кости. Сегодня используются различные отрубы свинины или говядины: свиные ножки, рулька, свиная лопатка, рёбрышки, говяжьи рёбра, голяшка, бычий хвост, шейно-лопаточная часть и грудинка[11][12]. Также могут использоваться курица и мясо карабао[13]. Мясо нарезают крупными кусками для длительного тушения и томления[3][14].

Овощи[править]

В илоканскую лаую добавляют очень мало овощей, часто ограничиваясь одним или двумя видами. Рагу со свининой и говядиной может дополняться картофелем и капустой[15]. В блюда со свининой или курицей могут добавлять чайот и зелёную папайю. В говяжьем рагу капусту можно заменить на бок-чой или листовую горчицу. В курином рагу предпочтение отдаётся листьям моринги, горькой дыне и перцу чили[14].

Приправы[править]

В бульон обычно добавляют небольшое количество уксуса. Это делается не для подкисления, а чтобы смягчить специфический запах мяса[15]. Используется соль, небольшое количество рыбного и соевого соуса, а также целый или крупно молотый перец горошком. Имбирь добавляют в говяжье и куриное рагу, тогда как в свином используется чеснок. Если листовая зелень не используется, в рагу из свинины и курицы по желанию добавляют лавровый лист[14].

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Ilocos Lauya Recipe | MAGGI® Philippinesангл.. www.nestlegoodnes.com. Проверено 27 мая 2026.
  2. ↑ Manny Pork Lauya (Ilokano Pork Stew) | Panlasang Pinoy Meaty Recipesen-US (2023-09-10). Проверено 27 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 How To Cook The Best Beef Lauya. Eat Like Pinoy (2020-06-04). Проверено 27 мая 2026.
  4. ↑ What to eat in Pangasinan. Foodamn Philippines (2021-08-11). Проверено 27 мая 2026.
  5. ↑ 4 Regional Soup Recipes For A Rainy Day | Nestlé Goodnes PHангл.. www.nestlegoodnes.com. Проверено 27 мая 2026.
  6. ↑ lauya : Binisaya - Cebuano to English Dictionary and Thesaurus. www.binisaya.com. Проверено 27 мая 2026.
  7. ↑ Raymund Beef Lauyaen-NZ. Ang Sarap (A Tagalog word for "It's Delicious") (2016-05-26). Проверено 27 мая 2026.
  8. ↑ Journal of East Asiatic Studiesангл. // University of the Philippines.. — 1956. — том 5. — С. 161.
  9. ↑ Starr, Frederick A Little Book of Filipino Riddles. — World Book Company, 1909. — С. 56.
  10. ↑ The Spanish Influence on Filipino Cuisineангл.. The Spruce Eats. Проверено 27 мая 2026.
  11. ↑ Toth Fox, Catherine This New Cookbook by Maui Chef Sheldon Simeon is All About Real Local Food. Hawaii Magazine (2021-05-10). Проверено 27 мая 2026.
  12. ↑ Filipino Soups You Need to Try: SUPER SABAW Edition. Bisaya Podcast (2022-03-10). Проверено 27 мая 2026.
  13. ↑ Lauya | Traditional Meat Soup From Philippines | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Проверено 27 мая 2026.
  14. ↑ 14,0 14,1 14,2 Morton, Jean Beef Lauya Recipe. Global Granary (2016-04-12). Проверено 27 мая 2026.
  15. ↑ 15,0 15,1 Montala, Manny Lauya Recipe. Panlasang Pinoy Meaty Recipes (2023-09-10). Проверено 27 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Лауя», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Лауя

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Лауя&oldid=2667910